面条人生

最近笔者涉及产业服务，由一名深闺看盘人，变身空中飞人，足迹走过内蒙、山西、陕西、福建、重庆、四川等诸多省市。工作以外无非吃喝，来说说面食。

重庆、成都的面条很能打。到成都后，走出地铁四顾茫然，满街的灯红酒绿挤满食客，都是火锅、烧烤、麻辣烫，在这种城市不合群一定是孤单寂寞冷，沿街居然找不到一家吃独食的店，直至找到共享单车，穿梭居民区小路，方觅得一家宜宾燃面，老板已经快打打烊了，豪爽地指着几个搪瓷缸说浇头自己来，虽然油重了一点，那面条口感跟家乡盘水面类似，还是很不错的。到了重庆，个人更喜欢豌杂面，那豌豆处理十分神奇，据说要将豌豆泡水至发白，再小火文煮，豌豆酥烂却未脱壳，所以在一碗重油重辣的面条里，那一勺微黄的豌豆显得那样的清新脱俗，也中和了面条的重口。但归结还是重口的，那天肠胃仍是有些反应。

内蒙、山西、陕西都有点“无肉不欢”、“无面不欢”的意思，羊肉、牛肉很新鲜，厨艺的表达相对原生态，但与沿海城市进口冻肉口感有明显差异，是超级赞的。面食的花式很多，汤的，干的，疙瘩的，还有面点，都很好吃、很有想法。北方朋友都特别热情，私人时间都来相陪。虽然盛情难却，但确实不宜过于讨扰。听说陕西人是面肚子，八百里秦川盛产小麦，臊子面、油泼辣子如壶口瀑布般有名。于是找了个借口，偷闲去找了家路边店，却发现了那家店的面条有明显增塑口感，就是有食品添加剂了。我们无权指责食品添加剂，但这些煮不烂的面条真心不好吃的。突然想到，如果进口廉价冻肉长途奔袭西北“套利”，还真可能导致劣币驱逐良币，但愿这事不会发生。

为了增加面条的筋道，商家会在面粉中加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱，同时查了一下，我们吃的面条是可能有食品添加剂的。1、为了防腐保鲜和外观色泽，可能的添加剂有，磷酸二氢钠、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯等等。2、为了口感需求，添加剂可能会有，氨基酸及含氮化合物、醋酸酯淀粉、肪酸酯、果胶、增稠剂等等。我们不能怀疑这些添加剂的安全可靠，但还是怀念面条的本性和本味。这个角度而言，苏北小镇的家乡可能会做得更好一点，小镇流动人口较少，商家会谋求回头客，食客都是口碑相传，倒逼面店去优选好面，倒逼面坊轧面会多轧几遍，少放添加剂，面条筋道，但麦香本味。毕竟好吃才是食品存在的理由。做人也如同做面，虚头巴脑的样子是可笑的，但大家都一本正经的可笑，那就是一种文化现象。面店不注重口味，就是人流充分不愁卖的现象。

我相信，未来的面条一定会返璞归真。随着城市化进程趋缓、流动人口减少，商家的回头客诉求必然上升，一定会重新审视自己的面条是否好吃。老家小镇有早茶文化，亲朋好友下馆子吃早茶，20块一只的蟹黄包吃不起，点一只烧饼，来一碗盘水面，再端上一碗葱花汤，大家一起吹牛嬉笑、幸福爆棚。后来小镇消费升级了， 青 椒 肉丝盘水 面由5块涨到7块，现在涨到10块， 这份幸福略有昂贵， 但老龄化的小镇并不缺早茶食客，因为这碗盘水面 也许是许多人休闲消费 最后体面 。

有句话很经典， 如果你月入 1万块， 上海是奔赴打卡的 地铁公交 。 如果你月入10万块， 上海是西装革履的 东方 明珠 。 如果你月入100万，上海是软红香土的 十里 洋场。来个狗尾续貂， 如果你 没能拥抱新质生产力 ， 消费降级了， 上海可能 会是一碗 梦绕魂牵 的面条。我们要和面条店主们一起加油哦。

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