在这个追求健康生活的时代里，我们总是在寻找那些能够帮助我们延年益寿的超级食物。蓝莓、绿茶、坚果等，因其丰富的营养成分和对健康的诸多益处而广受推崇。然而，在众多备受瞩目的“超级食物”中，还有一种常常被忽视却又极其重要的存在——
胡萝卜
。
说起胡萝卜，大家的评价可谓是两极分化。对于喜爱它的人来说，胡萝卜无论是生吃还是凉拌，甚至是榨汁饮用，都别有一番风味。但对于像小编这样不太喜欢吃胡萝卜的人来说，即使将其一起烧入咖喱或其他煲类菜肴中，也难以掩饰其独特的味道......（难以哄自己吃下去）
但是，你知道吗？尽管胡萝卜在味道上风评一般，但近年来的研究表明，其在预防慢性疾病、减缓衰老过程以及对抗癌症方面发挥着重要的作用！
1. 类胡萝卜素能延缓衰老，这几类人群要多吃！
衰老是一个复杂的生物学过程，随着年龄的增长，人们的生理功能逐渐衰退，对疾病的易感性增加，其中，氧化应激和炎症是导致衰老过程的重要因素。而类胡萝卜素是植物和微生物中的天然色素，人体主要从果蔬获取，它能转化为维生素 A，具有抗氧化、抗炎和增强免疫等功能。
前不久，来自四川大学华西医院的研究人员就利用大规模人群数据，详细评估了饮食中类胡萝卜素对生物学老化的影响
[1]
。
doi:10.1007/s10522-024-10160-4
研究人员依托美国国家健康与营养检查调查（NHANES）数据库2009 - 2018 年的 5 个周期数据，筛选出 19280 名参与者。参与者特征分析显示，PhenoAgeAccel 较高三分位数组的参与者年龄更大，男性比例更高，健康状况及社会经济状况更差。值得注意的是，各类胡萝卜素水平在三分位数间普遍呈下降趋势，提示PhenoAgeAccel 较高三分位数组可能与较差的类胡萝卜素摄入量有关。
图：NHANES数据库参与者筛选流程示意图（来源：
[1]
）
随后，线性和逻辑回归表明，
较高的类胡萝卜素摄入量与较低的表型年龄加速率存在显著负相关关系
。限制立方样条回归显示，类胡萝卜素水平与生理年龄加速之间存在显著非线性关系，并强调了维持较高类胡萝卜素水平对于有效减缓生物年龄加速的重要性。
亚组分析发现，
年轻参与者、女性、高血压、糖尿病、饮食能量摄入较高等人群从较高的类胡萝卜素摄入中获益更多
，交互作用分析显示，类胡萝卜素与年龄、性别、疾病状态等存在显著交互作用。这意味着，对于那些有肥胖或高热量饮食习惯的人来说，增加类胡萝卜素的摄入尤为重要！
图：类胡萝卜素与生物年龄加速之间的限制立方样条回归（来源：
[1]
）
最后，研究人员采用加权分位数总和（WQS）回归分析，将各类胡萝卜素的摄入量整合为单一指标，以此处理它们之间的相关性，结果显示，
β-胡萝卜素和β-隐黄质的影响最为显著
，其他类胡萝卜素虽然也有作用，但对整体评估的贡献相对较小。
综上所述，较高的饮食类胡萝卜素摄入量与较低的生物年龄加速相关，β-胡萝卜素和 β-隐黄质影响最为显著。这强调了通过饮食维持足够类胡萝卜素水平对于预防衰老的重要性，尤其是对生物年龄加速风险较高的人群。
2. 多吃胡萝卜还能降低患癌风险
吃胡萝卜的好处不止于此！除了上述延缓生物老化的显著作用，近日，
纽卡斯尔大学医学院
的研究团队通过系统回顾和荟萃分析，探究了胡萝卜摄入与癌症发病率的关联性，他们发现：
胡萝卜摄入与癌症风险降低显著相关
！
doi:10.1080/10408398.2023.2287176
研究人员检索多个数据库，筛选涉及人类胡萝卜摄入量与任何类型癌症发病率之间的关系，且已提供风险估计值的研究，最终筛选出198项符合条件的研究，涉及138917例癌症病例和4707643名参与者。
在198项观察性研究中，有50项前瞻性研究记录了52000例胡萝卜摄入量数据，结果显示
胡萝卜或α-胡萝卜素摄入与癌症风险显著负相关
；在30项报告血浆α-胡萝卜素水平的前瞻性研究（共9331例）中，结果显示血浆
α-胡萝卜素水平与癌症风险负相关
。亚组分析显示，不同癌症类型、地区等亚组间无显著交互作用。
图：用于评估发表偏倚的埃格（Egger）漏斗图（来源：
[2]
）
关于胡萝卜/α-胡萝卜素摄入量的研究，显示了显著的线性剂量反应关系，
每周多摄入一份胡萝卜，癌症风险降低4±2%，每周摄入5份（400克，即每天60克）胡萝卜，癌症风险降低20±10%
。震惊！原来是“一天一胡萝卜，医生远离我。
此外，研究人员发现血浆α-胡萝卜素水平与癌症风险之间也存在线性剂量反应关系，
血浆α-胡萝卜素水平每升高50μg/L，人群的总癌症发病风险降低9±7%
。
图：30 项前瞻性研究中血浆 α- 胡萝卜素水平与癌症风险的亚组分析结果（来源：
[2]
）
那么，可能的内在机制是什么呢？研究人员指出，α-胡萝卜素作为一种类胡萝卜素，具有强大的抗氧化和抗炎作用。这些特性可能有助于减少细胞损伤、抑制癌细胞生长，并调节免疫功能，从而降低癌症发生的风险。
3. 天然“降糖宝”，胡萝卜可以改善血糖调节
胡萝卜在抗癌方面的出色表现已足够惊艳，那它在其他健康领域又有怎样的表现呢？从身体代谢的系统角度出发，来自
南丹麦大学
研究团队发现，
胡萝卜在血糖调节方面也同样扮演着极为重要的角色
。
doi: 10.1111/cts.70090
目前，2型糖尿病（T2D）已成为一个不容忽视的公共健康问题，其病理基础是胰岛素抵抗和胰岛素分泌不足。现有治疗手段包括饮食调整、运动和降糖药物，在这一系列治疗过程中，肠道微生物群（GM）在其发挥着重要作用。
胡萝卜中含有的活性成分：（3R）-法卡林二醇（FaOH）和（3R,8S）-法卡林二醇（FaDOH）是过氧化物酶体增殖物激活受体γ（Pparg）的部分激动剂，可能有抗糖尿病效果，但其在体内的作用有待验证。
在本次研究中，科研团队旨在探究胡萝卜摄入对2型糖尿病小鼠模型的代谢影响，他们将小鼠分为了三组，分别给予低脂饮食（LFD）、高脂饮食（HFD），以及在高脂饮食基础上添加10%胡萝卜粉的调整饮食，持续喂养16周。
图：雄性 C57BL/6NTac 小鼠生长曲线（来源：
[3]
）
研究结果发现，
相较于单纯高脂饮食组，高脂饮食添加胡萝卜粉组的小鼠在16周后口服葡萄糖耐量得到了显著改善
。
进一步，肠道微生物群的分析表明，
食用添加胡萝卜的高脂饮食的小鼠，其盲肠内微生物群的多样性显著增加，且菌群组成发生了变化
。在属水平上，HFD中添加10%胡萝卜粉会使短链脂肪酸（SCFA）产生菌的相对丰度更高，而与添加胡萝卜粉的HFD相比，单纯HFD会使微需氧菌属的相对丰度增加。
图：在高脂饮食中添加 10%胡萝卜粉会影响小鼠盲肠微生物群组成（来源：
[3]
）
但是从基因水平上来看，不同饮食组的小鼠在脂肪组织和肌肉组织中的基因表达并没有显著差异。
总体而言，胡萝卜真是深藏不露！该研究结果表明，在饮食中加入胡萝卜可能有助于促进“更健康”的微生物群，并有助于改善T2D患者的血糖调节。
小结
读完这三篇文献，屏幕前的你是否跟小编一样震惊，日常生活中不起眼的胡萝卜竟然蕴藏着如此大的能量，在延缓衰老、预防癌症和降低血糖等方面都发挥着如此重要的作用。
想必很多小伙伴内心已经对胡萝卜的喜爱瞬间“爆棚”，迫不及待想要重新“宠幸”这位健康食材界的宝藏选手！快快实践起来吧，另外小小提示，在食用胡萝卜的同时，要注意营养均衡，其它健康食物也不要落下哦~
[1]Chen X, He C, Yu W, Ma L, Gou S, Fu P. Associations between dietary carotenoid and biological age acceleration: insights from NHANES 2009-2018. Biogerontology. 2024;26(1):24. Published 2024 Dec 10. doi:10.1007/s10522-024-10160-4
[2] Ojobor CC, O'Brien GM, Siervo M, Ogbonnaya C, Brandt K. Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence: A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2025;65(5):1009-1021.
doi:10.1080/10408398.2023.2287176
[3] Kobaek-Larsen M, Maschek S, Kolstrup SH,et al. Effect of carrot intake on glucose tolerance, microbiota, and gene expression in a type 2 diabetes mouse model. Clin Transl Sci. 2024 Dec;17(12):e70090. doi: 10.1111/cts.70090
