讲述北京|京城老字号~东来顺的前世今生！

小雪刚过，北京的天儿也一天天冷 起来了，涮肉成了咱北京人餐桌上的首选，今天咱们就聊聊“东来顺”老店，就在这儿开涮！

咱得先从光绪二十九年（1903）说起，那年的春天河北沧州有一个叫丁德山小伙子，在新开业不久的东安市场里闲逛，看见许许多多的小商小贩摆摊卖货，生意也不错，于是便想：自己靠卖黄土为生，赚钱少，不如也在这儿摆个摊。（关于卖黄土，您可以听听马三立的相声，小编就不多解释了。）

主意已定，丁德山从亲朋好友那里借来了小推车、板凳桌子、筷子碗，然后他就在东安市场里摆起了“饭摊”。开始的时候只卖些豆汁、拍糕等清真食品，到了两年多以后的1906年，丁德山在东安市场搭起了大棚，招牌上写着“东来顺粥摊”。

然而，到了1912年，东安市场着了一把大火，丁德山的大棚也一烧为尽。后来，他又在东西安市场盖起了三间瓦房，起名“东来顺羊肉馆”。这，就是东来顺的前身。

东来顺的羊肉不仅仅在刀工有他的独到之处，在选肉方面更是讲究，早年间，东来顺一到秋天，就到内蒙古集宁一带的西乌旗挑选哪的大尾巴绵羊，要两三年阉过的公羊或仅仅生过一胎的母羊，买回来后自己饲养。等一入冬到了涮肉的季节了，羊也养的肥了，正好上市。

经过几十年的发展，到现在以选用内蒙古集宁地区锡林郭勒盟产羊区阉割过的小尾巴绵羊为东来顺的用羊了。东来顺饭庄经营涮羊肉久负盛名，羊肉只选用小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐，一斤羊肉可切二十厘米长，八厘米宽的肉片80到100片。

涮羊肉讲究不膻不腻，佐料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，加上白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。

哦，和您说个七十年代的事：1973年“亚非拉乒乓球友好邀请赛”在北京举行时东来顺接待了一次参加邀请赛的1400多人的宴会，东来顺饭庄用14位师傅切了四天三夜，每天切出1000多盘肉来！想想这是一个什么概念啊，相当震撼啊！

得了，关于东来顺的历史啊，小编今天先跟您聊到这儿，有空儿咱接着聊！