去看看他们 学习与自己和平相处的方式
文：文茜大姐大
封面：蚂蜂窝 戴阿迪 摄
有的时候，很令人敬佩的人不见得是滔滔不绝讲道理的人，而是说话慢慢慢慢的人，他会给你很强烈的安全感。
今天约会的对象是王浩一，推荐他出的一本书，《旅食小镇》，这不止是一套非常好的书籍，还有它背后所叙述的生命力量。这本书里头总共写了 27 座小镇，有 100 多家店铺。
用王浩一的说法是，「拿双筷子吃记忆，吃人情」，这是一趟文化和历史的食旅。而且很重要是，要慢慢地走，不要急，这里有很多值得让你探索的、可爱的、值得怀念的故事。
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文茜：听你的声音，真的是让人觉得很安定的声音。众人眼中的你，没有什么太多的情绪，没有讨厌的事情，比较低调，「温厚之人不说伤心事」。你觉得你是这样吗？
王：一部分是这样。因为我在家里面是长子，所以从小有情绪就会自己内化，内化的过程当中，会产生能量。好像是过了中年之后，我才能有条理地归纳自己的情绪。
文茜：可是你和你弟弟描述同一个故事，感觉非常不同。比如说你弟弟以前不太愿意让人家知道，你们是做冥纸厂的，而且这个生意从他的标准来看，也没有太风光。而你的描述就是说，又一次下课就急着回去，而且你是班长，就叫大家「赶快回去帮我收冥纸」。
王：因为冥纸最怕下雨和强风。我还记得当时帮忙漆油漆的那个画面。
我们家有三个儿子，我是老大，他是老二，家里面还有个老幺，排行的次序其实会影响到个人的性格养成。
老大是被父母期待的，他们期待或者需要你完成的事情，即使我不是很有能力，但是会很认真地去完成它。老幺永远是爸爸妈妈所疼惜的，是放心肝里面养出来。老二的外交性格会比较强，他在外面认识的朋友会非常开阔。
相对来说，老大跟老三就会显得某种程度的内向，老大会压抑，老三就比较浑然无知，因为天塌下来上面还有两个哥哥撑着，这是很有趣的家庭排行。
《岁月神偷》：家人之间的关系，总是亲密而复杂的
文茜：你弟弟说，你父亲后来出了车祸，受伤残废，躺在床上，脾气变很坏。姐姐已经离开去读书了，几乎所有工作都是你在负担，而他自己在回避这件事情，假装没看到。包括当时因为生意失败，家里很穷，你拿一个汤匙，跟每个人去要一口饭吃。
王：对，蹭饭吃的。所以后来人生倒带的时候我发现，这好像是我的美食经验。因为写美食需要累计很多 data，那我一天吃 20 个便当，我的速度比别人快 20 倍。这是我乐观的想法。
文茜：假设遇到一件悲伤的事情，那个悲伤在你身上有没有停留超过一分钟？
王：要看程度的，有些时候会有点犹豫。不过我的自觉性还蛮高的，当我察觉那是一个问题的时候，必须重新调整脚步，重新面对自己，在一杯咖啡的时间中转念出来。对我来是一个很有趣的转换，我在用另外一个「我」观察自己。
《一一》：一杯咖啡、一支烟的功夫，用来观察自己
文茜：就像刚才讲的没有饭吃，你就拿一个汤匙跟每个人要一口，30 口就饱了，这让你觉得你的食物经验比别人多。
再比如后来美国对台湾的贸易报复，使台币大幅度升值，你也是受害者之一，但你也没有跟着愤怒。
王：当时有人邀我一起到大陆去闯，我知道大陆一定会经济起飞，但我只是想着，一个人如果要经历两次经济起飞，当然是一个很难得的经验，但是太累了，就算了。所以后来我到了台南，变成了另外一种人生的风景。
文茜：我挺佩服你，你不止是写（台湾）府城小吃，还写府城的历史考证，又写了三国演义，然后又变成了「小吃教主」，可能比总统还受欢迎。
王：「教主」不敢当，我觉得我是一个「田野调查者」而已。
文茜：你一定比总统受欢迎啊，只要你继续吃，你的任期就不会截止。而且活越久，吃越多，「带双筷子在台湾慢行慢吃」。你的书从桃源开始，桃源大溪、杨梅、龙潭，还有新竹新埔……看起来都很好吃。为什么你跳过了城市，全部都在小镇？
王：这些都是留有历史的一种城市跟小吃的故事。比如桃源区现在的人口是 40 万上下，它跟台湾很现代化的城市没有两样了。如果你今天去找它的老味道，基本上不容易找到。
拥挤的桃源小镇，或许在窄巷子中就藏着美味
文茜：我举个例子，大溪。它介绍了一个大溪市场的客家挂包，在中央路 171 号，一个零售市场马路当中的客家挂包。台湾到处都有挂包，大家都放相同的梅干菜扣肉也好，花生也好，还有一些很有名，可是你为什么特别推荐这一家？
王：今天很多人去大溪，当然会去两条很棒的老街。我喜欢去看大溪的传统菜市场，大溪是闽南人跟客家人刚好各半，所以在菜市场当中，你随时可以看到两种食物。我觉得台湾很多小镇的传统菜市场，是每个小镇嘣嘣跳的心脏。
那些菜市场非常精彩。比如为什么会有这样子的酸菜？客家人就直接当场配给你看。你在现场可以挑哪一片肉，比较油的，比较瘦的，卤汁多一点点，花生粉多一点——我觉得这是一种很有趣的、在现场小吃的享受。
文茜：你还说那块肉叫做「美丽的胆固醇」。还有一家叫「百年油饭」，你考证这一家百年油饭是创立于 1862 年，同治年间的？
王：是，慈禧太后当政的时候的，我觉得这个油饭应该叫做「慈禧油饭」了。在那个年代，台湾小镇上的人普遍很穷，这样子的小吃对他们而言其实是一个奢侈品。
鲍鱼海参容易做，青菜豆腐油饭这样的普通食材才难做
文茜：再到桃源杨梅，你说的这家我有吃过，真的很好吃，叫做「客家葱香面」。在杨梅火车站前，下车后只要走 5 分钟对不对？为什么你说这是「全台独树一帜的杨梅客家美食老店」？
王：因为「面」其实是很有趣的东西，面条的新鲜，加上葱的爆香，整个味道的比例我觉得它跟很多客家人所呈现出来的不太一样，那算是非常精致而有代表性的客家美食。
文茜：那你为什么会特别推荐「小阿姨大汤圆」？它跟台大对面的汤圆馅很像。
王：我觉得两边都不会太差，小阿姨的汤里面，有一堆新鲜的韭菜段子或者香菜段子，有一公分厚这么高，就浮在汤面上面，咬起来非常爽脆，会让你觉得很奢侈。
文茜：我们刚讲了几个菜，我想所有的人都已经饥肠辘辘了。访问王浩一时间太短了。我们需要更长的时间，慢食，慢行，慢慢享受他的人生智慧。
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