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伤身体的6种喝汤习惯，第一个好多人天天做！

科普中国 · 公众号 · 科学 · 2024-12-15 18:30

正文

说起喝汤，很多人觉得营养都在汤里面！“大骨汤”补钙得很！饭前喝汤比饭后喝汤好……

但事实上，这些对于汤的认识和想法都是错！误！的！

如果有下面 6 种喝汤习惯，赶紧改！

营养都在汤里，汤比肉有营养？

不是！

“汤比肉营养”这个错误的观点不仅老年人有，很多中年人、年轻人都有，虽然我们之前科普过好几次了，但还是要专门给老辈子们再说一下——汤真的没多少营养，再也不要只喝汤不吃肉了！

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没骗大家，从营养学角度看，汤的营养价值并没有想象的那么高，甚至喝多了还不太好。

在熬鱼汤、骨头汤、肉汤的过程中，虽然会溶解出少量的蛋白质，但同时也会溶解脂肪和嘌呤。

如果只喝汤、不吃肉，这就相当于扔掉了 90%以上的蛋白质，喝进去不少的嘌呤、脂肪和盐，想想都不划算~

煲汤时间越长越有营养？

不是！

长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。

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菜汤煮到食材稍微变软就可以了, 煲肉类汤 1 小时左右就好, 最长不要超过 2 小时！

汤越浓，营养价值越高？

不是！

有些人对乳白色的浓汤有一种执念，觉得这种汤特别“补”。

实际上，汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，与营养价值多高是没有什么关系滴！

相反，长期过多摄入脂肪会加重人体的负担，对人体消化系统和心脑血管等造成损伤。

汤越鲜越好？

不是！

虽然说在冬日里来一碗鲜美的肉汤，简直巴适得板。

但是，越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多，这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。

补钙就喝“大骨汤”？

不是！

在一些老观点里，一直认为骨头汤是个好东西。

骨头骨油都是钙，拿来熬汤岂不是大补？

想多了，骨头汤好喝是好喝，但补钙的作用微乎其微。

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骨头是钙含量高，但是特别特别难溶解，更别提要吸收了，据检测，1 公斤排骨熬成的骨头汤中，钙含量只有 15 毫克，不及骨头中的万分之一！

至于骨髓骨油，其实是脂肪含量居多，吃了还容易长胖……

饭前喝汤比饭后喝汤好？

有人说饭前喝汤，能够让胃少点容量来装饭，有助于减肥。

但实际上，胃传输到大脑告诉它装不下需要 20 分钟的时间，也就是说喝了汤还得等 20 分钟再吃饭，能不能忍住就看你的了！

而饭后喝汤则容易导致过量进食，想想那 20 分钟！

所以到底是饭前喝还是饭后喝，就全凭个人喜好咯！

健康喝汤做好这3点！

虽然汤不如肉有营养，但喝汤就像喝热水一样，是咱中国人的饮食习惯！

为了健康着想，建议大家这样喝汤👇

喝汤也要吃肉

毕竟，对人体好的绝大多数营养都在肉里。

少放盐和油

盐多、脂肪多的汤，对控血压和心血管系统的健康都有不利的影响。

别喝太烫的汤

天冷，大家都想喝点热的，但是世界卫生组织提到，汤温度太高会增加患食管癌的风险。

建议大家喝的汤，最好不要超过 65℃。

虽然汤很鲜美，能暖身暖胃，但为了健康还是要，少喝！少喝！少喝！(不如多喝热水)

参考文献

[1]袁永红, 煲汤时间并非越长越好 %J 肉类工业. 2013(12): p. 10.

[2]吴佳, 煲汤1小时营养最佳 %J 家庭医药. 2012(01): p. 68.

[3]李荔, 汤是垃圾食品？%J 北京科技报. 北京科技报. p. 044.

[4]Tong, Y., et al., High fat diet, gut microbiome and gastrointestinal cancer. Theranostics, 2021. 11(12): p. 5889-5910.

[5]基层心血管病综合管理实践指南2020 %J 中国医学前沿杂志(电子版). 2020. 12(08): p. 1-73.

[6]Choi, H.K., et al., Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med, 2004. 350(11): p. 1093-103.

[7]骨头汤补钙？每天400碗！%J 医药导报. 医药导报. p. B10.

[8]廖英, 骨头汤补钙,你骗谁? %J 知识就是力量. 2018(11): p. 86-87.

[9]陆路, et al., 中华传统肉食煲汤的基本营养成分 %J 食品与发酵工业. 2010. 36(01): p. 187-190.

策划制作

来源丨华西医生（ID：WestChina_Doctor）

作者丨马梦恺华西临床医学院临床医学五年制

郭权华西临床医学院临床医学五年制

田子涵华西临床医学院临床医学五年制

朱鑫圆华西临床医学院临床医学五年制

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

责编丨何通

审校丨徐来、林林

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