吃了这么多烧饼，还是选它。

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这款梅干菜烧饼， 我们卖了4年 ，是编辑部资历比较老的一款产品，也是爆款产品。

但能卖这么多年肯定有它的道理。 味道好、品质优、性价比高， 种种优点集一身，才能一直受到大家的肯定。

五月份的时候，还给烧饼做了升级。

全新的梅干菜烧饼，一共升级了以下三方面。

①烤制工艺升级。

升级为传统的木桶炭烤，风味更佳，香气更浓，更有烟火气。

②烤制时间升级。

280℃炭烤1分钟左右，7成熟即可，确保拿到手后二次加热也不会过头。

③食材升级。

使用质量更好的优质小麦粉。 二蒸一闷三晒 手工腌制的梅干菜，色泽更深，香气更浓，鲜而不齁，另外还加入了芝麻增香。

我还记得，为了这一次产品升级，选品的同事特地一大早跑到做梅干菜的工厂，就为吃一口新鲜出炉的烧饼。

木桶内的温度接近300℃， 师傅需要手伸进去贴饼 。老练的师傅们仅带了个手套做防护，真是应了那句“艺高人胆大”。

接着就是看制作的工艺，从饼皮开始。

师傅说，饼皮好吃， 小麦粉和水是关键。

升级后的梅干菜烧饼用了更优质的小麦粉，和面的水是当地水库的水或是山上的水，水质更天然。

揉好的面团再经过秤重，确保每一块烧饼都均匀。

烧饼的内馅是梅干菜和猪肉末。

猪肉末不是简单的肥瘦相间，而是 必须得多肥肉 。肥肉油多，烘烤之后肉香更足。

猪肥肉切成0.5cm左右的小颗粒，小颗粒出油容易，吃起来也不至于太肥腻。

另一部分的 梅干菜 ，则是整个内馅的灵魂。如果梅干菜不好吃，整个饼都不会好吃。

所以我们这次在梅干菜的选择上也费了功夫。

观其色型，触其质感 ，这些只是最基础的筛选。想要选出味道正宗、香气浓郁的梅干菜，还是得亲自品尝。

同事也管不上那么多，直接就扔进嘴里嚼。

甚至还直接拿梅干菜泡水喝，品尝香气和口感。

最终在多款梅干菜中选出了最满意的一款。

这款梅干菜采用“二蒸一闷三晒”的工艺制作， 日晒充足，色泽金黄，菜香浓纯，咸淡适中。

烤制的时候就能闻到阵阵梅干菜的香味，和肉类搭配，吸收了动物油脂之后，两种食材的香味相得益彰， 吃到嘴里回味无穷。

我最爱梅干菜烧饼的一点是它的咸香中带了一点甜。

加入其中的 那一点糖 ，既中和了咸味，还提鲜。再加上梅干菜的鲜香，馥郁的滋味，吃过一次就让人忘不了。

最后就是包擀。

经验丰富的阿姨们手脚麻利， 一手捏皮儿，一手摁馅儿 ，眨眼间就包好了一个饼团子。

一天下来，一个人能包1400-1500个。

为了更大程度还原刚出炉的风味，这款梅干菜烧饼 采用经典木桶炭火烘烤，传统工艺制作。