吃鱼老饕，一统‘散装’大省！
江苏，中国水域面积占比最高的省份，唯一兼具
大江、大河、大湖、大海
的省份。
作为一个名字里就带了个
“鱼”字
（蘇）的大省，
在中国吃鱼江湖里，江苏人吃鱼对时令之挑剔，对技法之钻研，对风味之兼容，都堪称独一无二。
各种鱼鲜，江苏人饭桌上的c位。
摄影/陶源
苏南
吃鱼，以
“不时不食”
四字为旨要，就说如今的夏秋之交，最适合拿时鲜做汤，姑苏名菜鲃肺汤，鸡汤配鱼肝，尤显醇厚；一道家家都会做的花鲢鱼豆腐汤，更以其鲜香，成为太湖之畔的乡愁之味。
以淮扬风味为代表的
苏中
，
技法冠绝天下
，一样鳝鱼，就可以分出一百单八种变化。至于拆鱼不见骨这样的绝活，在当地厨子的手里，实属寻常。
而在
苏北
诸地，一粥一饼，一面一饭，无一不可在众多湖海鱼鲜的加持下，变成风味独到的
碳水炸弹
，正可见一种味兼南北的包容大气。
“不时不食”的苏南
吃鱼有多讲究？
苏南人，有一张自己的吃鱼“时间表”。
“正月塘鲤肉头细”
，鱼头上的“豆瓣肉”拆下来配雪菜冬笋，鲜掉眉毛；（农历）二月初春，
鳜鱼肥美
，正适配桃花流水；小暑时节
“黄鳝赛人参”
，响油鳝糊、清炒鳝片，都是苏帮名菜；等到了
“十二月青鱼要吃尾”
的时候，蒸青鱼固然为好，但一块浓油赤酱的糟青鱼，看似油腻，却充满“能量”，正能在湿冷冬天，点燃心中食欲。
不过要说最能代表“不时不食”的鱼，还得是著名的
太湖三白。
你知道“太湖三白”是哪三白吗？它们都有哪些吃法？
本文出自地道风物
点击下方名片
关注他
回复【江苏吃鱼】
查看全文
“地道风物”
是
《中国国家地理》
旗下的原创内容平台，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，作为
行走的风物百科
，立志踏遍中国每一寸土地河山，
探寻风物美食，传播地域文化。
介绍一下我的朋友
地道风物
，他来自
《中国国家地理》
杂志
，足迹遍布全国上千个市县，只为探究中国每一寸土地的不一样。
如果你发现在派出所等正式场合有一个“妈祖评理室”，请不要诧异；如果你看到考生将准考证的复印件放在供桌上一起拜，也不用慌张；如果发现路旁骑车大妈突然停下车，对着庙宇拜了一拜，再若无其事骑车离开，请谨记这是日常——因为这里，是闽南。
“
老爷保号
”的魅力，没人不懂吧？
每年夏秋季节，是食物中毒最高发的时期。提到
食物中毒
大省，
你肯定提前想到了最能“见小人”的云南。但真正的结果其实是……中国食物中毒省份前三甲，云南仅位列第二？
山东：“你们真的不吃发芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就没问题。”
浙江：“我已经是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”
不用质疑，浙江也是凭实力选入“前三甲”的！
你可能听过这个笑话：当你跟朋友说自己心情低落，大多数人都会安慰你别给自己太多压力、多多休息，只有广东朋友会说你湿气太重，甚至准备煲汤给你喝。
是的，炎热漫长的夏季、多雨潮湿的气候造就了广东人对“湿”与“热”的独特理解。心情低落是湿气，喉咙痛是热气，消化不好是湿热，总之一切精神和身体不适都能概括为：湿气、热气、湿热。
广东“祛湿三件套”，你了解多少？
作为中国夜市的“鼻祖”，这里充斥着各种传说与门派，但每一个小吃，都能让横穿夜市的人迈不开腿，不论是年轻人们钟爱的炒凉粉、红薯泥，还是本地人最爱的灌汤包、桶子鸡，杏仁茶......最地道的“开封菜”，让隔壁的“KFC”黯然失色。
这座北方城市，如何在千年前就开创了宵夜先河？
江西，在诸多吃辣大省的角逐中，被网友们热评为“最能吃辣的省”，“连锅都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占据着举足轻重的地位，人们种植辣椒，生产辣椒制品，一日三餐都离不开这份火辣。
到底去江西哪座城，才能领略赣菜的辣度之巅？
