拉肚子、呕吐、肚子痛？华西专家告诉你，食物中毒引起的症状不止这些！

春天说到说到就来了，

万物复苏的季节，

吃货们终于有理由更加频繁地出动了。

天气这么好，好适合切喝茶晒太阳晚上吃个串串哦；油菜花都开了，简直该约到赏花照相晚上整个毛血旺得嘛；风和日丽带娃儿放风筝，应该顺便去古镇整只板鸭……啧啧~~

然而，美食和春色齐飞的季节，也是病菌与病毒共享的季节，这不，皮西西最近就遭了一盘，上吐下泄，跑厕所都要跑得虚脱了。

答：不一定，有很多因素都可能引起急性肠胃炎，而急性肠胃炎也只是属于食源性疾病当中最常见的一种。

来，端起小板凳，认真听一下我们 四川大学华西伊万消化内科杨丽教授、凡小丽和倪萍医生 ，来摆一下食源性疾病的那些事。

专业的说法是，通过摄食而进入人体的各种致病因子如病原菌或有毒物质引起的一类疾病。

说实话，看到“食源性疾病”这几个字，估计很多人都是崩溃的，念起有点绕口，看起又太学术，为啥子不能有点通俗的名字？

其实人家有通俗的名字 ：食物中毒…… （不要慌， 你在武打小说看的那些腹中剧痛心脉俱断口鼻流血是中毒 ， 不是食物中毒，这是两个概念。）

So，用不专业的话来说，食源性疾病就是指吃了发霉、有毒、污染、有寄生虫等各种“不干净”的东西引起的拉肚子、呕吐、中毒等问题的病。

目前，食源性疾病是全球公认的公共卫生问题，发病率居各类疾病总发病率的第二位，每年子全世界都有不少人吃、喝了“不干净”的东西而被感染或中毒。

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根据病因，食源性疾病一般分为感染性和中毒性两大类，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

下面，来看看到底这些病毒、寄生虫、毒素都是些啥子，容易在哪些食物中出现。

差不多有10种左右的常见肠道致病菌，在食源性疾病中是主要的致病因素，如果吃了有这类病菌的东西，就有被感染的可能性，会引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。

其中最常见的5种致病菌，容易待在这些被污染的食物中：

如果是吃、喝了诺如病毒、轮状病毒、甲、戊肝病毒疾病患者吃过的食物、水，或者用过带有这些病毒的餐具，就容易被感染，感染后会引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等。

这个很简单，就是吃了没煮熟、或者直接吃生的肉嘎嘎，里面的寄生虫就跑到你肚儿头作怪了！

这个，你们猜猜第一张图是啥子？

珍珠？弹力球？明胶？

不不不，这是虫，肝包虫，是我们华西伊万的医生给一位长期吃生牛肉、羊肉的患者体内取出来的。

除了肝包虫之外，吃生肉、没熟透的肉还可能感染华支睾吸虫引起肝吸虫病，感染阿米巴原虫引起阿米巴痢疾等一堆堆问题。所以，那些生牛肉、还带血的半熟嘎嘎真的建议就不要吃了！

哦！还有没有煮熟的虾子、随便哪个河沟头捡的盘海，里面的肺吸虫你们真的不虚嗦？

在一抹多真菌毒素中，最常见的就是黄曲霉素，它主要存在发霉、变质的食物中，尤其是发了霉、变了质的花生、玉米、大米、坚果中非常容易出现。

比如吃起来苦唧唧的瓜子，有点ha口的核桃，烂了的玉米、大米、花生，这些都有黄曲霉素。哦，悄悄咪咪说，用得太久的木筷子，没有黄曲霉素哦！

由于天气转热的时候，食物更容易变质，这类中毒在春夏秋季的发病率最高。

比如吃了毒蘑菇、有毒动物 （如河豚） 后，产生的毒素会导致中毒。

主要是农药、灭鼠药等的滥用，含重金属、有机磷的化合物、亚硝酸盐等有害物质。

答：泡菜、腊肉等食物内确实含有亚硝酸盐，少量摄入亚硝酸盐是没有问题的，200毫克亚硝酸盐才会导致急性中毒，亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。

总而言之，致毒物大都是有剂量效应的，偶尔吃泡菜、腊肉等含亚硝酸的食物肯定没事，如果长期大量的吃，一定要小心了。

根据食源性疾病的类型不同，症状也有点区别，这里讲一讲最常见的几种症状：

总的来说是 对症治疗 。

一般来说，情况不太严重的急性食物中毒，3~5天就会基本痊愈，如果觉得身体状况很不好，就要赶紧去医院，不要想到自己吃点止拉肚子的药、睡一觉、多喝点热水就好了，毕竟你不晓得你各人到底是吃了啥子遭的，更不晓得是哪种食源性疾病引起的。

所以，如果有休克症状 （如手足发凉、面色发青、血压下降等） 及神经精神症状 （出现幻觉、手足麻木） 等等，就要赶紧去医院做大便化验和查血，可以帮助医生找到病因对症下药！！！

问题 1 ： 用高温煮熟、蒸熟能不能把细菌、毒素消除？

问题 2 ： 老父亲老母亲总是舍不得那些有点坏了的土豆、水果，说的把坏的那一坨削了，好的部分仍然可以吃，对不对喃？

问题 3 ： 有时候吃得太辣，第二天也会拉肚子，那海椒算不算是食源性疾病的病因喃？

？？？

不敢吃？？？

有这点阻碍就不敢吃了还好意思说自己是吃货？！

but，为了让大家更加放心的当吃货，远离这样细菌、那样毒素，下面这5个来自WHO的建议，你们可以拿小本本记下来！

• 啥子时候该洗手，洗手有好重要，应该不用我们再啰嗦了吧！