【家，饭】| 哪个爱做饭的人，不是怀着对家人无尽的爱

原料: 去骨大鸡腿300克  香葱3根  

调料:  盐1/2茶匙（3克）  黑胡椒1/4茶匙（1克）  黄酒1茶匙（5ml）

做法：

1) 去骨的鸡腿清洗干净后，用厨房纸巾擦干表面水份，并在鸡腿的里外两侧浅浅切几刀。香葱切成葱花。

2) 将黄酒，盐，黑胡椒均匀的撒在鸡腿上（里外都撒），腌15分钟。

3) 平底锅不用倒入油，直接将鸡腿那一面放入锅中，中火煎6分钟左右（表皮颜色变金黄）翻面继续煎6分钟左右。这时用筷子插一下，看看里面的肉没有血色，变白即可。再将鸡皮那面翻过来，煎1—2分钟盛出。

4) 锅中煎出的鸡油继续保留，加入葱花，中火煸香后，盛出铺在鸡腿上即可。

超级啰嗦:

**鸡腿只在肉的表面里外浅浅的切几刀就好，不要切断，这样既入味也防缩。

**因为是无油煎鸡肉，所以要用不粘的平底锅。

**鸡腿要看肉的厚度适度增减时间。喜欢鸡皮焦脆口感的话，鸡皮那面多煎一会儿。

原料：干白背木耳3朵  干黄花10克  猪里脊300克 黄瓜1根  大葱8片  鸡蛋2个

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦：

**炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。

**在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。

**如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。

原料：鲜茶树菇250克  五花肉50克  干辣椒6根  花椒15颗  葱3片  姜2片  蒜1 瓣

调料：郫县豆瓣酱1汤匙（15克）  盐1/2茶匙（3克）  老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1) 将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水洗净后沥干，切成6㎝长的段。葱，姜，蒜切成薄片备用。

2) 把五花肉切成4cm长，3mm厚的薄片。郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。

3) 锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。

4) 锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱姜蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。

超级啰嗦：

**鲜的茶树菇根部没有过多的细沙，比干茶树菇更方便清洗，而且也省去了泡发的时间，但清洗时，还是用淡盐水浸泡10分钟干净。

**如果买不到新鲜的茶树菇，选择干的茶树菇也可以。提前用清水浸泡2个小时，充分洗干净后，用开水焯烫2分钟后再用来炒制。

**茶树菇过长，在吃的时候很容易塞牙，不要整根的炒，最好切成5—6㎝长的段。

**五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。

**如果不用五花肉，用腊肉炒这道菜也非常好吃。但腊肉最好能提前蒸20分钟后再用来炒，这样口感软嫩一些。

**煸茶树菇时，不要把所有的水分都煸干，留一点点茶树菇炒出来的汤汁，最后淋水淀粉时才不会使茶树菇上的芡汁过于的浓厚，影响口感。

**这道菜炒好就可以吃了，如果家里有明炉，也可以放在锅里，边吃边加热，味道会更浓郁。如果没有的话，就直接吃吧。另外，这道菜，用来做便当也是很美味的哈。

原料：红苋菜400克，皮蛋2个，大蒜6瓣

调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克）   

做法：

1)苋菜洗净后将梗和叶分离，皮蛋切成3cm大小的丁备用。

2)锅烧热后放入油，接着放入蒜瓣，用中小火煸成焦黄色。

3)先放入皮蛋丁，煸炒几下，放入苋菜梗炒15秒钟，再放入苋菜叶翻炒，加入高汤或清水（100ml），调入盐，糖，煮10分钟即可。

超级啰嗦：

**大蒜瓣要放入油中，用中小火煸上色，这样在煮的时候，汤的味道才浓郁。

**皮蛋略微煸炒比直接放入煮，味道要好很多。

**调料很简单，只放盐和糖就可以了。加入太多的调料，反而会让这道汤菜失去本味。

**苋菜叶子和梗要记得分开放，这样才可以同时熟哦。

**同样的做法，只要变换蔬菜，就可以吃到不同的上汤类型的菜肴啦 。比如换成娃娃菜，也很不错哦。

原料：嫩豆腐半盒，小鱼干20个左右（1小把），蒿子杆7根，香菇3朵

调料：白味噌3汤匙（45克）  

做法：

1) 小鱼干清水冲洗干净后放入500ml的水中，大火煮开后，转小火煮3分钟，然后关火浸泡一会儿。

2) 白味噌加入100ml清水稀释，呈能流动的状态即可。

3) 将蒿子杆洗净，掐掉老根，切成4cm长的段，嫩豆腐切成3cm见方，5mm厚的豆腐片，香菇洗净去根，切5mm厚的片。

4) 煮小鱼干的汤再次烧开，依次放入豆腐，蒿子杆，香菇，煮3分钟，把调好的味噌倒入汤里煮半分钟即可。

超级啰嗦：

**用小鱼干或者海带煮汤，味道会很鲜。很多菜市场和超市，都可以买到小鱼干，淘宝上也很多卖小鱼干的店家可供选择。

**味噌可以在超市的日本食品货架购买，网上商城和淘宝也很容易找到。

**味噌不适合高温持续加热，否则会使味噌降低营养成份，味道也不好。在煮味增汤时，把味增提前调稀，汤煮好后倒入汤里，就可以了。

**稀释味噌的水最好是凉白开或者其他可以直接饮用的水。

原料：肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

超级啰嗦：

**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。

**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。

**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：

1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

原料：土豆1个 ，里脊肉100克 ，尖椒2根 ，小红椒4根 ，蒜6-7瓣

调料：盐1茶匙（5克）， 生抽1汤匙（15ml）， 料酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克） ，植物油1茶匙（5ml）

做法：

1.里脊肉洗净切薄片，放入碗中，加入生抽（分量外，约5ml左右），料酒搅匀，加入玉米淀粉搅匀，淋入植物油，搅匀后腌制5分钟。

2.土豆去皮洗净后切薄片，放入清水中浸泡。尖椒洗净去蒂切块，小红椒切段，蒜去皮切片备用。

3.锅烧热后倒入油，大火加热到油温7成热时放入肉片，煸炒到肉片变色，边缘略微发黄后盛出。

4.锅洗净后再倒入一些底油，烧热后加入一半蒜片和小红辣椒，煸炒出香味后放入沥干水分的土豆片，炒到土豆片颜色变透明。

5.加入炒好的肉片，加盐，生抽，搅匀后加入少许水（没过锅底部一点就可以了），调成中小火，等到水快收干的时候加入尖椒块，大火翻炒均匀，加入剩余的一半蒜片搅匀即可出锅。

超级啰嗦：

**这道肉炒土豆片配米饭，是我从小吃到大怎么吃都吃不腻的组合，尤其适合爱吃土豆的“土豆脑袋”们！

**腌肉的时候除了加料酒去腥，加入玉米淀粉能让肉片更嫩，再加点植物油还能锁住肉的水分，炒的时候也不容易粘锅。做这个肉炒土豆片，用猪肉或者鸡肉都行，但是腌肉的时候加点生抽，炒出来味道更好。

**喜欢吃醋的朋友还可以在加完生抽之后加一点醋，味道也不错。但是不要太多，毕竟这不是醋溜土豆丝哈。

**土豆切片后泡水一是可以防止氧化变黑，二是去掉淀粉炒的时候比较清爽，不容易粘锅。

**炒土豆片的时候用蒜炝锅，比用葱味道好。炒的时候加一点点水，能让土豆片口感不那么硬，这个菜土豆片炒到绵软一点更好吃。

**小红辣椒就是小米椒，味道比较辣，放几个提味儿特别好，不光更下饭，颜色也更好看。不过不能吃辣的同学就别放了。

**尖椒不要放的太早，炒的皮了就不好吃了，快出锅的时候放就行。

**这道菜蒜的量不要太少，而且要分两次放，这样才会更好吃哦！

原料：生菜1颗，蒜2瓣，蚝油1汤匙（15ml）

做法：

1） 生菜洗净后撕成直径5、6厘米的小块，充分沥干水分。蒜切末备用。

2） 锅中倒油，油热后放入蒜末，炒出香味后放生菜，大火翻炒几下后改中小火，盖上锅盖，焖30秒。

3） 打开锅盖继续大火翻炒约十几秒，炒到生菜变色透明，倒入蚝油，关火。

4） 利用余温把蚝油翻炒均匀立刻出锅即可。

超级啰嗦：

**炒蚝油生菜，最重要的就是快，而且炒到8成熟（颜色开始变透明）时就放蚝油，关火，利用余温把生菜焖熟，不然口感软趴趴的就不好吃了。

**生菜入锅后调成中小火，盖盖焖一下，能让生菜快速变软，还能避免大火炒糊，比较适合厨房新手哈。

**不喜欢蒜味的可以不放。

原料：胡萝卜半根  土豆1个  洋葱半个 西兰花半棵  芹菜2根  干葱1个  红辣椒（美人椒）2根  大蒜2瓣  

调料：姜黄粉3茶匙（15克）  咖喱粉5茶匙（25克）  盐1/2茶匙（约3克）  糖1茶匙（5克）  水150ml  椰浆200ml  红辣椒油12ml  

做法：

1）芹菜切成3cm长的段，辣椒去籽也切成3cm长的段，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片，胡萝，土豆和洋葱都切成滚刀块儿，西兰花掰成小朵备用。

2) 烧一锅水，水开后，放入胡萝卜，土豆先煮5分钟，再放入西兰花煮半分钟分钟，然后一起捞出沥干。

3) 锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，干葱片，炒香后改成小火，分别加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆搅匀，放入洋葱，胡萝卜，土豆，西兰花，辣椒丝和芹菜丝，搅匀后加热翻炒2分钟左右，直到汤汁变粘稠。

4）最后淋上辣椒油即可。

超级啰嗦：

**家里常备咖喱粉，或者咖喱卤，只要跟土豆，胡萝卜，和手边的蔬菜配在一起，就足够好吃，配米饭是非常好的搭配。

**在炒咖喱时，配上姜黄粉和椰浆，会让咖喱的颜色和味道更好。

**咖喱粉，姜黄粉在大型超市的调料货架都可以买到。

**椰浆，不是椰汁，是东南亚菜中很常用的一个调料，尤其配咖喱，堪称完美组合。有纸盒装的，铁罐装的，我的建议是，如果有小包装的，最好买最小包装，免得用不完变质。

**如果为了味道更好，能在菜市场买到香茅，就切成段，跟干葱和蒜末一起炒香，那样，味道会更加浓郁。如果实在买不到，就算了。

原料：黄豆芽200克   大蒜1瓣  大葱1/3根  

调料：生抽1茶匙（5ml）  盐1/2茶匙（约3克）  白胡椒粉1/4茶匙（约1克）

做法：

1) 把黄豆芽的干瘪的老根摘掉，洗净沥干。大蒜切成末，大葱切成葱花备用。

2) 锅中放入清水（约1000ml），大火煮烧开后，将黄豆芽放入，接着加入蒜末，生抽，调匀后，改小火煮10分钟。 

3) 豆芽煮熟后，加入盐，白胡椒粉，再煮3分钟，然后放入葱花即可出锅。

超级啰嗦：

**这道汤口感非常清爽，原料简单，做法也很简单，在韩国，是很家常的一款醒酒汤。

**蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，这样汤的味道比较浓。

**煮豆芽时，千万不要盖上锅盖，这样会把豆芽的腥气一同煮到汤里。

**如果不单纯为了醒酒，日常当做汤来喝也很好。煮豆芽的汤可以用来泡饭，豆芽捞出来后，加入辣椒面，葱花，香油，盐，糖，进行凉拌，一汤两吃。

**葱花要在临出锅时放入，味道更好。