专家教你挑甘蔗！红芯的千万别吃

“扶南甘蔗甜如蜜，杂以荔枝龙州橘”。甘蔗自先秦时代传入我国后，就一直深受喜爱。 甘蔗身上有三样“宝”，分别是水、糖、铁。

甘蔗汁多味甜、营养丰富。权威文献显示，除了上述三样“宝”外，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如 蛋白质、脂肪、钙、磷和天门冬氨酸、谷氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C 等。

营养元素满满的甘蔗还有 滋补清热 的作用，不仅对治疗低血糖、大便干结、小便不利、心烦口渴、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽气喘等病症有一定疗效，用甘蔗榨汁饮用， 还能缓解酒精中毒 。

如何挑选一根中意的甘蔗？中国食品科学技术学会提醒消费者选购时掌握以下几个要点：

我国常见的甘蔗可分为竹蔗和高贵蔗二种，也就是俗称的红甘蔗和白甘蔗。因口感更加甜嫩，市面常见的还是以红甘蔗居多。但需要注意的是， 虽然表皮墨红是常态，但 如果一棵甘蔗出现 红芯 ，情况就不那么妙了 。

中国食品科学技术学会提醒，甘蔗采摘后，如果储运不当，在清明时节气温回升后容易造成节菱孢霉菌（Arthriniumspp.）生长繁殖并产生3-硝基丙酸 （3-Nitro－propanoicacid，3-NPA）毒素，而这种毒素的表现，大都是甘蔗肉芯发红。3-NPA是一种强烈的噬神经毒素， 可引起中枢神经系统损害，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。 3-NPA 中毒时发病急，一般为数小时 ，潜伏期最短只有十几分钟，重症病人一般为儿童。

特别值得警惕的是，对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并对症治疗。因此，提醒消费者 绝对不要食用霉变的红芯甘蔗 ，以预防此类食物中毒事件的发生。 特别是清明节期间 ，更是如此。

除了红芯，那些切开后断面呈黄色或猪肝色，闻了有霉味，咬一口带酸味、酒糟味的甘蔗，都应该果断丢弃。

“剥皮嚼肉，吮汁吐皮”，对于大多数人来说，吃甘蔗就是如此简单。然而，风雅的古人却琢磨出很多讲究：

比如《山家清供》中记载的“沆瀣浆”： 将甘蔗与萝卜切块，一同烂煮成汁 ，据说有润肺生津、宁心安神的功效。

再如《调鼎集》中所说的“假杨梅”： 甘蔗去皮，取心削圆，洒红色，或拌洋糖、姜卤，内放带叶小梅条一二枝 ，俨与杨梅无二。

甘蔗虽然是果中佳品，但也有不适合它的人群。中国食品科学技术学会提醒消费者注意以下事项：

此外，食用甘蔗时要特别注意卫生，最好去皮洗净后再食用。

大多数时候，消费者买甘蔗都要请售卖者把皮削掉。中国食品科学技术学会提醒， 削过皮的甘蔗最好还是回家洗净后再吃 。同时，甘蔗削皮后，蔗肉没有了防御系统，很容易受到细菌的污染，导致发霉、变质等现象，而且甘蔗中的水分会逐渐流失。

这种情况下最保险的方法是 把甘蔗放在冰箱里 ，可以减缓甘蔗的失水速度，迟滞微生物的生长和繁殖。放入冰箱时，最好 用保鲜膜把甘蔗包裹住 ，以防止甘蔗和冰箱中的其他食物串味。

当然，无论冰箱的冷藏能力有多强大，切开的甘蔗最好还是快速吃完，避免放时间长了口感不好、营养价值降低。