选书邦今日推荐由华文天下出版的《玩味简烹》，这本书从简烹的基本理念和方法进行讲解，示范了四十几道菜。这四十几道菜因时因地因人而起，是菜谱，也是故事。
简烹，不仅仅是烹饪技巧；简烹，是一种对生活的美好的态度。学会简烹，让大多数家庭和年轻一族轻松地做出一桌美味，让你成为一个真正懂得味道的人。
无论从健康的角度，还是对于食物理解的一种返朴归真的回归，希望阅读这本书，能给对吃有要求的朋友们起到一些参考意义。
《玩味简烹》的作者
林贞标既是一个贪吃好味的食客，也是一个爱茶如命的茶痴。
相信一物一味都是自然的馈赠，菜要有菜味，肉该有肉味，有感于一大堆调料下去再来煎炒烹炸一番，却都一个味，因此自建实验厨房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用简单烹饪的方式，创造原味健康的简烹菜肴。
通过阅读《玩味简烹》这本书，可以让你好好为自己做饭，好好吃饭，好好过日子，健康过日子，用心对人对事对物。
所谓好吃，就是一菜一味
（文：
林贞标）
我对烹饪的理解经过几个阶段。
最早的阶段，是家里穷，嘴巴又馋。所以想方设法挖空心思，把那些别人看不起的材料拿来研究，到底怎么做才会好吃。后来发现那些材料别人之所以不爱用，真的不是因为难吃，而是麻烦。要么很难清洗;要么肉很少，吃起来不方便，也上不得宴席台面;要么有些不讨人喜欢的味道难以去除。
人弃我取，研究下来发现只要找到合适的处理方法，这些“废料”可以变成十分精彩的食材。我当然不是第一个走这条路子的人，譬如说上海菜里有一道“红烧托肺”，现在也少人耐烦做它，材料是鱼的肠肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到后来，努力工作，也算混出个人样来，开始挖空心思去找所谓的顶尖食材来吃的阶段。鱼子酱啊，鹅肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什么贵吃什么。又或者干出那种专程飞到哪里去只为了吃一口什么东西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，专门让人在山里养一头猪啊之类，这些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?当然是好吃的。是不是十分好吃呢?当然是十分好吃的。然而，这些食材本身已经那么顶级了，事实上它们最好吃的方式就是用最直白的方式呈现出来，对烹饪的水平和手法要求反而不高。讲真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出来有什么更高贵的吃法。不过话说回来，我也见过大量糟蹋顶级食材的厨师，有时候是弄巧成拙，有时候的确就是拙。
再后来我又想，如果钻进高级食材的圈套里，有意义吗?人平时真正过日子的方式真的是这样吗?人类最吃不腻的东西，难道是什么高级食材?不是啊，而是再平凡不过的白米饭啊。所以日本有煮饭仙人，研究了几十年，无非在了解各种米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米饭的技巧而已。
我们身边每天菜市场上卖得最多的东西:青菜、冬瓜、胡萝卜、西红柿、猪肉、鸡、鱼，是这些平凡的食材陪伴我们度过了平凡的每一天。但就是因为它们太“平凡”，却被我们人为地分了三六九等，高低贵贱，我们觉得物以稀为贵，这些平凡量多的东西都是贱物，对待它们的心就轻慢起来。
同样是蘑菇，松茸很贵，所以当大家得到一筐松茸时就像得到一筐炸弹一样小心翼翼，怎么处理都怕不当。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丢在水盆里哗啦啦一冲，再扔到汤里一煮，油里一炒，就好像完成任务了。其实只要处理得当，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃烂纸皮没什么区别，还是臭的。
所以，我觉得最有意义的事情是研究我们身边的日常食材，把它们最本真的味道挖掘出来，通过不同的搭配组合，让它们迸发出本身应有的精彩来。
