今天来安利这支酒，有种追爱豆追到手的小雀跃：
7月在日本酒展上喝到就超喜欢（嫌行李太重就没买），没想到9月就进口大陆了！
7月福冈烧酎展的人气款👇，真的，酒展上几百款酒喝到麻木，但喝到这款时还是忍不住wow了一下：这是个芋烧酎（红薯发酵蒸馏的酒），但跟你印象里的老头烧酒完全不一样！喝起来完全不像烧酒，没有传统芋烧酒的泥土味苦味，竟有清酒里的一些青苹果香，口感干净柔和爽快，像喝了一口青苹果甘露，完全喝不出25%酒精度。（酒造大叔给咱兑了苏打水，吨吨吨好开心啊，然后发现有点上头......![]()
）居酒屋很常见的白波芋烧酒、神之河麦烧酒（2014洛杉矶国际烈酒大赛金奖）、琥珀之梦麦烧（2024法国kura master最高白金奖）都是他们家的，日本一顶一的老牌。日本烧酒看鹿儿岛，萨摩酒造就是当地最有代表性之一，它1936年成立，其实不算资历最老的，但它旗下的烧酒，几乎铺遍中日韩的居酒屋，应该是不少人烧酒的启蒙。（也是SSI酒匠课的教学用酒）有一说一，我们对萨摩酒造的印象一直是偏传统老派的。首先它跟大部分芋烧一样：红薯为原料，大米制曲，发酵蒸馏而成。（纯粮酿造哦，没有食用酒精勾兑的）但我们喝下来感觉：这款可能想主打年轻市场，所以是往花果香好入口方向做的，有类似新派清酒的荔枝青苹果香。因为确实用了清酒酵母，而且据说酒造拿不同种类的酵母都做了实验，最后选了协会18号酵母——酵母在发酵过程中产生的果香较为突出，且能在蒸馏后依旧保留。这是2006年日本酿造协会正式发布的酵母（协会16号与9号杂交培育而得），专门为了让清酒有更奔放华丽的花果香而研发的。“花果香”可能比较抽象，再学术一点具体一点——日本酿造协会给它的定义是：能生成较多酯类香气物质的酵母。这几年新酒鉴评会拿金奖的吟酿清酒，有一半以上都是用它酿的。日本酿造协会的官方售价，它也比普通烧酎酵母贵了两万日元左右。
日本酿造协会官网的价格👆仅仅做出了花果香，还不够——毕竟有些葡萄酒酵母做的烧酎也有很不错的花果香。（比如我们店里在卖的白晴芋烧酒）我们觉得这支彩響比较难得的一点在于：它很干净甘润，清凉得像一块番薯苹果冰糕，几乎没有很多烧酒的地瓜皮苦味（这种略带旨味的苦是正常的，不是不好的味道，只是对很多新手来说不太好接受），也所以它的果香显得更清晰可辨。这跟它低温发酵有关，这在清酒里很常规，但其实在烧酎里蛮少见的。日本大部分烧酎都在气温偏高的南国鹿儿岛，基本都是室温25℃左右发酵。（所以这边几乎没有清酒造，酿清酒一般在冬天气候偏冷的地方。而彩響则跟新派清酒一样控制在低温5-10℃：所以只能在最冷的冬天发酵（不像别的产品可以全年生产）。但鹿儿岛冬天最冷也有20℃，所以发酵车间还得一直开冷气，据说过滤时还要开冷冻机......为了让整个酒糟发酵过程内各部分温度均匀，工人在半夜里还要用类似船桨的工具不断搅拌。（但如果过度搅拌的话，又会对酵母产生不良影响，所以需要工人一边关注酒糟发酵状态积累足够经验）也难怪，这酒据说2019年就立项了，研发了4年才终于酿出理想最终版。看了下酒造官方👇给它的定位是：想做一款有“冷凉感”的蒸馏酒。我们喝下来感觉是挺贴切的，不管是香气还是口感，都比很多烧酒有更多清凉的果香甜感，甘润。这种“甘润柔和”是挺多新派烧酒的方向——最典型代表就是火出圈的大伊雅美芋烧酒（Daiyame），柔和易饮像抿了一口红薯泥，非常适合新手入门；但我们喝下来还是觉得这款彩響的复杂度比Daiyame更高一点（毕竟也更贵一点点）。Daiyame市场价110元左右，彩響158元👉酒造官方最推荐兑苏打水——这款其实就是专为兑苏打水（碳酸割）研发的，因为这是近年日本居酒屋最受欢迎的喝法，也是不管你喝不喝烧酒，都会觉得好接受的喝法。（推荐比例是酒：气泡水=3：7）
气泡能让果香更明显地逸散开，就是一杯有淡淡青苹果香、夹杂一点点青苹果酸的碳酸气泡水（微醺版），一口神清气爽。（而且烧酎作为蒸馏酒，0糖分0嘌呤，是非常低热量的微醺方案哦）一大瓶900ml，只要158元。（开瓶后跟威士忌金酒一样可以常温放到天荒地老，不像清酒葡萄酒要马上喝完哦）38 ￥YOYo3RiyLkI￥:/
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