日本审讯室里的秘密……对待杀人犯，老虎凳、辣椒水都不如它

授权转载自九点九分饱（jdjfbao）

在日本，有一个和猪排饭有关的秘密。

这个秘密，来自警察局的审讯室。

新来的菜鸟警察对于一句话不说的犯人毫无方法，这时候，经验丰富的老前辈就会撇撇嘴，站起来，对菜鸟说：

“是时候让它出场了！”

三十分钟之后，这个神秘的招供武器出现在审讯室现场——一大碗弥漫着油脂的香气的金黄透亮的猪排饭！

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犯人低着头，对着那盘猪排饭，很久很久也没有抬头。

一颗又一颗，滚热的泪，流淌在审讯室的木头桌子上。

“我说，我全说！”

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你以为饱妹在鬼扯吗？

不不不！1963年，震惊整个日本的东京“吉展绑架杀人”事件中，来自搜查一课的著名刑警平塚八兵卫正是用猪排饭这一神器，撬开了嫌疑人小原保的嘴！

大部分的日子，嫌疑人小原保都保持缄默，尽说一些和案情无关的话题，一旦平塚说到关键点，小原保立刻紧闭牙关，一个字也不说。而且，当时他有完美的不在场证据，眼看警察也拿他毫无办法。然而，平塚八兵卫用难以想象的耐性和黏性对抗小原保。

据说，小原保本人家贫，从来没有吃过什么正经料理。而平塚警官则买来猪排饭，小原保从来没有吃过这样的高级料理（对，那时候猪排饭就是高级料理！），于是渐渐放松了对平塚的警惕！在被判死刑之前，小原保说——

“请转告平塚警官，现在，我终于可以问心无愧以人的身份活着了！”

看，食物对于人心的力量，就是这么难以置信！

在这之后，猪排饭在审讯室里出现的频率便越来越多，这一点，在电视剧里就能看出——

《刑事物語·灰色の暴走》《七人の刑事》《太陽にほえろ》，还有大家都熟知的织田裕二主演的《踊る大捜査線》里，都有审讯室给犯人吃猪排饭的细节。

是怎样一碗猪排饭，能够让犯人们泪流满面、痛哭流涕，把一切都招了？

吃一碗猪排饭，究竟需要怎样的正确姿势？（回复“猪排饭”可以获得饱妹绘制的“像日本人一样吃猪排饭·真·秘笈！”）

不需要杀人放火，不需要坐牢，这一次，饱妹带你去东京，把东京最火的五家猪排饭一一吃过来！

Tonkatsu Suzuki(とんかつ 寿々木)

入门级猪排饭

地址:1-9-1 MARUNOUCHI, 1F KITCHEN STREET CHIYODA 100-0005 TOKYO, JAPAN

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Tonkatsu Suzuki算是猪排饭的入门级饭店——当你到达东京JR站时，很容易看到这家店。

什么？在火车站旁边的角落里吃着一块炸猪排？听起来也太惨了吧！

不过你应该看看这家店的样子：

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清爽的金黄色餐台、细致入微的服务，让你感觉到这家店比世界上任何一家猪排饭店都要敬业。Suzuki的特别之处就在于提供了一种入门级的朴素体验。没有装腔作势、没有人满为患的火爆劲，满足你安安静静吃一块猪排的愿望。

除了高品质的猪排，Siuzuki还提供肥厚的牛里脊和柔滑的鱼排。你可以选择自己心爱的肉排种类，配上标准套餐：米饭、泡菜、味噌汤、切碎的卷心菜、棕色的酱料和新鲜刺激的芥末。

米饭和卷心菜可以无限量添加。

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Butagumi(豚組)

最多的肉排种类

地址：2-24-9 NISHIAZABU MINATO

106-0031, TOKYO

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Butagumi是一家很特别的饭店，这里除了可以选择肉排的种类，竟然还能选择肉排的产地、饲养方法和大小！

Butagumi的开胃小菜“烟熏圣女果”可以刷新你对番茄的认识！吃着番茄，你有的是时间看看它的正菜菜单：第一步，你可以选择来自12到15个猪种的猪排。食材来自日本群岛的各个地域，在个别日子里，你还能吃到来自西班牙的伊比利亚猪肉。第二步：选择肉排大小。你想要常规厚度的猪排，还是加厚版的？有些套餐你还可以选择豪华版肉排，用的是肋骨旁最肥厚的部位切下的一大块肉。

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肉排端到你眼前的那一刻，你会发现，你面前的这块肉没有残留一滴多余的油！当你的牙齿咬到第一口面包碎屑和包裹其中的肥瘦相间的肉，你就能吃出这头猪来自什么地方，吃什么长大的。你猜到了这头猪在周末爱做什么，它是怎么看待村上春树的。松脆的炸面包屑就像新落的雪花般绵密。Butagumi自制的酱料非常美味，人们通常都会绕开肉排，直接尝一尝酱料的味道。而那些唯美主义者则会放弃酱料，撒一些粉色的海盐在肉上。

关于肉的选择，如果你真的够幸运，你会碰上店里最稀有的肉：猪腹肉。肉排上一道道的蛋白质纹理闪闪发光，让你产生一种错觉，仿佛来到了云端。这块猪排是对“油润”这个词的最高解释。比起这块肉，别的肉排都是平庸。

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Tonki(とんき)

简单、真诚

就像日本祖母做的那样

地址：1-1-2 Shimo-Meguro, Meguro-ku

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Tonki的食物很简单，但并不简陋。饭店小巧温暖，有小津的电影般的温暖感。店里只有一个很长的吧台，所有人都坐着这里吃饭。

Tonki没有炸鱼排，也没有很多肉排供你选择。统共只有三种肉：炸大排、里脊肉排、烤肉串（巨大的肉块和洋葱串在一起烤）。你没得选择肉的等级，也不能要求做成超大版。自从1939年Tonki开张以来，简单的传统一直保留着。一切都那么美好，根本没有理由做出任何改变。

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事实上，没有一个顾客想让Tonki作出改变，因为这里的猪排饭就像是一位普通的日本祖母做出来的样子。跟Suzuki和Butagumi有所不同，Tonki猪排上的面粉和面包屑很厚，而且容易扑哧扑哧掉下来。你就是为了面粉里面的那块肉而坐在这里的。肉质劲道扎实，特别像是周末正餐里才会出现的大肉，能让你慢悠悠吃上好久。味噌汤跟猪排一样油腻，大颗的油珠漂在水面上。Tonki给你带来的幸福感就像是在你快累奔溃的时候瘫倒在躺椅上，这把躺椅经年累月已经完全契合了你的身形。它了解你。你也了解它。

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Narikura(成藏)

每个吃货都要找到它

地址:Osawa Bldg. B1, 1-32-11 Takadanobaba, Shinjuku-ku

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成藏的猪排早就广为人知。不过更著名的是店门口队伍的长度，它号称是东京等待队伍最长的饭店。店主兼厨师三谷对猪排原材料的质量要求特别高，而且每块猪排都是用低温油“慢慢地”炸出来的，可以想见为什么队伍总是那么长！

成藏位于高田马场站附近的一条小巷中，你不必找它的招牌，只要看到延伸至街角的队伍，就能知道店在哪儿了。当你在人群中挪到通向成藏地下入口的楼梯时，你就可以开始考虑你要吃什么了。

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建议从栃木县的猪排开始吃，肉质柔软不油腻。如果你喜欢肥一点的肉，可以选择rosu肉排；如果喜欢瘦肉，那么可以吃里脊肉排。来自冲绳的Agu猪肉以“健康”著称，它的肥肉能在适当的低温中融化。鹿儿岛的黑猪肉肥厚，口味丰富。最稀少柔软的是厨师三谷取名为“Chatonbriand”的烤大猪排。

进店入座后，三谷和他的伙计们开始在厨房为你炸猪排。你可以点一杯啤酒，静静地看着他们忙前忙后。套餐端上来以后，你会发现猪排在油锅中打滚了那么久，却一点也不油腻。咬一口，中间还留有一丁点粉色——那时刻真令人激动！

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Maisen Tonkatsu(とんかつまい泉)

在公共澡堂吃猪排饭

地址：4-8-5Jingumae,Shibuya-ku

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东京的猪排饭店多如牛毛，但是长久以来，一直受到大范围认可的当属Maisen Tonkatsu。当你询问任何一个东京人，哪里可以吃到最好吃的猪排饭，他肯定会提到Maisen。Maisen在东京有好几家连锁店，建议去它的青山店——店面由二战时的一家公共澡堂改建而成。

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Maisen最著名的是Okita Kurobuta炸猪排套餐，这里的猪排多汁又松脆，并且毫不油腻。肉酱也是Maisen独有的，味道很出众。虽然Maisen的价格偏高，但是它的分量还是很足的，并且可以无限量添加米饭和卷心菜。包裹着肉排的面粉和面包屑甚至都令你感受不到油腻，当你解决完肉排，开始吃掉落盘中的面包屑时，你就会发现你是多么为它着迷。

看到这里饱妹终于明白，为什么一碗猪排饭在让犯人招供这件事上比老虎凳、辣椒水好用多了。因为，嘴巴再严实的犯人在这碗金光四溢、恨不得自带BGM的猪排饭面前还能不松口吗？