我反思了我之前做鱼不好吃的原因，除了烹饪技法的欠缺，就是不会调味，导致鱼身肉厚的部分不入味。把鱼片成片固然好入味，但是太麻烦了啊。
前段时间不吃鱼的闺蜜跟我吹牛，说她二姨做的鱼非常好吃，好吃得她都吃了半条。于是抽了一个周末兴冲冲前往，味道确实不、摆、了！
更让我佩服的是，二姨一个人在家带着两个孙子（老公和儿子媳妇都在外工作），一个8岁的孙女，一个1岁多的孙子。业余时间，热爱烹饪的她会自己在家做豆花、包粽子，然后在微信上卖给小区里的邻居，广受群众欢迎。
我觉得这大概是完美的四川女性模板：啥都会做，还都做得不错。最近去二姨家蹭了很多次饭，很想怂恿她开个餐馆（当然她现在和我一样都以带孩子为重），因为，她做的菜真的是秒杀很多餐馆啊！
跟大家分享二姨做家常红烧鱼的方子，学会了就可以足不出户战胜川菜馆了。
裸斑鱼1条、盐、料酒、老抽、泡红椒、生姜、大蒜、香葱、香菜、青椒、红油辣豆腐乳2块、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、花椒粉、淀粉
好吃的鱼不宜太大，1斤半-2斤比较适宜。所有的调料我都没有写分量，是因为这道菜并不求精确，汤汁咸一点更下饭，淡一些鱼肉也没有腥味。
裸斑鱼这次回成都第一次吃到，我也不知道为什么世界上会有这种方便被吃的鱼——没有鳞片，就是一坨鱼肉的存在。据说和鲤鱼是近亲，顺便求达人科普一下，这个鱼究竟是什么鱼。如果当地没有的话，大家可以换成别的鱼来做（比如白鲢、江团），买鱼的时候让师傅给处理干净就OK。
泡椒、泡姜是提味利器，之前写的
素菜下饭第一名，当然是豇豆啊！
已经说过。一道菜如果放很多味精，吃进去回口是涩的，虽然香，但是没有灵魂。但是用泡菜就不同了，食材仿佛吸去了泡菜的精华，又下饭又好吃。
配料的用量图，供大家参考
①
鱼剖腹去掉内脏，刮掉鱼鳞，鱼身划上斜刀。里面抹上盐，外部抹上料酒和老抽腌1小时以上；
②泡红椒切成细条，生姜切丝、大蒜拍扁，青椒、香葱切成小块，香菜切段，留两根完整的备用；豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用；
老抽上色，再强调一遍，这样煎好的鱼更好看！如果没有豆瓣酱，可以换成豆豉+酱油，做好就是酱香味，适合不吃辣的朋友。豆腐乳是二姨用来提味的调料，多一种风味固然好，也不是必须。
至少要100-150毫升油
③
锅内热油，冒油烟以后，拎着鱼尾、鱼头向下，沿锅边缘放入油里，炸20秒左右，用铲子自底部翻身，再煎1分钟左右，翻身，直到两面金黄；
