如今，无论是南方人还是北方人，在炎炎夏日吃夜宵，往往第一反应就是小龙虾（学名：克氏原螯虾）。近日，农业部专门委托全国水产技术推广总站编写的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（以下简称《报告》）显示，中国人在2016年消费掉了88万吨小龙虾，更是“吃”出了一个千亿级别的市场！
农业部和中国水产学会最近联合发布了一份《中国小龙虾产业发展报告》，报告显示，中国小龙虾的养殖面积过去10年时间持续快速增长，
小龙虾产量由26万吨增加到85万吨，增长了221%，中国也因此成为世界最大的小龙虾生产国。
小龙虾，主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南和江西，这5个主产省的小龙虾产量占到了全国产量的95%左右。
《报告》显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。
截至2016年二季度，全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
在全国小龙虾产量排名第九位的江苏盱眙，於氏龙虾董事长於孝成的小龙虾生意，就经历了从每天一两千块的营业额到每年纳税上百万元的成长过程。
於孝成：
“刚开始做小店的时候，一天做上一两千块钱的营业额就感觉很好了、生意很不错了。现在做到给国家交税一两百万，那就不一样了，我们心情也不一样了，为国家做了贡献了。”
《报告》还显示，“十二五”以来，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造。去年小龙虾养殖产业的产值564亿元；再算上加工业和服务业的产值，经济总产值达到1466亿，全产业链从业人员近500万人。
14日，记者致电一位身在湖北的小龙虾养殖户，他表示，自有的养殖场所每亩可产小龙虾400~500斤，但高峰期时，其运送给客户的小龙虾高达2~3吨/天，“有时候自产量无法覆盖，我就从同行手里拿货，再卖给客户”。
该养殖户还表示，从2015年开始，就逐渐感受到了小龙虾产业的火热态势。“这两年我们根本不愁客户，老客户都忙不过来，新客户得有诚意才做”。
小龙虾的火爆，拉动了整个产业链上下游。
6月13日，记者实地走访了成都青石桥海鲜市场，发现该市场几乎每一家铺面都在销售小龙虾。一位商家透露，今年小龙虾的销量相较去年同期增长了1.5倍左右，“去年一天销售量大概维持在一两千斤，今年一天就能卖四五千斤”。
2016年，我国小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%和32.47%。在餐饮终端，据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，同比增长30%以上。
2016年，美团点评发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾产业从2015年起获得爆发式增长。仅2016年第二季度，小龙虾专卖店数量同比增长33%，总数达到1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍。记者还注意到，来自麦当劳中国官网的数据显示，麦当劳在国内的店面数量超2200家，在这一点上，小龙虾轻松打败肯德基和麦当劳。
从消费来看，《报告》显示小龙虾专营店的人均消费达到84元。有业内人士认为，随着小龙虾的主要受众——年轻消费者的消费能力逐步增强及用户群的扩大，小龙虾产业有望迎来持续增长。
湖北省水产技术推广总站站长马达文就对记者表示，小龙虾产业在未来5到10年都将是一个朝阳产业。
但如果仅靠食客胃口支撑，小龙虾产业能红火多久？谁也无法给出一个确切的答案。而当资本充当起扩充“胃口”的手段时，或许能进一步激发产业生命力。
