《魔都网红店现状实录》

一桩疫情，不仅让喜欢轧闹忙的上海人

停止了出门打卡和排队的脚步

也让全市网红店面临了突如其来的寒冬

“生意嘛一塌糊涂，现在只能摒，

摒不过去只能倒闭”

“只能麻烦大家这阵子支撑我们走下去了”

“还好，疫情结束会赚回来的，我们心态好哈哈”

......

无论是开业已久的老网红、还是年轻的新网红

都在为了店铺的生存，努力进行“自救”

（文内模特照均摄于疫情前，请各位放心）

曾经一排就是3小时起的网红店

如今各凭本事生存

魔都网红精酿啤酒拳击猫的新天地店

也给猫猫戴上了口罩

对于这场始料不及的疫情，让本该在春节赚得盆满钵满的餐饮业，意外面临寒冬。

曾经天天被上海人民踏破门槛的网红店，如今各显神通，确认存活。

开在人广来福士的第一家喜茶

曾每天人流不断

以 魔都网红茶饮喜茶 为例， 开业3年间几乎没有一天是不排队的 ，每出新品必定排爆卖断，外送等待2小时都是家常便饭。

诚如新世界这样开业不久、生意还不热闹的新店

依旧需要等待45分钟

如今虽然部分门店已恢复营业，但门可罗雀还是常态， 店内也仅接受小程序下单 ；可线上的 外送订单丝毫没有停滞，甚至有的仍需要等待超1小时。

即便网上出了各种自制奶茶教程， 仍旧抵不过一杯多肉葡萄带来的快乐。 （低卡糖是本肥宅的坚持）

去年5月在福州路老店新开的 “排队神话”东发道 ，在疫情来临前，几乎呈现出“排队白热化”的状态， 周末晚市7-8小时的排队记录 ，更是直接赶超电台巷、喜茶等一众网红！

店内等待就餐和打包的人数至少有10来个

面对如今这样的特殊时期，东发道 暂时没有选择开通线上外卖 ，到店用餐的人虽然稀稀拉拉，但 比起别家，已然可以用“生意不错”来形容了。

而更神奇的是，在如今人人自危的餐饮业，东发道竟然还一口气开了 新天地店和中山公园龙之梦店， 甚至迎来不少打卡的人； 高峰期还会有30分钟左右的排队时间。 （排队的原因，应该是店家为了限制同时用餐人数，所以进行了控制）

当然小资君还是要提醒大家，虽然最近上海情况有所转好，但依然不建议你们频繁出门哦！

和东发道距离不远的 敏华冰厅 ，也算是空降魔都的大热茶餐厅，即便主打特色是常餐和面包，却依旧征服了叼嘴的上海人民。

他们相对比较机敏，及时 在美团开通了外卖 ；每天 19:00左右结束营业 ，门口外带的面包柜空空如也，询问之下， 目前仅出售菠萝油和Big Men菠萝包两款。

兴许是开在商场的缘故、兴许是大家真的太想念敏华了， 门店里不乏前来用餐的男女老少。

当然了，店里的 消毒措施、检测体温一样不落 ，这点大家请放心。

既然提到了上述两位，那作为魔都“港式美食三网红”之一的 陶陶居 ，必然逃不过我们的话题。

作为广州来的百年老字号，自打传出要来魔都的消息，陶陶居已经备受瞩目， 而阿拉上海人在它开业后，更是给予了不输给点都德的热情程度。

顺带一提，这俩算是“相爱相杀”的关系吧。 （笑）

目前陶陶居仅开放3楼大堂、晚上20:00关门

外卖已在美团上线，有虾饺哦！

这样一家疫情前天天排队排到天昏地暗的高龄网红， 在疫情来临后，迅速作出反应、开通外送服务 ；要是比喻成一个百岁老人，那真的是个很时髦、肯应变的老爷爷了。

当然我们也明白，此时的变动是为了生死存亡， 在疫情面前，百年老字号也不得不低头。

进驻魔都快10年的一点点 ，可能怎么都没想到会以这种方式“落寞”。

要知道，他们可是魔都网红奶茶界的鼻祖之一啊，即便面对一众新品牌来袭，也没有撼动它老网红的地位。

门口唯一的客人

是正在等待奶茶的外卖员和热情攀谈的上海阿姨

如今大部分门店虽保持营业状态，但大家心里都有数，还得靠外卖养活； 可外卖能解决上海300多家门店的租金问题吗？ 能支付全国上千上万名一点点员工的工资吗？

我们没办法替它回答，只能祝好。

门店冷清的付小姐，线上外卖依然可观

综上所述， 有稳定的消费群体、自带可观的网红流量、地处市中心黄金位 ，是以上这些网红店的共同点，或许也是他们在疫情爆发后，尚且存有一丝喘息余地的原因。

开业不到一年时间的网红

还没享受够上海人的热情，就得学“救命”

这次疫情来袭，对魔都很多才开业不到一年的网红店，打击更是不小，这还没享受够上海人的热烈欢迎呢，怎么就得想着如何生存了？？

大家还记得当初 电台巷 开到上海来的火爆场面吧， 排队6小时、叫号2000+桌 都是它的辉煌战绩；于是去年2月，电台巷选址人广开了二店分流，依旧耐不住大家的热情！

那现在的电台巷，还有排队吗？

小资君翻阅了人广店的点评，发现 有部分人趁着疫情期间不用排队，前去解馋 ；部分评论也表示， 有些时段还需要排队30分钟左右。 （排队的原因可能是为了尽量隔开客人用餐距离，所以限制了同时用餐人数）

半信半疑的我实地考察一番，虽然没有见证排队实况，但确实 陆陆续续有人到店就餐 。不过还是那句， 消毒、测体温 都有实施。

曾经排队如潮的珮姐

而一登陆上海、就夺了电台巷风头的 珮姐老火锅 ，也是小资君的心头好，一手地道的九宫格锅底和招牌贡菜丸子，得到了上海人民 “排队3小时起” 的热情欢迎。

耐不住群众呼声太高，珮姐终于在 最近上线了外卖服务 ，让不少在家憋坏了的火锅控，一解相思之苦。

虽然 茂名路店仅接受外带、不开设堂食，但人广店还是对外营业中 ，同样的，一些实在憋不住的吃货，趁着人少去解馋了。

顶着陈赫明星光环开业的贤合庄 ，赶着去年年底的末班车，落址金陵东路，在动辄排队3小时起的魔都，他们不负众望， 高峰时段能排上6小时。

本周一才刚刚恢复营业的贤合庄，似乎迎来了一些嘴馋颇久的老客人；也许是上海人真的憋太久了， 听闻他家已经逐步恢复排队状态，高峰能等上2小时。

虽然， 进门测体温、登记身份证、到座消毒 一步不少，但小资君还是希望，大家再忍忍， 尽可能减少出门就餐。

谭鸭血开业时的盛况还历历在目

至于去年大张旗鼓进军上海的 谭鸭血，不到一年、迅速铺设了30家门店 ，比起大多“独门独户”的网红火锅，缓解了单店排队的烦恼，也增加了全市覆盖率。

面对当下的特殊时期，谭鸭血已经恢复部门门店的营业，店内的情况也在逐步好转，并且 每天都在认真消毒、健康检查 ，只为了等待疫情结束的那天！

同时，为了让更多喜爱川味火锅的小伙伴，可以在家吃到火锅， 谭鸭血外卖也很快就要上线啦！

不能出门的日子，就先在家里品尝来自 四川的正宗卤味和冒菜 ，来解馋吧。

除了大批涌进的火锅店，那些曾看好“魔都首店经济”、而纷纷开店的国外网红美食，万万没想到开年就是一个超难打的王者局。

顶着上海寒风来的 GROM ，是个连意大利前总统都喜欢的gelato，能让见多识广的上海人都散发出百倍热情，可见不一般。

结果今年在魔都刚过完“1周岁”生日没多久，一场意料之外的疫情来了；欣慰的是， GROM很早就开启了线上售卖 ，目前门店暂未营业，预计下周很快就会恢复，希望他们能度过这一关。

作为魔都唯一米其林三星Ultraviolet的主厨，Paul Pairet去年在新天地开了一家法式小馆 Polux by Paul Pairet 。

顶着如此巨大的光环开店，以至于 试营业第一天，Polux的门槛就被前来打卡的人踏破了 ，毕竟只要人均200就能吃到米其林餐厅主厨的手艺，谁不心动呢？

谁不想念Polux的餐前面包和油封鸭腿呢？

面对目前的严峻形势， 认真的Paul Pairet仍然要求能确保品 质 ，而不希望被迫赶鸭子。

尽管Polux比平常淡日的客流少了5-6成，但 最近已经在着手准备发布外卖菜单 ，无法到店自取的客人会考虑闪送。

对于拥有UV、MMB、Polux三店的Paul Pairet，最近的确担忧比较多，但Chef和营运团队正在思考的，当然更多更远，当下只希望健康平安第一，共克时艰，也盼望针对餐饮业有减免措施。

不能肆意出门喝下午茶喝咖啡的日子

这些店在努力等我们回去

众所周知，上海人要是称自己小资第二，也没啥人敢争第一；然而面对疫情，下午茶、喝咖啡、吃brunch这些“非刚需”，在抢菜面前，显得有些无力。

去年年头开业的 宙司汇港式火锅 ，曾凭着一个“开坛作法”的甜品，上了微博热搜；而后又靠着颇具仪式感的下午茶爆火，甚至 有不少顾客在下午茶开始前2小时，就早早来取号。

似乎好多人都对那个说着港普的管家爷爷印象深刻。

在口罩的基础上，店员还佩戴了面罩加强防护

刚恢复营业一周的宙司汇和其他餐饮店无异，每天都有条不紊地对店员、店铺进行消毒和健康检查； 目前堂食入座率大约在90%左右 ，听上去似乎不算差？

那不如我们来听听他们是怎么做的。

客人进门需要进行全面消毒 ；为了让客人“坐得舒适、食得放心”，宁可牺牲一些座位的收入，也要 尽可能拉开餐桌距离 ；增加人手 加快上餐速度 ，尽快疏通就餐客人； 引导顾客分批错峰前来食用下午茶。

我们并不鼓励大家出门，但面对这样努力营业又负责的店家，先说一声加油吧！

若是论资排辈， 2009年在魔都brunch界缔造传奇的Madison， 必须要有姓名。

虽然多年间面临开开关关的坎坷命运，但幸好，这样一家充满创意和想象力的好味餐厅，最后在BFC外滩金融中心扎根了。

兴许是早年命运多舛的经历，让Madison练就了大心脏和面对意外的能力； 在面对堂食客人较先前减少80%的情况下，及时上线美团和饿了么。

全新的外卖菜单里除了招牌特色，更是别出心裁地推出了，仅需简单加热即可享受餐厅级风味的预制品。

你看，这就是Austin Hu呀， 一个有趣且认真的chef，总能在困难模式下，为你变出花来！

作为魔都网红里，少数以美式派为特色的 Pie Bird ，也是不少甜食控的心头好，“每一款派都超好吃超实诚”，便是顾客对其莫大的认可。

面对疫情的巨大压力，他们也不得不选择暂时关闭新闸路店， 仅维持着嘉里店的运营，而营业额不到平时的10%-20%。

老板娘苦笑着说，现在也没啥想法， 每天就是减少派的口味和数量、降低报损 ，希望疫情快结束， 也希望房东们能帮忙减免一些租金啦！

疫情来了

不少个体户商家都一夜长大了

意外的来临，总伴着更多的成长，尤其对于 个体户网红店 更是如履薄冰，他们不得不一夜长大、应战困难。

圣诞节时的FINE还历历在目

被称为“网红中的网红”的FINE ，老板娘提子是个超可爱的妹子。

从上海第一家店到去年在北京开了分店，一路以来的成长和付出，大家都有目共睹。

疫情发生后，提子也在微博上跟FINE的客人一一报备。

“看了下银行卡里的存款，我暂时还可以负担每家店的房租，每位员工休息时候的工资，我能保证一切都过去的时候店还在。 ”

FINE最近 开启了外带和外卖服务 ，但6家店、50多个员工、 预计亏损60-100万 的心理准备，提子也做好了。

“一个执迷于做线下店铺、执着于人与人见面产生连接的FINE，被逼无奈开启线上外卖，想想也是有些悲凉。 现在的行为简直是推翻了我自己所坚持的理论。 但要活下去，要让FINE所有铺子所有店员都‘活’到摘到口罩那日，必须得这样了，这不丢人。 ”