今年最该get的美食攻略：如何花样吃鸡？

鸡年到，过年期间你吃了哪些美食？鸡鸭鱼肉牛羊菜，在众多荤食中似乎鸡是最讨人喜欢的，世界各地都有特色鸡肉料理且点菜时不容易“踩雷”。

△韩国炸鸡配啤酒，随着一部韩剧的热播迅速红遍亚洲

△日本街头巷尾的小店都能轻松享用鸡蛋和鸡肉组合成的亲子盖饭，烧鸟店还有半熟鸡串

△欧陆地区善用各种香料做香喷喷的烤鸡，感恩节时大火鸡才是餐桌主角

△新加坡和马来地区闻名的海南鸡饭，鸡也被用来做咖喱菜肴

△中国也是“吃鸡大国”，南来北往有好多以鸡肉为原材料的经典菜肴，而热衷健身的朋友一定会说，即使是一块性冷淡鸡胸肉也能变出不同的烹调和搭配

△而常常叫外卖的加班狗，想必会告诉你一个不争的事实：黄焖鸡米饭才是最“吃得开”的鸡料理

恰逢中国农历鸡年，大家都热情高涨喊着要吃鸡。鸡，确实是团圆餐桌上必不可少的一道年菜。小编搜罗了几家上海就能吃到的热门鸡料理，让吃货们变着花样吃吃吃。

鸡料理：海派桂花火焰鸡

海派桂花火焰鸡是海派餐厅的招牌菜之一，这道菜灵感来源于杭州叫花鸡，融入海派主厨的创新概念后经改良演变为海派菜。桂花火焰鸡严选当年童子鸡，先用桂花香料腌制入味12小时，以6至7小时熬制的老鸡汤，搭配鲍鱼、大乌参、鸡胗、香菇、白果、莲子和枸杞等配料塞入鸡肚，用荷叶包起整只鸡，油纸隔离，并以盐、蛋清及面粉制成的面糊包裹外层，随后小火慢烤2个半小时即可出炉。

这道菜不但有风味独具，带着带着淡淡桂花香及荷叶清香，上菜时还颇有仪式感，以玫瑰露酒点燃升起火焰，为用餐增添绚丽而有趣的一幕，再用榔头敲开外壳，肉香四溢，随后分享给餐桌的每一位，亦有团团圆圆的寓意，最适合团圆餐桌。

鸡料理：江淮砂锅神仙鸡

万达瑞华酒店的淮扬菜馆口碑不错，名叫“游宴一品淮扬”，其中一道招牌菜就是鸡料理——江淮砂锅神仙鸡。主厨蔡毅师傅秉承以极其精简的配料及加工手段，突出淮扬菜清鲜平和、用料严谨和风格雅丽的特点，这种慢工细活凸显本位的风格也运用在了神仙鸡上。

南通特有的狼山鸡是世界八大标准鸡种之一，师傅精选肥嫩狼山鸡为原料，搭配猪脚、五花肉，以整鸡置砂钵并放入秘制酱料隔盐焖制8小时而成。制作此菜不用一滴水，关键在于焖制的功夫。鸡处理干净，放入砂锅，调料只用一斤绍兴黄酒，放入香料和盐，小火煨7-8小时。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。江淮神仙鸡肉质鲜美软糯，富含胶原蛋白，吃起来简直“牙齿要黏住了”。

鸡料理：神仙富贵鸡

南麓浙里去年摘得了米其林一颗星星，是地道的江浙菜馆，据说大部分原材料均出自江浙原产地。一位圈中好友推荐了南麓.浙里的神仙富贵鸡，这道菜脱胎于叫化鸡，所选用的主食材是以萧山周边的农家草鸡，口感滑嫩，不会像其他品种那么柴。

再搭配猪手、鲜鲍鱼、花菇做配料，先将猪手出水后洗干净，然后熬糖色跟猪手花菇一起翻炒上色，加特调秘制酱料烧至猪手和花菇入味，随后将草鸡头尾及爪子取掉不用，鸡出水抹上酱油后放入油锅，炸至金黄色备用，把几种备料放入砂锅中后将草鸡放在猪手和汤汁上面，再加入少许当归，放入鲜鲍加盖上火烧开，转小火再烧3到4小时收汁，汤汁浓郁，鸡肉糯而不烂。

鸡料理：三杯鸡

如今只要提起台湾菜就会想到三杯鸡，似乎这道菜已经是台湾菜系的经典名菜之一了。原本的三杯鸡指的是，三杯酒，后来演变为一杯甜酒、一杯酱油、一杯猪油，传入台湾后，台湾的厨师在原有的基础上持续的进行调整，除了将原有的猪油换成了更为香醇的芝麻油外，还加入了当地特有的香草：九层塔，让这道美食添加了更丰富的层次感。

半山小馆的厨师，挑选3斤左右的三黄鸡，腌制入味后，经过烫皮，挂醋水，风干，低温泡制，高温逼油等程序，做工繁琐，凸显鸡肉最佳风味。“半山小馆”取名源自老板家住台北阳明山半山腰，周围Cafe、餐厅和温泉馆林立，餐厅的氛围正是设计师老板精心营造的接近阳明山居家的Lifestyle。

鸡料理：川香辣子鸡球

辣子鸡是一道川渝地区的名菜，外酥里嫩，麻辣味浓。海派的川香辣子鸡球精选三黄鸡腿肉，洗净去骨，切成丁状，用盐、辣椒、青花椒腌制入味后，裹上炸鸡糊，炸至表面金黄后捞出控油，热油炒干泡椒至棕红色，再加入青花椒炒香后，倒入鸡腿调味再撒上葱花和芝麻后即可出锅。鸡腿肉蛋白质含量高、种类多，且易被人体吸收，有增强体力的作用。