不喜欢吃蛋黄？7个吃法让你爱上它！

说到蛋黄有利于保护眼睛，很多朋友都提出问题：好是好，就是不爱吃蛋黄啊！干干的，硬硬的，吃起来噎人！怎么做才能好吃点呢？

唉，这么美味的食材，居然能煮得令人难以下咽，我也是服了…今天就再和各位分享几个蛋黄的美味吃法。

第一个吃法：

蛋黄和蛋清混合烹调

炒蛋就是这样的。

去掉蛋黄，单独用蛋清炒蛋，那口感就差远了。这是因为 蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受 。

不过，毕竟很多人不想要那么多的烹调油，怕长胖，只想要一个「纯纯的鸡蛋」。

那好吧，直接做成蒸蛋羹。蛋黄和蛋清混合后蒸蛋羹，口感才那么细腻迷人。去掉蛋黄的蛋羹，好吃程度也会差之千里。

别忘了，1倍蛋液加1.5倍的水。

• 如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒。

  
  

• 喜欢鲜味的，加1克鸡精（真的是很少一丁点）。

  
  

• 用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎、雪菜末等配料来替代食盐，虽然看起来不那么金黄美丽，但会让蛋羹吃起来别有风味哦！

  
  

• 吃咸鸭蛋时被嫌弃的咸蛋白，切成碎末，放进鸡蛋羹里替代盐，可以完美融合！记得要切得尽可能碎，咸味才能均匀分布哈。

第二个吃法：

蛋黄煮嫩点儿——发现整煮蛋之美！

人们嫌弃蛋黄不好吃，无非是因为煮蛋技术太差，把蛋黄煮老了。在蛋黄刚刚凝固的时候，它的口感是美妙无比的。

然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享受。蛋黄如蟹黄般柔美，蛋白如蟹肉般细嫩。如果再加一滴香油，撒一丁点胡椒粉…啊，不能再写了，我流口水了…

如果不买煮蛋器呢？就需要真正的技术了。

然后打开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。

不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，可能需要自己微调两三次。 实验成功之后，就可以长期享受美味嫩煮蛋啦。

但是，如果蛋黄已经煮老了，怎么办？还有五个强招等着呢。

第三个吃法：

切碎做成沙拉！

不幸把鸡蛋煮老了？没关系。

把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎，拌在沙拉里。 无论做成蔬菜沙拉、土豆沙拉等，加入熟鸡蛋都会大大提升美味。

切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或者调味汁融为一体，而切丁的蛋白沾上沙拉酱也特别好吃。

经典的沙拉酱之一不就是蛋黄酱么，

第四个吃法：

煮成上汤蔬菜！

在做「油煮菜」和「上汤蔬菜」的时候，如果 起锅前加入切碎的蛋黄，搅拌几下 ，蛋黄就会溶入汤汁，能做出「奶汤」的效果。

这还是因为，

以油麦菜为例，做法是这样的：

• 先放1碗水在锅里（请勿多放），加少量洗净泡发的海米或虾皮；

  
  

• 煮沸后，立刻加入1汤匙芝麻油（或鸡汤肉汤上面的浮油），加入洗净切段的油麦菜。搅匀，盖盖子煮1分钟；

  
  

• 打开锅盖，把切碎的煮鸡蛋黄加进去，搅匀；

  
  

• 最后加点盐/鸡精和少量白胡椒粉，就好了。

  
  

菜叶软嫩，汤汁乳白，口感鲜美。如果把熟蛋白丁和火腿丁再加一点点缀一下，卖相可是相当高大上，一汤盘卖20元不算多！

第五个吃法：

做成蛋黄蔬菜粥！

在煮好小米粥、大米粥、糙米粥之后，可以把各种蔬菜切碎放在里面煮。无论是南瓜、胡萝卜，还是油麦菜、小白菜，都可以放在粥里煮。

当然， 叶菜类煮两三分钟就行了，南瓜丁就要煮七八分钟才能熟 。 放菜的同时，可以把切碎的熟蛋黄放进去，再加1汤匙香油 ，蔬菜的口感会更软嫩，粥的味道也更香。

这种吃法适合婴幼儿，也适合牙齿不好的老年人。

第六个吃法：

做成炒饭！

在炒饭的时候，把切碎的蛋黄最后加进去，翻几下再出锅，就没问题了。

因为切得很小，所以不会觉得噎人，甚至会发现加了蛋黄之后，炒饭更香了，金黄色的小粒也很漂亮。

因为蛋黄怕氧化，不要早早加入让它接触热锅热油哦。