鲜
鲜
鲜！
怎得一个鲜字了得？
今年北京的春天来得格外早
这独属于春天的美味也悄然而至
这份春天吃“芽”的味道
不尝不痛快！
花椒芽含有多种维生素，属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜，其中维生素B2含量极其丰富，
春夏季节吃对预防口角炎特别有效
。
另外，花椒芽中活性成分麻味素，具有
麻醉、镇痛、排毒、杀菌等作用
。
过去讲究吃“春爽”，时节一到，摘嫩花椒芽儿，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，十分爽口。老人们还说，开春吃这一口，
还可解“春困”
。
食材：
花椒芽、鲜酱油、盐适、芝麻酱、凉拌醋、大蒜适量。
做法：
1、把花椒芽洗净后，控净水分；大蒜剁成蒜蓉。
2、把芝麻酱用温水调成浓稠的酱汁。
3、把花椒芽放到容器里，倒入少许的鲜酱油、凉拌醋精、盐拌匀。
4、拌匀后倒入调好的芝麻酱汁
这家店地方很大，停车位充足，主打农家菜，菜品丰富，价格相对不高。他家的炸花椒芽做的不错，感觉咸淡正好也不太油。
人均：
76元
地址：
渤海镇苇店村(近慕田峪长城)
电话：
010-61621468
榆钱富含多种矿物质，其中钙、磷、无机盐含量较为丰富，
有健胃安神的食疗之效
。另外，
榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍
。
每到农历四月，榆树结成的翅果，老北京叫“榆钱儿”，那时人们常说“榆钱，榆钱，家有余钱”。家里有榆树的，就感到很得意，可借着口彩，取个吉利。那时候摘榆钱儿是为了吃榆钱儿糕。除了做榆钱儿糕，还可做榆钱饭、榆钱粥、凉拌榆钱。
食材：
榆钱儿、发面、食碱、白糖。
做法：
1、将发面加白糖、碱水（食碱加水化开）、水和匀，制成糊状。
2、榆钱洗净，控去水分，放入面中或撒于面上，入笼蒸约25分钟取出，凉、热吃均可。
小贴士：
入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。其中蛋白质、维生素C的含量，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二。更重要的是丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，
可预防胃癌和食管癌
。
老北京人“吃春儿”第一口，自然不能少头场春雨后的荠菜。吃法也是各式各样的，很少人单吃荠菜的，大多用来炒鸡蛋，炒肉丝、炒豆腐等。如果家里做烙饼吃，卷上炒好的荠菜，就像品尝到了鲜嫩的春天一般爽口。
食材：
荠菜、鸡蛋、橄榄油、精盐
做法：
1、荠菜剁成碎丁；鸡蛋打破加入盐搅散搅匀。
2、再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
3、锅置火上加入橄榄油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。
4、中火炒制，再把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
这家店主打北京菜、环境古香古色、门口还有一辆狠拉轰的老款金翼，菜品味道不错就是量少价高、工作餐吃这个略贵，他家的有道魔力的菜荠菜笋尖，刚吃感觉很普通，后来越吃越好吃！
人均：
90元
地址：
宫霄国际中心一层东北角(近国贸、三里、屯工体，地铁东大桥站d2出口)
电话：
010-85164908
香椿被称为
“树上蔬菜”
，营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。其中含有维生素E和性激素物质，
有抗衰老和补阳滋阴的作用
。
吃过荠菜后，老北京人吃的重头戏，就数吃香椿了。每年春季谷雨前后，正是香椿长出嫩芽的时候，老北京人吃香椿很有讲究，常见的吃法就有七八种。如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆儿等。其中以炸香椿鱼和鸡蛋炒香椿最为人们所青睐。
食材：
香椿，鸡蛋一个，面粉，盐，清水，油。
做法：
1、香椿焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
2、面粉加盐和水和鸡蛋，用筷子拌匀；将香椿放入面糊中挂糊。
3、油6成热时夹入香椿；稍微定型后翻面，炸至金黄。
4、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分即可。
小贴示：
食用时可配椒盐等。
这家店至少真的有至少十几年了，随着岁月的流逝，没有变的是食客火爆，食客火爆，除了北京炸酱面外，他家的香椿炒鸡蛋，香椿味十足。
人均：
65元
地址：
增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)
电话：
010-88374993
马兰头富含多种矿物质成分，其中硒、锌、镁、钙、钾含量很丰富。另外，还富含蛋白质、且高钾低钠，
常食对降低血压，保护心血管有益
。
春天的田间地头，遍地都是马兰头，路边、田野、山坡上，惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
食材：
香干、马兰头、精盐、鸡精、砂糖、香油。
做法：
1、洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
2、香干飞水，切碎粒。
3、热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀。
4、关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
这家店主打上海菜，小笼包、生煎包、咸肉菜饭，食物很精致，量比较小，但味道都还不错。他家的香干马兰头，做成一个心形，很好吃，就是一点，切得太碎了，不好夹。
人均：86元
地址： 建国路北京SKP6层A区(西大望路)
电话：010-65307810
柳芽含有丰富的蛋白质，还富含有很高的碘、鞣质，其中丰富的鞣质，有
利尿、消炎、解毒的作用
。柳芽既可食用，又可泡茶，还可治病，不过
要在未开花絮之前采摘
。
初生柳树嫩芽，是可以吃的，颜色还是淡绿微黄的时候，便可摘下来吃了。吃柳芽吃得就是鲜、嫩、应景。还有人做成柳叶饼吃。
食材：
嫩柳芽、老醋、香油、精盐。
做法：
1、将柳芽洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍。
2、然后将凉透的柳芽捞出，沥干水，浇上香油、老醋，拌上蒜泥、精盐即可。
春天万物生发
是养肝的最佳时节
春天常吃三种笋
能让人远离肝癌！
春笋营养丰富，富含多种矿物质成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，
有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用
。
一晃又到了吃春笋的时节，民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜嫩的竹笋。
食材：
鲜竹笋、精盐、油、花椒、白糖、老抽。
做法：
1、嫩竹笋切成5公分左右的长段。
2、炒锅里倒入油，放花椒炒出香味后滗出花椒粒。倒入笋段大火翻炒。
3、炒到笋微黄时调入老抽和白糖，小火炒匀后倒入开水。
4、盖上锅盖小火焖5分钟，最后调入精盐大火收汁。
