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蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、猫爪子、拳头菜，生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。一般春天在各地山坡、荒坡长出，属于一种多年生野味蔬菜。

在纯天然的野生蔬菜大世界，蕨菜是最常见的一种。横峰温润的丘陵地带，遍山都是蕨类植物。几场春雨松软了僵硬的泥土后，它们就迫不及待地冒了出来。

捡最水嫩的蕨掐下去，回家用热水焯过，再切段清炒凉拌。烹制出来的蕨菜一般色泽红润、质地软嫩、清香味浓，且含氨基酸、多种维生素、微量元素，爱吃的人认为它甘之如饴、野味珍品。但吃不惯的人可能觉得它有一股滑稽的酸而冲的味道，口感还黏糊糊地发涩、难以入口……

蕨类植物是世界上最古老的植物之一，早在4亿年前就生存于地球上，其种类繁多，约有1.2万种，广布于世界各地。我国不仅是世界上蕨类植物分布最多的地区之一，也是最早食用蕨菜的国家之一。早在三四千年之前，我们的祖先就开始采厥菜吃了。《诗经》中就有“陟坡南山，言采其蕨”记载。

  更有意思的是，古人还给它起了特别的名字：“长寿菜”。一些医药典籍称，蕨菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿、扩张血管、降低血压等功效。从流传下来的记载看，称蕨菜为“野菜之王”似乎并不过分。

专家表示，对于蕨菜、蕨根粉是否致癌，现在还没有临床数据可以证明。只不过，如果蕨菜或野菜类在食用是没有经过正确的处理，或处理不当，在食用时就会有风险。专家指出，由于农药、化肥等广泛使用和一些不注重环保的工厂制造的工业污染，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，在被污染的环境下自然生长的植物虽然可以被称为“天然”，但却难保其纯净、安全。

只有经过正确的选取和处理过后，这些野菜才是相对安全的。以蕨菜为例，专家说：“必须经过蒸、煮、晒等工序，让蕨菜内相对不安全因素‘原蕨苷’被有效降低。蕨菜类一个星期最多吃2次，但不能天天吃。”