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鸡精、味精都是科技狠活？长期吃对身体危害大？

湖北省疾病预防控制中心 · 公众号 · · 2024-11-15 17:04

正文

鸡精和味精

对有些人来说

简直就是增鲜提味的神器

但还有人认为

不管鸡精还是味精

都是加了科技的“狠料”

吃多了不健康甚至还会致癌

有些朋友看到“味精”两个字，就觉得是加了科技的，对身体不健康。而“鸡精”不管从名字，还是包装袋上大大的一只鸡图案，都感觉更有营养一些。

那它们俩到底有什么区别呢？

味精

味精的主要成分是 谷氨酸钠 ，以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而生产出来的天然物质。

它的生产过程与酱油、葡萄酒、米酒等传统发酵食品相似 ，并不是什么充满了科技的人工合成品。

鸡精

鸡精是一种复合调味品，除了含有味精（谷氨酸钠）外，还添加了盐、核苷酸（助鲜剂）、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精和色素等成分。所以相比之下，鸡精的味道更为丰富。

味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠， 谷氨酸钠并不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中 。

但是网络上也流传着一种味精致癌的说法：当温度超过100℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌？

真相是 ↓ ↓ ↓

谷氨酸钠加热到120℃以上时，确实会产生焦谷氨酸钠， 但焦谷氨酸钠是无毒无害的，只是不再具有鲜味，它同样不在“致癌物名单”中 。

所以大家不必把味精、鸡精看成是“害人精”，放心吃。

那长期吃鸡精味精，对健康有没有什么影响呢？

目前，国际和我国的食物安全机构对味精的安全性都进行过评估，认为食用味精是安全的。

有些人吃了味精感觉头疼或者口干，这可能因为…… 你摄入的钠过多了，味精也是一种隐形盐，它的钠含量大概为盐的1/3，并不是味精对身体产生了危害 。

虽然味精的安全性大可放心，但安全不等于百分百的健康，在日常生活中要注意：

对应减少用盐量

中国居民膳食宝塔建议每人每日食盐用量不应超过5g，过量摄入会增加患高血压、心脏病、中风的发生风险。

如果在炒菜和做汤时用了味精、鸡精，用盐量一定要相应减少 。

痛风患者尽量少吃或不吃

鸡精中加入了核苷酸作为助鲜剂，而核苷酸经过消化系统后会产生尿酸，所以痛风的人要注意避免摄入。

选择大品牌的

不管选择味精还是选择鸡精，一定要选择正规的大品牌产品，这样相对来说比较规范，质量安全也更有保证。

掌握加味精的时机

最好在菜品即将完成的时候添加味精 ，因为味精最好的溶解温度在70-90摄氏度，如果加入的时机不对，会出现不能溶解或者失去鲜味的问题。