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继“如此自助餐”之后
《新闻夜航》重磅推出
“如此鸭血”
被查处的假冒鸭血
被送到哈尔滨这些火锅店
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辣莊、苏公公
老牌坊哈西店和学府店
蜀九香、上品源
西园、麻辣英雄
大龙、印象
清华、张吧嘴
……
鸭血南方空运 竟是一句谎言
辣莊火锅华山北路店：鸭血空运来？
哈尔滨市南岗区华山北路有一家辣莊火锅，火锅店内设计得很有风格，每个服务员的穿着也不一样，菜单设计得挺有心意，写着奉旨开荤，一切充满了娱乐色彩。在菜品介绍时，服务员特意介绍，店里的果冻鸭血是纯鸭血，消耗量很大，每天空运一次。
除了华山北路辣莊火锅，哈尔滨学府四道街辣莊重庆老火锅黑大店的服务员也说过鸭血是空运的。
辣莊重庆老火锅黑大店：自己否认是空运来的！
3月21日晚上九点多，位于哈尔滨市学府四道街的辣莊重庆老火锅黑大店里，人头攒动，场面火爆。夜航记者和执法人员一起进门后，马上就赶到了饭店后厨。
执法人员要求，饭店后厨的工作人员把店里的鸭血拿出来接受检查。在饭店厨师长拿出的单据上，交款单位是苏公公，上面写着“鸭血，15乘6得90”的字样。
这一盒鸭血进价六块钱，上了餐桌身价就翻了五倍，三十块钱。饭店后厨的工作人员说，这种鸭血的销量不错，吃的人也不少。
执法人员：你这个鸭血是从哪儿进的？
辣莊重庆老火锅黑大店厨师长：鸭血有供货商。
执法人员：供货商是哪儿的？
辣莊重庆老火锅黑大店厨师长：哈尔滨。
执法人员：不说是空运的吗？
辣莊重庆老火锅黑大店厨师长：鸭血没人说空运啊！
当执法人员问服务员，鸭血是不是空运的时候，辣莊重庆老火锅黑大店厨师长说：那你得问服务员啊！
在执法人员实施检查前，记者曾进到饭店点了一份鸭血，服务员是这么说的。
辣莊重庆老火锅黑大店服务员：空运，对，是鲜鸭血。
记者：从哪儿进的这个鲜鸭血啊？
辣莊重庆老火锅黑大店服务员：这个我得给你问问，反正它是空运的。
记者：咋过来的？
辣莊重庆老火锅黑大店服务员：空运过来的呗。
针对服务员给出空运鸭血的说法，饭店负责人给出了解释。
辣莊重庆老火锅黑大店负责人：可能是新来的服务员，他也不知道是哪儿来的，包括店里大多数的员工都不知道，他（服务员）肯定不能说是空运的，我认为他不会说！
记者：他们不知道从哪儿来的，他们怎么能编出来是空运的啊？
辣莊重庆老火锅黑大店负责人：我们之前培训过，我们鸭血不是空运过来的，我不知道你是在我店听说的，还是在哪儿块听谁说的。
除了对空运鸭血的说法矢口否认，负责人还表示，供货商是一家有资质的企业，只是这些资质现在不在饭店里，在公司。当得知送到饭店的鸭血是牛血时，辣莊重庆老火锅黑大店负责人说，他们也是受害者，在不知情的情况下被供货商欺骗了。
▲辣莊宣传海报（图片来自新狼微博）
苏公公火锅店：前台和后厨说法不一
晚上十点左右，执法人员又对隔壁的苏公公火锅店突击检查。
执法人员：说没说过你家鸭血是空运的啊？
苏公公秘密火锅店前台经理：没有！
可在记者暗访中，服务员的回答却和经理不一样。
记者：鸭血是哪的啊？
苏公公秘密火锅店后厨工作人员：空运的，从四川空运过来的。
服务员口口声声说这些鸭血是空运的。但却有知情者向《新闻夜航》反映，这里的鸭血不仅不是空运的，而且还都是假鸭血。
揭秘：牛血加“白色物质”制成假鸭血
探秘黑加工点
知情者说，牛血是每天晚上去屠宰场取。因为干的是违法的勾当，所以每天夜里是加工“鸭血”的好时候，想要弄清楚其中的秘密，就得晚上找机会靠近加工厂。
2月27日晚上10点半，很多人都已经休息，在哈尔滨市道外区曙光街1号5栋的一间平房，发现了制作假鸭血的现场。
屋内有四个人在干活，靠近窗户的这名男子，手里握着一根长棍在在塑料桶里不停地搅拌着。一位妇女，手里拿着水管，冲洗着地面和墙体的血水，在她左边有一个红色的塑料桶，桶里面装的是清水，在她身后的几个白色塑料桶里，有很多血已经粘在了塑料桶的内侧。
一个短头发男子走进了加工间，从一个台子上先后拿起了一些塑料碗，扔进了地上的桶里。记者发现，在这塑料碗里，都装有白色物质，这就是知情者说到的起凝固作用的东西。
把塑料碗放入桶后，这名男子拿起一根水管，向里面浇水，接下来屋子里的人熟练地拿起棍子，在桶里搅拌。通过搅拌，血和水在凝固片剂的作用下，很快融合到了一起，然后再把凝固成型的鸭血装进塑料碗里密闭塑封，整个操作过程简单熟练，更没有采取任何卫生防护措施。
暗访记者观察发现，剩下半桶的血，工人还会倒在一起，继续使用，加工过程持续到2月28日凌晨1点多。知情者说，这些桶里面的血就是造假用的牛血，而要想这些所谓的果冻鸭血成型，还需要最后一步：竟然用嘴吹 。
牛血变鸭血 以次充好
知情者说，白色物质化成水，往桶里一倒，瞬间就可以把血凝固住。但是商标已经被拽下去了，怕看见叫啥名，估计是有点儿说道，但是不能确认是什么。但有一点是肯定的，这里加工的鸭血根本就不是鸭身上的血，而是牛血兑水，再加点儿凝固剂。
知情者说，用牛血冒充鸭血，以次充好就是为了获利。牛血一大桶才10来块钱，都是屠宰场里留下的没人要的牛血，有时候不要钱就能拿走，是否携带病毒、细菌，说不清楚。而要接满一大桶鸭血，不仅需要宰杀大量鸭子，而且不容易获取。
网上查询的资料显示，这家正在加工假鸭血的企业注册信息是哈尔滨祖军食品有限公司，加工生产肉制品、熏煮香肠火腿制品。知情者透露，别看有资质，这里却常年挂着羊头卖狗肉，主业就是制售假鸭血。
假鸭血卖到多家知名火锅店
这些疑似存在问题的冒牌“鸭血”最后又被送到哪些饭店了呢？通过记者调查，除了市内一些知名火锅店以外，食品厂还通过物流的方式，把鸭血送往省内其它地市。
连夜加工的鸭血，为了保证新鲜程度，在第二天一大早就会被哈尔滨祖军食品有限公司的送货车送出。每天早上，院子门口就会停一些车辆，通过半个月的观察，车牌号为黑LX1792的出租车、黑A397YQ的轿车是这里的常客。
知情者说，车牌号为黑A397YQ的轿车除了送货，还负责进货，牛血就是这辆车拉回来的。记者观察发现，每天早上至少四台车在院门口装车，装完鸭血后，这些车各奔东西，而这辆车牌号为黑A397YQ的轿车，主要负责给学府路上的苏公公和辣莊火锅店送鸭血。
黑LX1792的出租车也是送货车，负责给华山路的辣莊送鸭血，每次量不小，两个塑料袋，至少得有40碗。送货人直接把鸭血送进了厨房里，清点完数量后，拿着饭店开出的小票离开了。除此之外，哈尔滨泰山路上辣莊的鸭血也是哈尔滨祖军食品有限公司送的。
还有一辆车牌号为黑AY867W的吉普车在装了两箱鸭血后也离开了厂区，这辆车经常在物流集散地周围转悠。
这个鸭血加工点，喜欢用出租车送货，知情者说，这样做的目的是为了逃避检查，出租车不太醒目，车牌号为黑LM2729的出租车负责给哈尔滨的老北京炭火锅花园街店和九鼎红汤文昌店以及欢乐时光健康火锅征仪路店送鸭血，但是量不多，每次也就是几碗而已。
科学验证：这些鸭血就是假的
鸭血到底纯不纯，不是光靠嘴说说的，还是要根据科学实验，才能揭开谜底。为了进一步证实辣莊卖给消费者的鸭血的真伪，记者决定拿到相关部门去鉴定。
《新闻夜航》记者在哈尔滨辣莊泰山店外带买了2份鸭血，并送到了东北林业大学国家林业局野生动植物检测中心检测。
东北林业大学国家林业局野生动植物检测中心工程师马跃说，送来的两份鸭血，在提取了样品的DNA，然后通过测序，比对序列，确定这两份血都是牛血。
突击检查 查封制假窝点
突击检查哈尔滨祖军食品有限公司
3月21日，黑龙江省食药监督部门对哈尔滨祖军食品有限公司连夜展开检查。
下午四点记者和执法人员来到了曙光街。为了取证，执法人员决定在加工点干活的时候突击检查。一直等到晚上8点，等到了运送血液的轿车。确定工人开始干活后，执法人员进入了加工点内。此时，已经有成品摆放在了地面上，没有任何卫生防护措施。
在冷冻车间，有四个工人正在灌装血制品，在他们面前有个铁桶，铁桶里面的血已经起了很多泡沫，在铁桶旁边就是灌装完的血制品。面对执法人员的询问，几名工人都说自己是新来的，不了解情况，但是他们都承认，正在加工用的材料就是牛血。
干活的工人说，“鸭血”加工过程很简单，并现场为执法人员演示了如何制作鸭血。一般来说一小碗盐的重量在3两8，桶的重量是8斤2两，再加51斤左右的水，再配上16斤血，这就是标配，所加工出来的鸭血，从感官色状上都很鲜嫩（前文提到的“白色物质”工人说是一种加了盐的物质）。最后再由小塑料碗分装，对于碗上的泡沫，工人都习惯用嘴吹。
一碗这样的假鸭血重量是400克，每天生产几百碗，每碗售价5元钱，最后送到各个火锅店。整个流程无论是加工环节，还是流通环节都没有严格把控。最近十天，根本就没进过鸭血，全是牛血，可他们还是当作鸭血对外出售。最近几天的送货票据上，也写的都是鸭血。执法人员在检查的过程中还发现哈尔滨祖军食品有限公司在给餐饮企业提供票据上盖的戳存在问题，明明是祖军，票据上却写着福旺的字样。
假冒的鸭血被送到哈尔滨这些知名火锅店
那么，这些假冒的鸭血被送到哪里了？执法人员在出货台账上发现了线索，数量惊人，哈尔滨市区有大量知名火锅餐饮企业从祖军进货，比如苏公公、辣莊、老牌坊哈西店和学府店、蜀九香、上品源、西园、麻辣英雄、大龙、印象、清华、张吧嘴等等，另外，省内其他城市以及省外地区也都从这里进货。
哈尔滨祖军食品有限公司生产车间没有消毒间，地面污水横流，工人操作简单粗暴，也没有健康证，牛血来源不明。就是这样一个加工环境，居然还能获得食品生产许可证！对于这种乱象，日常监督管理机构，哈尔滨市道外区市场监督管理局竟然没有发现。
把美食做成娱乐？你在娱乐谁？
说到辣莊，大家一定不陌生，因为这家饭店的老板是演员包贝尔。在之前媒体的采访中，包贝尔曾经说：
“就是要做一个不一样的火锅，好玩的卫生的，不用地沟油，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，不用嫩肉粉，不用这些对人体有害的东西。我觉得这是应该的，这是必然的，这是一个人的道德，这是一个人的最起码的底线。你就不能给别人去吃毒品，我觉得这个是一个最基本应该去做的东西，所以我并不觉得说，告诉大家我们家辣莊有多干净，食材有多卫生，当然，这些我们都在把关，这些是我们炫耀的资本。”
“我重点想向大家推荐辣莊和苏公公主要的原因是，我们其实不是在做餐饮，我们是在做娱乐，”
做餐饮行业最应该重视的，就是食材的来源。确保消费者吃进肚子里的东西安全、卫生，这才是快乐的根本。不知道，包贝尔看了辣莊鸭血的检验报告后，是怎样的心情？
小翟评论：一份鸭血失去的人心
不断有人求情 是谁走漏风声
这次突击检查是在3月21日天晚上进行的，我们的记者从下午4点多蹲点等候、检查，整个过程持续到晚上12点。检查中记者没有透漏过自己的身份，也没有亮出我们的筒标。可是，节目播出前，我们节目从主任到制片人到主编到主持人再到编辑记者，各个工种都接到了不同角度的求情电话，这又是怎么走漏的风声呢？您猜！
这样的的求情电话我们该不该给面子？我们在这儿代表节目组，给所有给我们打来电话，我们又没给面子的人说声抱歉！希望你们谅解！如果夜航能给一个人面子的话，我们的选择是，给老百姓面子！虽然我们是媒体，不是执法部门，但我们选择在食品安全上不饶点滴，不饶自己。
众多涉案饭店 问题值得深思
在生产厂家的账本上赫然写着那么多的供货饭店，有打电话的时间和精力，是不是应该更多的关注一下，哪些企业有违法行为？哪些该被查处？而不是我们的节目能否报道播出，谁跟我们说话好使呢？
赚钱可以 但不要利益熏心
这个三月，《新闻夜航》通过超长时长报道了两期有关食品安全的《深度》。为什么我们这么重视食品安全？因为它是天！像这期《深度》所报道的，为什么用牛血冒充鸭血？“就像用鸭肉冒充羊肉一样，为的就是利益”。同样是300克，牛血的出厂价格在一块钱左右，鸭血则要五块钱，五倍之差，让这些生产鸭血的厂家哪还记得道德标准和职业操守，让钱黑了心！
这些知名饭店让我们失望了
在这当中我们还看到了，不乏有一些大品牌的知名饭店，都购买了这种冒牌的鸭血，在检查过程中，一些饭店的负责人表示自己很无辜，是真的无辜吗？你们只管检验钞票的真伪，不管进货的真伪吗？对消费者信任的践踏就是最大的背叛。
只要用心，人人都是食神！
我记得有一部电影的台词是这么说的：“只要用心，人人都是食神。”餐饮企业有“良”心，才不会生产出食品安全的定时炸弹；执法部门有“公”心，才不会让消费者如履薄冰。当然，除了用心，更要用“法”，它是一把利剑，铁了心，用好法，食品安全哪是什么难事儿！
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大梦想家：看了这些，真是作呕，幸亏我没吃过以后更不会吃了，夜航好样的！
为你们点赞！
斜阳照晚：夜航深度栏目办的太好了、假鸭血并不意外。这只是餐饮行业黑幕的冰山一角。希望夜航把类做节目坚持下去并且愈办愈好，龙江百难会由衷感谢你们。也希望政府有关部门负起责任加大打击查处力度。
杨四：包贝尔，说的真好。 那为什么，他的火锅店是怎么做的呢？做人的差距好大啊。
中华龙：我也吃到了假鸭血，太恶心了，吓人。
Yuntey ：我以为我是马上去关注包贝尔的哈尔滨人呢，结果去他微博下一看，那么多哈尔滨人看了新闻都去提到鸭血。
大飞：感谢新闻夜航的记者及编导人员、给我们揭开了厨房的密秘、感谢夜航为百姓舌尖上的安全所做的一切。给你们点赞。
节目刚一播出，
微博上就掀起了讨论的热潮，
也有观众在包贝尔微博下留言↓
餐饮企业要有“良”心，
执法部门要有“公”心！
同意点ZAN！
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责编：满佳蕾
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