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魅力山西（美食篇）| 山西人爱吃的苦苦菜，但这些你知道吗？

山西老乡俱乐部 · 公众号 · 山西 · 2017-02-22 00:05

正文

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苦苦菜

苣萍,亦名甜草菜，《本草纲目》称之为败酱草。因为生长在山沟野外，不受化肥和农药污染，苦菜自然是一种天然的绿色食物。在晋北广大的乡村，人们对苦菜是崇敬的。不要说“男人出口外,女人挑苦菜”的年代,即便在今天,苦菜仍是深受人们喜爱的野菜。特别是到了夏天，人们宁可十日无肉,也不可—顿缺苦菜。

苦苦菜 的做法

制作过程：

1、从地里挑回来，摘出好的，洗净，用开水焯。

2、然后可以过一遍凉水，即增快降温，又增爽口感。

3、有的时候，这样捞出来就开始调啦，熟油炝葱，放蒜、盐，加点香油或者胡油，当然咱山西的特产陈醋那是必须必，拌匀就可以食用啦。

苦苦菜的食用方法：

主料： 苦菜300克

调料： 大蒜（白皮）10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克

做法：

1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；

2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；

3.切段，放入盆中待用；

4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

健康提示：

此菜具有清热，解毒，凉血的功效。

苦菜扣肉

主料： 猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜200克

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