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猪油能少吃就少吃！因为……

丁香生活研究所 · 公众号 · 养生 · 2017-06-05 07:05

正文

对于不少中国人来说，那一罐白花花的猪油，是一份美好的回忆。

小时候，家里必备一罐猪油，无论是米饭、面条、馄饨，哪怕是一盘再家常不过的炒素菜，只要加一点猪油，就会魔法一般地变得更加美味。

一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。

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可各种传言中，对猪油的褒贬不一，老友们犯了难，吃猪油，到底好不好？

直接抛出健康头条的建议：这猪油啊，能少吃就少吃。

猪油

能少吃就少吃

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不少老友对猪油心心念念，一方面，当然是因为猪油特别香，光是想想那滋味，就让人食指大动。更重要的一方面，是因为有传言说，吃猪油对身体好。

健康头条查了一下网上的说法，主要有两类：

植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。

以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油能保护心脏，比植物油好。

这里分别澄清一下。

1. 烹调温度合理，用植物油就行

高温下，大多数植物油确实会产生有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能够有效减少有害物。

况且，即使致癌物少一些，但油炸食物本身，对健康就不友好。

2. 少吃猪油，才是预防心脏病的正道

近些年心血管疾病越来越高发，和多种不健康的生活习惯的养成有关系。不能把原因简单地归结到改吃了植物油上。

看看各国的膳食指南，无一例外，都建议要减少摄入饱和脂肪。

真想预防心脏病，还是少吃猪油吧。如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。

1 勺猪油顶 3 勺植物油？

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猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，所以才会呈现膏状的滑润。

如果拿猪油和多数普通植物油比一比，比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%，而猪油是 39%……从这一点上看，1 勺猪油的确顶得上 3 勺植物油！

饱和脂肪足够多，能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加润滑或者酥脆。

但是饱和脂肪总是吃太多，血脂可是会蹭蹭上涨的。接着，动脉硬化可就跟着来了。

不少老友本来血脂就已经超标了，吃的方面，就更加需要注意了。管住嘴，说的就是这个理儿。

但是，健康头条知道，猪油闻着香吃着更香这一点，让不少人很难做到完全不吃……实在要馋了，就是想吃一口呢？

实在想吃猪油，能吃多少？

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《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。

帮大家算一下，直观一点——普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内。如果全部转换成猪油，那就是 50 克。

看起来配额还挺充裕的？

但是有饱和脂肪的，可不止猪油啊！

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每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，饱和脂肪的摄入量就远远超标了。

猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油或油渣炒的菜……不论甜点、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。

很多传统中式点心里，无论是层层酥脆的饼皮，还是咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各种馅料的月饼、汤圆，也是少不了猪油的。

为了健康，老友们可得控制住口腹之欲呀～

总结一下：

没错，猪油很香，但健康头条真诚建议能不吃猪油就别吃，偶尔尝鲜，一定要控制好量。

身体是自己的，别只顾了嘴巴，忘了健康。

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