期数 | 第 3515 期

作者| 新颖 审核 | 步步 美编 | 亚恒

浙江

浙江牛肉干的产区主要是以温州湖岭为代表，该地区凭借其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，形成了浙南最大的肉牛交易市场，同时诞生了许多代表性的牛肉干品牌，年交易额超2亿元。

1993年，绿盛食品创始人林东在传统牛肉制作工艺的基础上创新开发出了糖果型颗粒包装牛肉粒产 品，成为了较早对传统牛肉制品进行规模化、产业化、品牌化运营的湖岭人之一。

自那时起，江浙沪一带卷起了一股“过大年就吃绿盛牛肉”的热潮，同时也造就了现如今“一年卖出3.8亿颗”的销售传奇。

看到国内牛肉休闲食品涌现的巨大商机，2000年后，原本在国内各地做生意的湖岭人也纷纷回归，创办了不少现代化休闲食品厂，生产湖岭传统工艺和口味的牛肉干，大受消费者欢迎。

位于湖岭镇源口村的瑞安市华源食品有限公司，就是一家“回归企业”。 凭借多个品牌各种口味牛肉干与全国各地200多家经销商、代理商建立了长期合作关系。如今华源食品的系列产品不仅进入大润发、沃尔玛、老婆大人等连锁商超销售，还成为三只松鼠、网易 严选、百草味等几十个知名品牌的合作伙伴。

湖岭的食品产业并未止步于线下商超的繁荣。 随着电商与直播平台的兴起，这些山区小镇的企业纷纷抓住机遇，积极入驻各大电商平台并开设直播，以期在新一轮的市场浪潮中进一步壮大。

重庆

重庆牛肉干的产区主要分布在重庆市的綦江区 和 万州区 ， 在这里， “中华老字号”企业逐渐孕育并发展。

重庆金星股份有限公司创始于1937年，旗下的“老四川”牛肉干经过几代人艰苦奋斗，终于发展成为风靡国内市场的畅销零食。20世纪90年代，其市场占有率一度位居国内前列。2006年，“老四川”牛肉干荣获商务部认定的第一批“中华老字号”称号，还获得了“中国驰名商标”等荣誉称号。

而重庆的另外一家知名 “中华老字号”食品企业—莉莱食品，是休闲肉制品行业的佼佼者之一。 公司创造出的“牛浪汉”牛肉干通过线上线下相结合的销售模式，覆盖了超市、便利店、电商平台等多个销售渠道， 连续两年在 “双十一”期间交易包裹量超过10万件。

此外，重庆老字号冉师傅 牛肉干坚持以“百年品牌”为战略导向，满足顾客消费需求为经营核心，自主创新为产品核心竞争力。目前，“冉师傅”牛肉干在重庆有8家直营门店， 多家加盟店，有天猫、抖音等电商平台专营团队。

总体来看，重庆的牛肉干产业起步较 早，经过多年的发展，已经形成了较为完善的产业链和产业集群，成为重庆的一张对外名片。

内蒙古

内蒙古的牛肉干产业集群主要集中在通辽市，因采用当地特有的风干和烘烤工艺深受消费者的喜爱。 在京东农特产节上，蒙都手撕风干牛肉干被评为热销百万的爆品之一； 在小红书平台，哈尼牧场炭烤牛肉干的销量也超过了 27万。

今年双十一期间，通辽6家牛肉干企业销售总成绩达到966.5万元。根据淘宝数据魔方提供的销售数据，科尔沁牛业为295万元、草原旭日为251万元、草原达尔沁为133万元、么典为120万元、草原广发为119.5万元、罕山为48万元。

在产业集群内，通辽市已经吸引了多家大型牛肉干生产企业入驻。这些企业不仅拥有先进的生产技术和设备，还注重产品研发和品质控制，确保生产出的牛肉干口感鲜美、营养丰富。据统计，通辽市目前已经有7家成规模 的 大型牛肉干生产企业，牛肉干年销售量达6000吨以上，销售总收入达7亿元。

目前，牛肉干市场的竞争梯队呈现出清晰分层结构，包括头部企业、中间梯队和尾部梯队。头部企业凭借技术创新、资源整合能力及品牌影响力占据核心市场份额，中间梯队企业则以区域性市场为主，尾部梯队由小型或初创企业构成。

随着消费者对健康、品质和品牌的要求不断提高，牛肉干市场产业链仍需要不断升级和创新，生产商则要注重产品的营养价值和健康性，加强品牌营销和渠道建设。未来会有哪些企业脱颖而出，食业家将持续关注。