主厨专访|钟华勇：生活的态度就是厨艺的态度

有时候，入住一家酒店仅仅是因为这里有自己喜欢吃的美味。可见，餐厅之于酒店，或者说主厨之于一家酒店有多重要。

新桥绿地铂骊酒店内的品珍轩中餐厅是上海松江地区为数不多的粤菜餐厅，开张以来，颇受欢迎，最近餐厅新上任的主厨——钟华勇师傅更将餐厅的菜品口味提升到了新高度。

钟华勇是广东惠州人，拥有超过15年的行厨经验。惠州的饮食文化历史悠久，客家酿豆腐、白切胡须鸡、梅菜扣肉等都是当地特色菜。

从小学厨，在湖北、上海、福建、安徽等多地的掌厨经验，使得钟华勇操着一口正宗的白话和带着广东口音的普通话。多年走南闯北的经历也让钟华勇深刻地了解到美食更需要接地气。接触到全国各地的饮食文化后，钟华勇开始思考如何把不同菜系、不同地域食材为我所用，如何把各家所长融入到粤菜中，但又不失粤菜的精髓。

在改良和融合的基础上，钟华勇依旧坚持粤菜应该讲究个原汁原味，无论蒸煮煎炸，抑或加入油盐酱醋，都是为食材扬长避短，使之呈现最完美诱人的风味。因此品珍轩中餐厅，无论是餐具，还是菜品，每一细节都在传承粤菜文化。

品珍轩中餐厅的招牌菜包括深井烧鹅、青芥沙拉银鳕鱼、风味东坡肉、珊瑚脆虾球、榴莲酥以及流沙包。

厨师工作要长时间保持一个姿势或者做大量机械重复动作，长久容易形成肌肉劳损、静脉曲张、关节突出等。所以一个健康的体魄对厨师来说至关重要。脱下厨师服的钟华勇也是一位游泳健将。

钟师傅认为，厨师虽然是传统职业，但也是需要紧跟时代，学习新的知识与技术，才不会落后于人。所以除了游泳以外，丰富的阅读也是他业余时间的不二的选择。

“入厨是一种乐趣，我在工作中已充分享受到了这种乐趣，在空余时间，则需要充实自己，让自己感受生活、享受生活，其实这也是对个人和厨艺的一种修炼。”生活的态度就是厨艺的态度，这也许就是钟师傅厨艺如此精进的原因了。

上海新桥绿地铂骊酒店

上海新桥绿地铂骊酒店是由世界500强企业之一——绿地集团投资建造，绿地国际酒店管理集团进行管理的四星级酒店。酒店位于上海历史文化发祥地松江区，拥有212间设计新颖、设施完善的客房，融汇中西美食精华的餐厅。酒店的大宴会厅可举办多达700人的会议，是各种形式的公司活动或私人宴会的理想选择，另设4间会议室，适合举办各类小型活动。酒店内各项休闲健身设施一应俱全，Exert健身中心、室内恒温游泳池、颐尊水疗中心让你释放活力，放松身心。