鹿肉威林顿，奢华美食中的“爱马仕”

“ 京城四大扒房之一 ” ，

多次被评为北京最佳牛排餐厅，

一家名气大过 其 所在酒店的西餐厅，

一家您一定要来吃一次的牛排餐厅。

位于费尔蒙酒店二层的 刃扒房 ，

环境自不必多说，

舒适低调奢华的就餐环境，

不会让你在此用餐有任何的约束感。

餐厅的中间就是开放式的厨房，

你还可以和chef互动交流，

对烹饪感兴趣的还可以欣赏厨师们的烹饪过程。

而作为京城首家

供应百分百血统草饲安格斯牛肉

和500天谷饲AACO级牛排的餐厅，

牛排自然是这里的头牌，

但是，这里除了拥有优选的牛肉食材外，

你一定想不到，

超级富有创造力的chef还搞出了新花样！

威灵顿牛排，

想必看过《好先生》的都知道了，

然而它家chef真的是脑洞大开，

竟然把里面的牛肉换成了鹿肉，

而且是精选自新西兰牧场的鹿肉。

主厨Chris Zoller 对此 可是自信满满，

这款鹿肉威灵顿可以说是

全中国第一家用鹿肉作为食材的威灵顿，

绝对算是奢华美食中的“爱马仕”了。

（精选自新西兰农场饲养的鹿肉，营养价值高，其含铁量高于牛肉和羊肉，比去皮的鸡肉更低脂肪，鹿肉还能提供一种身体所需的高比例蛋白质能量，其总饱和脂肪能量少于弄肉和羊肉的1/3）

主厨Christoph Zoller 来自瑞士，

很年轻的时候便在地中海式高级餐厅

Restaurant Englers学习和工作过了，

还曾经获得 欧洲青年厨师大赛第五名的好成绩 。

而且在来中国之前，

小哥还在军队当过行政主厨，

这哥们一张嘴让我惊到了，

来北京也就两年多，

居然就能说一口京片子，

尤其儿化音拿捏的太准了。

年轻的主厨 Christoph Zoller ，

从不满足于过去的成就，总是寻求新的灵感，

他将世界各地的独到风味与新鲜食材完美结合，

不拘一格却又相得益彰的菜肴

为经典烹饪技艺增添了充满活力的新视角。

他就像伟大的艺术家一般，

能够使菜品焕发出崭新的魅力。

和所有高级牛排馆一样，在上主菜之前，

服务员会拿来一整套各式各样的牛排刀

让你挑选一个自己喜欢的。

（一共有六把刀供客人挑选，餐厅选用的世界上最大的餐具公司ONEIDA的出的餐刀，从左到右分别是Hunter Knife、 Japanese Knife、Raper Knife、classic Steak Knife、Pearl Handle、Game Meat。）

挑选完自己喜欢的牛排刀后，

我们就开始来享受美食吧~

迎宾小吃

Welcome Snacks

每位到来的客人在点菜之前

都会得到一份小吃，

每周的小吃都是不一样的。

给小编上的是烟 熏火鸡慕斯 和 洋蓟芯 。

非常精致的摆盘，点到为止的分量，为接下来的大快朵颐开开胃~

烟熏火鸡慕斯，有着淡淡的烟熏味，奶香为主，甜甜的，也不腻，挺好吃的；洋蓟芯口感接近于嫩笋，有一股很特别的清香，十分开胃。

餐前面包

Bread

这里的每一份面包都是你专属的，

新鲜出炉的面包，然后装进纸袋。

当主厨剪开袋子的那一刻，

面包的香味一下子就飘了出来，

也许这一瞬间的魅力

才是烘焙的带给人最大的喜悦吧。

里面精选了三种面包， Potato 土豆面包、Ciabatta爵巴塔、以及番茄橄榄面包。

面包还配有柠檬味道的黄油 （lemon butter） 和蔬菜果泥 （vegetable puree） ，抹面包吃超级赞！

前菜

Appetizer

蟹肉饼

煎得焦焦的外皮，包裹着一丝丝鲜甜的蟹肉，仅以少许香草莱提味，更能够突出蟹肉的鲜美，就算不蘸酱吃，味道也一样出色。

鸡尾酒大虾&香煎肥鹅肝

鸡尾酒大虾

以牛油果做为底，中间铺上一层虾肉，最上面摆一只大虾，一层一层果然有点鸡尾酒的劲头儿。虾肉鲜甜富有弹性，而牛油果滑嫩口感饱满，两种食物刚好完美互补。

香煎肥鹅肝

轻咬一口，不用咀嚼，让那肥鹅肝的脂肪慢慢在嘴里融化，体味那一瞬间的快感。而且，他家的鹅肝没有一点令人不悦的腥味，留在嘴里的只有那一丝脂肪带来的香味。

薯条

这个薯条可是我们Chris大厨独创的 ，用做天妇罗的方法炸制薯条，这样做的薯条更加酥脆，配上chef独创的调味料，吃起来微咸微辣味道很丰富。

汤

Soup

芦笋清汤

这个汤可是使用了 虹吸壶 制作出来的，煮好的汤放入虹吸壶，点上火，然后看着他一点一点吸上去，吸收了上面芦笋、橘皮等食材的清香味道，然后流回来。

清澈无比的汤，你根本会想到是 用到了超过三十原料熬制成的 ，原料基本都是以蔬菜和香料为主，喝起来味道很淡但是香味非常丰富，口感十分清爽。

餐中甜品

为迎接主菜而来

吃主菜之前，一定要清爽一下你的味蕾，

所以chef为我们准备了 雪冰 （sorbet），

这可是别的餐厅没有的哦！

有很多种味道，每隔一段时间就会换一种，今天上的是橘子酸奶味道的，淡淡的果酸味道带来小清新的感觉，让我们有更好的心情迎接我们的主菜！

主菜

Main Course

小编品尝的就是

刃扒房独一无二的 威灵顿 鹿肉了！

威灵顿鹿肉

都知道威灵顿牛排很有名，非常好吃， 但这里用的不是牛肉，而且鹿肉！

刃扒房每隔一段时间会更换菜单，而且这里的“威灵顿”在某些季节里面推出的是牛肉做的，而现在正赶上chef用鹿肉来说，所以，今天我们的不是beef Wellington 而是venison Wellington。

选用的是来自新西兰的鹿肉 ，鹿肉的营养价值可比牛肉要多得多了，价格自然也比牛肉贵。

跟威灵顿牛排的做法一致，选用厚厚的一块鹿肉，简单调味然后放入锅中煎至表面变颜色，裹上火腿、蘑菇泥、酥皮然后进烤箱，160度大概烤制30分钟。

威林顿进烤箱的同时，就正好可以开始做配菜啦。大厨手艺可是不赖，用个平底锅各种颠勺！

由于整体较厚，所以表面温度较高，而肉内部温度很低，成熟度不够，静置可以让它表面的热量传导至内部，进行自我二次加热。静置大概十几二十分钟，肉基本达到五六分熟，就可以准备切了！

吃的时候，最好连着外面的两层皮一起吃，外皮很酥，有一点点焦香但不硬，里面火腿层很软很嫩滑，鹿肉肉质很瘦，但却非常细嫩，尤其是比同等熟度的牛排要嫩得多，丝毫没有咬不动的感觉。

不过鹿肉本身会有一种独特的味道，如果白嘴吃感觉可能会有点不习惯，所以配的 酱汁也从平时的黑椒酱换成了蓝莓酱 ，抹在肉上一起吃，酸酸甜甜，既开胃又解腻，感觉压根也吃不够。

当然了，除了蓝莓酱，

这里还准备了 另外五种酱料 供选择。

值得一提的是这个 辣椒油 ，这个其实名字叫chimi churi， 南美洲尤其是阿根廷风味的一款辣椒油 ，在阿根廷家家都会做，浓浓的拉美风情，一定要尝尝哟！

餐后甜品

给你不一样的体验

摩登提拉米苏

这款提拉米苏，跟你平时见过的一定不一样，它不是一层一层最后码成一块，而是每一个部分都分开来的，就跟打散了一样。

里面有 榛子海绵蛋糕、咖啡巧克力酱、咖啡胶冻、马斯卡普尼奶酪、奥利奥饼干碎以及马斯卡普尼冰淇淋 。

用小勺分别勺起来每一部分一起放入口中，那份清凉丝滑的感觉便会迅速从口腔蔓延至全身，巧克力、咖啡、奶酪、冰激凌带来的香、甜、苦等各种香浓的味道混合在一起，柔和中带有质感的变化，太美妙了！

来这里就餐的体验，

就是每一口都是惊喜！

有爱的小贴士

店名： 华彬费尔蒙酒店刃扒房(刃扒房)

人均 ：544元

地址：永安东里8号华彬费尔蒙酒店内(华彬费尔蒙酒店)

电话：010-85073617

营业时间：午餐：11:30-14:00 晚餐：18:00-23:00

撰稿 丨胡同串子

编辑丨北苑赵本山

摄影丨老雕 .