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魅力山西(美食篇)|山西三合面萝卜缨团子怎么做才好吃,秘密都在这里……

山西老乡俱乐部  · 公众号  · 山西  · 2017-08-18 00:00

正文

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山西三合面萝卜缨团子 


山西五谷杂粮丰富,物质匮乏的年代,吃不起精米白面,萝卜缨团子是用玉米面、黄豆面、或者二者的混合面制作。因为杂粮粉口感粗糙,有时妈妈们会往玉米粉和黄豆粉里掺一些小麦粉,做成三合面的,口感更细腻。制作过程需要掌握一些技巧,做好的团子口感更细腻。

萝卜缨即萝卜菜的茎和叶,其性味甘苦平,有消食理气的功效,其营养价值在很多方面高于根。

山西三合面萝卜缨团子的做法

【三合面团原材料】:黄豆粉150克、玉米粉150克、小麦粉150克、白糖1/4茶匙、酵母1/4茶匙、30度左右的温水240克。

【三合面团的和制方法】:

 

1.酵母1/4茶匙放在小碗里。

 

2.放入1/4茶匙白糖放在小碗里。

 

3.接着加入165克30度左右的温水,用筷子搅拌至白糖和酵母完全融化,形成白糖酵母水。

 

4.黄豆粉100克、玉米粉100克、小麦粉100克放在和面盆中,用筷子把三种面粉搅拌均匀。

 

5.往面粉里分次倒入适量白糖酵母水。

 

6.用筷子把面粉和酵母水充分搅拌均匀,形成无干粉的零散湿性面团。 


7.用手把零散湿性面团糅合在一起,形成表面光滑的面团。

 

8.如果面团发干,不易揉光滑,可以准备一碗冷水,两只手蘸取适量冷水。

 

9.把面团放在两手中,两只手相互配合,一边用力往中间挤压面团,一边把面团做旋转,反复揉制面团。

 

10.面团吸收水分,很快就变光滑了。

 

11.揉至表面光滑的面团放在和面盆中,上面盖一块湿布,放在一边饧制20分左右。

饧面的时间我们来准备馅料:

 

【萝卜缨的处理过程】:

 

1.准备好的红萝卜缨和白萝卜缨,摘去黄叶部分。

 

2.摘好的萝卜缨用清水冲洗干净。

 

3.锅里放入足量的冷水,大火烧开,放入洗净的萝卜缨,焯煮至水开,萝卜缨的色泽由暗绿变翠绿。

 

4.用筷子把萝卜缨夹出,立即用冷水冲凉。

 

5.用手把萝卜缨含有的水分挤干。

 

6.用刀把萝卜缨剁成碎丁末备用。

【其他配菜的处理过程】:

 

1.鸡蛋2个可入碗中搅打成蛋液,平底锅里放适量的食用油烧至三四成热,倒入蛋液待蛋液稍微凝固时,用铲子快速滑散。

 

2.滑散的鸡蛋快放在案板上,用刀剁成碎丁末状。

 

3.粉条一小把放在开水锅中煮熟,捞出用冷水过凉。

 

4.过凉的粉条放在案板上,用刀剁成碎丁末。

 

5.黑木耳一小把用冷水提前浸泡至发胀,用清水洗净表面杂质。

 

6.泡好的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎丁末。

 

7.海米一小把用冷水提前浸泡至软。

 

8.泡好的海米放在炒鸡蛋的油锅里,炒出香味。

 

9.用刀把炒好的海米剁成碎丁末。

【萝卜缨馅料的调味过程】:

 

1.准备好的萝卜缨末、粉条末、鸡蛋末、黑木耳末和海米末放在调菜盆里,用筷子搅拌均匀。

 

2.调菜盆里加入1茶匙食盐。

 

3.撒入适量五香粉。

 

4.淋入适量芝麻香油。

 

5.用筷子把调味料和菜搅拌均匀,即成馅料。

【萝卜缨团子的包制与蒸制】:

 

1.饧好的面团放在案板上,用手滚动成圆柱形长条。

 

2.用刀把圆柱形长条分割成70克重的面剂子。

 

3.两只手同样蘸取适量冷水,取一个面剂子放在手里,两手相配合把面剂子揉成圆形面团。

 

4.两手掌心相对,配合着把圆形面团拍扁。

 

5.反复拍几次,拍成厚薄均匀直径约为巴掌大的大面皮。

 

6.拍好的面皮放在左手的除大拇指外的其余四个手指上,面皮中心放入适量馅料。

7.左手的大拇指按在馅料中间,右手环绕在面皮边缘,左右手相配合,一边转动面皮一边往上拢合面皮边缘,这样的手法包好的团子面皮厚薄均匀。

 

8.待面皮被拢合成圆锥形时,把收口处捏紧。

 

9.依照以上方法,把所有的面剂子都包馅做成团子形状。

 

10.锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸或刷一层食用油。

 

11.包好的团子放在吸油纸上,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟左右。

 

12.至团子熟,关火,打开锅盖取出团子。

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