谷雨见茶，留住最后一抹春意

龙井茶叶滑溜扁平，带有青草和果仁芳香。据中医典籍记载，龙井性寒凉，是夏日的消暑佳品。

每年3-6月，龙井正当时。正宗的龙井产自浙江省，因杭州西湖的龙井村而得名。龙井村与相邻的梅家坞村群山环抱，茶树遍野，茶庄和朴实的民房均以玻璃杯奉茶，还会配上竹笋和蒸鸡等家乡菜。

经发酵而成的普洱色泽深浓、味道醇厚，只适合在云南栽种。这里产出的滇红同样是茶中极品，这种红茶飘送缕缕黑糖和荔枝清香，甜味独特怡人，而西方国家往往把它误认为黑茶。

半发酵的武夷岩茶虽属于乌龙茶类，味道却别树一帜。乌龙茶大多散发花果浓香，但这款名茶却色泽深沉，烘焙香气浓郁，风味出众。

乌龙茶品种繁多，但东方美人茶却成功脱颖而出。由于乌龙茶叶的氧化程度较高，因此花香馥郁，可东方美人茶却带有独特蜜香，让人一试难忘。这全因茶农只选用经小绿叶蝉吸吮，它的叮咬会使植物释放出更多的芳香化合物，继而释出更多特殊香气的茶叶。

高山茶同样是台湾省的乌龙名茶之一，通常紧紧捆成球状出售。高山茶花香优雅，苦中带甘，令人回味，台湾茶农把这种风土韵味称为「山头气」。

中国茶按照发酵程度可分为六大类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶。而茉莉花茶属于再加工茶，并不属于六大茶类之一，但却因为浓郁的香气备受大众喜爱。

茶叶需要经过多次冲泡，慢慢品尝，但冲泡时间切忌过久，而上等好茶则可冲上十数泡。最好选用配备滤网的茶杯，第一泡浸数分钟已足够，随后每次加水再多冲泡数分钟。

虽然一般茶壶和茶杯均可进行冲泡，但建议使用盖碗，即连茶托和杯盖的大号茶杯。在盖碗中添加五至六分之一茶叶，注入热水，冲泡30秒至数分钟，然后倒入另一个容器，往后每泡再增多20至30秒。