当中式连锁餐饮已经老化、简餐登上舞台，单品小业态会弥补这个 GAP 吗？
文 | 苑伶
重庆小面连锁品牌“遇见小面”今天告诉36氪，他们已经完成了新一轮2500 万元的融资，投资方为弘毅投资旗下香港上市公司百福控股（即原理文手袋，01488.HK，即将更名为百福控股）。此前，遇见小面还曾获得过九毛九数百万元的PreA轮融资，青骢资本的天使+投资，以及顾东生的天使轮投资。
36氪此前曾于今年三月份详细报道过遇见小面，成立于2014年的遇见小面，是一家以重庆小面为主打的川渝风味面馆，主要在CBD、大型 shopping mall区域开设面积为80-120平左右的连锁小店，客单价介于15-30元之间。其模式特点是专注小面单品，同时餐品流程标准化、单价低、毛利高、翻台率高（遇见小面单店最高曾达到33.8次翻台）。
此次遇见小面获得弘毅投资注资后，在其成立的两年时间里就完成了四轮融资，这个融资速度在传统餐饮行业中来看并不多见。遇见小面创始人宋奇认为，这主要和两方面有关：一方面，从行业大势上来讲，他认为过去我们常见的中式连锁餐饮品牌多数已经老化，这些品牌难以跟上当今年轻人对快餐、简餐的需求，所以当今天的年轻人想去消费一些快餐、简餐，但又不想去吃老化的传统品牌之时，中间便会出现一个难以被满足的需求gap。
这也是为什么近年来一批“快时尚餐饮”能快速兴起的原因，比如西少爷、刀小蛮、伏牛堂等，都是聚焦单品、主打单品小业态的逻辑，通过专注把一类产品口味做到最佳、给消费者留下深刻的记忆点，来满足年轻人快速变化的口味需求。而遇见小面抓住重庆小面这个品类，某种程度上也是切中了上述所说的潮流。
另一方面，对于连锁餐饮业来讲，一般开到3家店以上都会遭遇一个很强的管理瓶颈，难以继续快速扩张。而遇见小面解决这一问题的办法，来源于宋奇此前在麦当劳就职时所获取的经验——要有标准化的餐品制作流程、店内运营系统和人才培训体系。
因此从开第一家店开始，遇见小面就开始搭建上述体系，比如他们和中央厨房合作生产了标准化的半成品材料包；比如他们在店内设计有一套出餐体系，让没有餐饮技术的人做出的食物能有同样的味道；再比如采用自己研发的CRM管理每家店日常的运营，以及通过外招和“小面大学”培养内部员工的方式为新的店铺输出人才——通过这些标准化的流程来解决管理瓶颈，使本来很重的线下实体店模式变得更有可能成规模扩张。
目前，遇见小面在广州已经开设有10间直营分店，每月坪效在3000 - 6000 之间。据宋奇透露，本轮融资之后遇见小面将会把资金用于扩展门店，他们计划在接下来三年内开出五十间门店，并把遇见小面做成广深地区区域性的小面第一品牌。
值得一提的是，遇见小面本轮投资方弘毅投资一直在进行餐饮产业的布局。如我们此前报道中所说，弘毅投资近年来在餐饮行业屡出大手笔，先是2004年以9亿英镑（约95.5亿人民币）并购英国连锁餐饮品牌 PizzaExpress，又在今年九月份通过其控股的理文手袋以1.17亿元的价格收购了中式连锁快餐品牌和合谷60%股权。另外，弘毅投资旗下的弘记餐饮管理集团还拥有权金城韩国烧烤以及权味石锅拌饭两个餐饮品牌。
弘毅投资董事总经理王小龙称，弘毅看好中式连锁餐饮行业的未来，因此会长期在这个领域进行大规模投资，而此前收购的理文手袋（即将更名为百福控股）则将成为弘毅在连锁餐饮及相关行业的投资平台，未来将对各阶段的公司进行控股型和参股型投资。弘毅投资总裁赵令欢也曾在接受媒体采访时称，弘毅期望用零散的中餐品牌打造一个餐饮服务集团，并计划在餐饮行业投资100亿人民币。因此，此次对遇见小面的投资也符合弘毅投资关注大众化中式快餐及类快餐业态的投资策略。
最后，如宋奇所说，不仅是遇见小面，近些年主打单品小业态的餐饮店不断兴起，除了互联网时代新出的品牌以外，诸如云海肴、外婆家等传统餐饮店也在进行单品尝试，比如云海肴开设的专注米线的品牌刀小蛮，外婆家旗下的炉鱼等等，这一业态将如何催生餐饮业的变革？会成为未来餐饮业的主流形态吗？
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