山里圆子、猪油汤圆、青田蹄膀……浙江娃：“非遗版”春节，“非一般”好玩！③

在这个充满欢声笑语的寒假

浙江娃的“非遗版”春节

过得“非一般”精彩

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腊月二十九的清晨，像往年一样，我跟着爸爸妈妈踏上了前往家乡莫干山的路。车窗外的景色逐渐由林立的高楼变成了绵延的青山，竹林在晨雾中若隐若现，如水墨画般徐徐展开。一缕缕炊烟从路旁房屋的烟囱里袅袅升起，带着柴火的香气，飘散在空气中，仿佛在迎接我们回家过年。

山路两旁的树叶随风摇曳，像极了我此刻欢快的心情。我快步走到村口的大树下，一眼就看到了早在等我们的奶奶，奶奶也看见了我，拉着我的手就往家走。“快点，我的乖孙孙，回家做山里圆子喽！”灶房里，柴火烧得正旺，橘黄色的焰火在冬日里特别温馨暖和。一个个大铁盆里装着满满的馅料，有香甜可口的红豆沙，还有咸菜竹笋和萝卜丝千张。奶奶笑着说：“安安，我们先把水烧开，邻居们马上就要来帮忙一起做圆子了。”年前做山里圆子是最热闹的，家家户户都会聚在一起，一户户人家轮着做，这气氛才是年最该有的样子！

还没等水烧开，灶房里就挤满了人，男人们干力气活，打浆、和面；女人们用一双双巧手先将面团揉圆，用大拇指往中间一按，然后放上各种馅料，接着封口、搓圆，双手仿佛在进行无声的舞蹈。我也学着奶奶的样子，拿起一个面团放入馅料，小心翼翼地封口、搓圆。可我的青团收口总是有点歪。看到我泄气的样子，奶奶安慰我：“手要这样，慢慢来，不要着急，你已经做得很好了。”我耐心尝试了几次，虽然不及大人们做的圆润光滑饱满，但看着自己的作品，心里还是充满了成就感。

大家伙挤在小小的灶房里，边忙着手里的活，边聊着趣事，听着灶膛里松木燃烧的噼啪声，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。我想，这就是山里特有的年味吧。

不一会儿，一个个滚圆滚圆的山里圆子就排着队，放在了蒸架上——顶上有个小揪揪的是萝卜丝馅的，中心有个小红点的是竹笋馅的，其余的是豆沙馅的。蒸笼里腾起的热气将灶房熏得雾气缭绕。揭开蒸笼那一刻，山里圆子碧绿如玉，散发着诱人的光泽。我拿起一个就往嘴里塞，软软糯糯的青团裹挟着清爽可口的咸菜竹笋流入口中，真满足！

夜幕降临，大家围坐在山里“灰炕”上，品尝着新鲜出炉的山里圆子：小孩小孩你别馋，吃了圆子就是年。

家乡年味，不仅藏在山里圆子的香气里，藏在山里圆子的味道里，还藏在邻里亲人间的笑容里。这或许就是最珍贵的山中年味——人与人之间的温暖与牵挂，以及对传统文化的传承与热爱。

炒合菜、捏粉果、做糖糕……每年春节，家家户户年味儿十足。

灯笼是中国传统文化中喜庆、光明的象征。在春节里，我以虾为主材料，通过巧妙摆盘搭配小番茄、胡萝卜等装饰成灯笼形状，烹饪了一道名为“灯笼虾”的美食，寓意新的一年红火团圆。

在中国辽阔的版图上，春节如同流动的时光长卷，当这幅画卷铺展到浙江省东南部的温州苍南时，这座滨海小城便以独有的方式将千年传统浸润在每缕炊烟、每处街巷之中。

腊月伊始，红灯笼便如渐次绽放的朱槿，从主街的商铺蔓延至深巷的屋檐，门楣上鎏金的春联与窗棂间灵动的剪纸相映成趣，仿佛整个苍南都沉浸在赭红与金箔织就的节日光影里。

在这片被年味浸透的土地上，食物的香气是最生动的节庆语言。街角蒸腾的雾气中，金乡炒米正进行着甜蜜蜕变——晶莹的糯米与麦芽糖在铜锅里翻滚，桂花与芝麻的芬芳乘着热气飘散，凝结成孩童踮脚张望的糖块。这道源自明朝卫所军营的茶点，六百年来始终是苍南人待客时最温暖的寒暄。

若说金乡炒米是甜蜜的序章，年糕则是贯穿整个春节的美食诗篇。腊月廿三刚过，乡间此起彼伏的捣杵声便拉开了节庆的帷幕。糯米与晚米经石臼千百次捶打，在村民默契的配合中化作温润如玉的年糕。这些莹白的米团既承载着“年年高升”的期许，更凝结着乡邻相帮的情谊。主妇们巧手翻飞间，年糕便在灶台上演着百变风情：青菜炒年糕是山野的清新，虾蛄炒年糕带着海浪的咸鲜，而最令人魂牵梦萦的当属炎亭红膏梭子蟹炒年糕。当橙红的蟹膏在热油中绽放，蟹肉的鲜甜与年糕的糯香缠绵交融，这道海陆协奏曲总能让游子的乡愁找到味觉的归宿。

美食的盛宴仍在延续。矾山肉燕以“肉包肉”的绝技惊艳味蕾，薄如蝉翼的燕皮包裹着紧实的肉馅，在唇齿间演绎柔韧与鲜香的二重奏；藻溪猪油渣则用最朴实的香气唤醒记忆，金黄的油渣在齿间迸裂的脆响，恰似童年守岁时爆竹的余韵。而当暮色浸染渔港，千家万户的餐桌上正上演着海洋的馈赠——膏满黄肥的蝤蜢或清蒸如玉，或呛制成琥珀色的珍馐；海蜈蚣与大黄鱼在蒸汽中舒展身姿，将东海的丰饶化作团圆饭桌上的笑语盈盈。

这些流淌着岁月温度的传统，在苍南人的巧思中焕发新生。捣年糕的习俗不再局限于农家院落，文化礼堂里年轻人架起手机直播传统技艺；肉燕制作入选“非遗”名录后，老师傅们带着徒弟在作坊里延续着手工的温度；就连梭子蟹宴也衍生出创意菜式，让古老渔镇的鲜味飘向更远的远方。

当新春的晨曦染亮玉苍山巅，这座兼具山海禀赋的小城正以独特的方式书写着春节的注脚。在这里，每道食物都是凝固的时光，每项习俗都是流动的传承，咸甜交织的滋味中，涌动着对传统的守望与新生的期盼。或许正如矾矿遗址旁那株百年老榕，苍南的年味既深扎于文化厚土，又始终向着时代的天光舒展新枝。

我的家乡在宁波。每逢过大年，可不得来碗热气腾腾的猪油汤圆？我和朋友穿缩在宁波的大街小巷里，为的就是寻一家专门做猪油汤圆的老字号店。

进入店中，两旁的墙壁上赫然印着几个大字：宁波“非遗”美食——猪油汤圆。这一瞬，我对于这一美食的制作及历史忽然有了兴趣。

大年里，店中只有店主及另一位姐姐。店主是位慈祥和蔼的婆婆，她身着浅红色大衣，在店中为我们讲解：“宁波汤圆已有700多年的历史，这是我们老宁波人最引以为傲的事！对汤圆的爱早已刻在了每个宁波人的基因里。其实宁波汤圆最早出现于宋朝，由于它当时像是糯米团子，且在水煮时沉浮飘动，所以被当地人称为‘浮圆子'……”在她的娓娓讲述中，我这个新宁波人也总算对宁波汤圆有了一定的了解。“我们家做猪油汤圆都第四代了，是缘分，是责任，也是热爱！”她说到此处，眼神中闪耀出自豪的光彩，好似两团烛火在眸中荡漾着。

在店内厨房里忙碌的，正是那位姐姐。只见她白皙的双手将猪油和白砂糖进行充分混合，逐渐呈现出细沙状。过一会儿，她将拌好的馅裹进糯米粉团中，放进沸水中烧煮。姐姐注意到了我的目光，叫我进了厨房，用略带宁波腔的口音和我说着制作过程。原来包个汤圆还有这么多步骤！先要选上好的黑芝麻，进行浸泡除杂，而后进行小火翻炒，接着晒凉，最后将猪油和白砂糖搅和在一起，这也才完成了馅的制作过程，还有面皮也是讲究得很！我不禁连连感叹，不愧是“非遗”美食，这制作工序可真是考验人的活儿！

“哎呦，完了完了，你火候没控制好，水也少了些。煮汤圆时水宜略多，沸后下汤圆要保持似沸非沸的状态，现在沸水太滚了，汤圆外表粉层会脱落而影响口感的！”婆婆拿起捞勺，亲自做起了示范。她放缓了动作，边下着汤圆控制火候，边讲着技术要领。老手干练麻利，新手不住点头，这画面大概就是薪火相传的最生动注解吧。只见婆婆麻溜地将汤圆盛入碗中，舀了一勺汤，又撒些许桂花，将它端上桌，放在了我们面前。

我们咬破了汤圆的一角，猪油芝麻馅便顺着滑溜了出来，软糯香甜的口感，让我们连连称赞，感觉宁波汤圆的各种馅都不及这猪油芝麻馅的香甜。婆婆望着我们被面前汤圆征服的模样，露出了微笑。这笑似乎是对一家几代传承的自豪，似乎是对千万次尝试煮包汤圆里蕴藏的耐心和细致的感慨，也似乎是对猪圆汤圆作为宁波“非遗”代表能被许多人喜爱的满足。猪油汤圆跨越百年的归舟，总有回应它的渡口。

之后，我又在宁波博物馆里了解到，每逢春节，宁波家家户户都会吃猪油汤圆，它象征着欢乐、团圆和吉祥。它不只是美食，也是宁波文化的一部分，承载着无数老宁波人的童年记忆与家的味道。用匠心制作美食，传承非遗文化，年味在猪油汤圆中兴味长。

猪油汤圆润如玉，猪油浓香情意密。

沸水轻煮似云雾，白珠翻滚舞飘逸。

今夕知何夕？团圆事事同。

过年前几天，妈妈拿出早已准备好的粽叶和馅料，准备包粽子。我很不理解：“包粽子不是端午节的习俗吗？”妈妈回答道：“虽然粽子通常与端午节联系在一起，但在我们家乡，春节包粽子也是一种独特的习俗，寓意着团圆、吉祥和丰收。”

包粽子的过程充满了乐趣和温馨。我们准备好干粽叶，经清洗、浸泡后粽叶变得柔软而富有韧性，再将糯米浸泡几个小时，让米粒充分吸水，变得饱满。我们还准备了一些红豆、腊肉、咸蛋黄等馅料，可以根据家人的口味进行选择。

我学着长辈的样子，迫不及待地拿起两片粽叶，将它们重叠在一起，卷成一个圆锥形的小窝。然后用勺子舀一勺糯米填入窝中，放上自己喜欢的馅料，再盖上一层糯米，将粽叶包裹起来。这个过程需要特别小心，因为粽叶很容易破裂。最后，用细绳将粽子紧紧地捆扎起来。虽然我包的粽子形状有些不规则，但看着自己的劳动成果，心里还是充满了成就感。

大家围坐在一起，一边聊天一边包粽子，其乐融融。这不仅仅是一种食物的制作，更是一种文化的传承和家族情感的凝聚。 在这个充满欢声笑语的节日里，粽子的香气弥漫在每一个角落，它象征着团圆和幸福，也寄托着我们对新一年的美好祝愿。

青田蹄膀，又名“菩提肉”“伯温肉”，青田话叫“PO”。在青田，很多重要的日子都有它的身影，它也是青田人过年餐桌上必不可少的一道菜。在青田，一碗“PO”就能勾起年味和年俗，它也被列入非物质文化遗产项目。

青田蹄膀怎么做？首先，把肉皮铺在碗底，再放入调好味的肉丝，按结实后入蒸笼蒸制3至5个小时。蒸熟后，将一个空碗搭在蒸碗上反扣过来，一道肉皮金黄油亮的铺蹄肉就完成了。

肥肉不腻，瘦肉不柴，味道鲜美。与其说它是一道菜，不如说是亲朋好友间的一种情义，也是海外侨胞的共同记忆。因为在春节期间，很多人家至今还保留着走亲访友、相互赠送青田“PO”的习惯。

在东阳，有一种传统小吃叫麦角，它的主要馅料是萝卜丝或南瓜，再搭配上肉末、油渣等，经油煎制成。刚出锅时，猪油黏附在麦角皮上，咬起来格外酥脆，别提多好吃了。

我奶奶家种了许多又大又好的白萝卜和南瓜。有时候萝卜炖牛肉吃多了，感觉有些腻，奶奶就会做萝卜丝麦角和南瓜麦角给我们吃。咬上一口，满满都是家的味道，那是独属于故乡的美味记忆。

春节期间，浙江人家里总有一位特殊的“水中小宠物”，那就是白白胖胖的年糕。它不仅模样讨喜，做法还特别简单，最家常的就是年糕炒青菜和年糕煮青菜。要是煮年糕的时候再加点剩米饭，嘿，这可不就是在网上爆火的“浙江省省饭”嘛！

我们东阳还有一道特色美食——糯米肠，制作方法很有意思：先将猪大肠晾晒至膨胀，再灌入糯米，最后上锅蒸制。不过今年出了点小插曲，过年时奶奶和我们一起打牌，太投入忘了时间，结果蒸得太久，差不多一半的糯米肠都爆开了，直接变成了“糯米粥”。还好还有一些“幸存者”，能让我们一饱口福。

瓦罐鸡可是我们家春节的保留节目，承载着满满的节日仪式感。这鸡是自家养的，在院子里活蹦乱跳的土鸡，肉质紧实又鲜美。把清理干净的鸡放进瓦罐里，原汁原味地蒸制，炖出来的鸡汤，每一口都鲜香四溢，暖到心底，是过年才有的独特滋味。

除了这些，家里还养着三只鸽子、两只兔子，它们在院子里吧唧嘴，给家里添了不少生机，也让年味更浓了。

年味故事未完待续

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