奶油知识知多少？

按照现行标准，奶油是指以乳脂肪和/或植物油脂为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的具有脂肪性状的一类产品。按原料来源不同，奶油可分为乳脂奶油、植脂奶油和混脂奶油。

乳脂奶油 又称动物奶油，从生乳中提取，口感奶香浓郁。主要包括三类：稀奶油，其脂肪含量10.0%—80.0%，通常在烘焙和制作饮品中使用，比如搅打形成蛋糕裱花或饮品奶泡等；奶油（又称黄油），其脂肪含量80.0%及以上，适合佐餐和涂抹，也可在烹饪、烘焙或西点中使用，以提升成品的口感和风味；无水奶油（又称无水黄油），其脂肪含量99.8%以上，主要在食品加工中使用，作为乳脂肪的原料等。

植脂奶油 是以植物油及其制品制成的具有乳脂奶油特色的产品。 混脂奶油 是以植物油及制品和含乳脂原料制成的具有乳脂奶油特色的产品。植脂奶油和混脂奶油的口感相对更甜腻，搅打性及保形性较好。

看标签。 仔细阅读标签信息，了解奶油产品类型、脂肪含量、主要成分、风味、致敏物质、贮存和使用条件、生产日期和保质期等信息，选择适合自己需求的产品。

看质地。 观察奶油颜色和质地，颜色应呈现均匀一致的乳白色、乳黄色，质地应均匀细腻。

巧存放。 购买后应及时按标签要求贮存，并在保质期内食用。开封后的奶油如一次未食用完，可将其密封、冷藏，并尽快食用，如表面出现霉变或颜色、气味异常，不要再食用。因奶油在冷冻过程中可能会发生脂肪氧化，反复融解会影响品质。如确需冷冻保存，应先将其分成小份，每次只解冻所需部分，避免长期冷冻。