1493年,哥伦布第二次航行至美洲时虽然曾携带甘蔗,因其主要目标是寻找金银,便没把过多精力和心思花在种植甘蔗上。1503年,西班牙依然尝试将甘蔗引入美洲,此时的印第安人口因欧洲疾病而大幅缩减,这次甘蔗种植仍以失败告终。1517年,不死心的西班牙再次尝试在美洲殖民地引种甘蔗,这次取得了一定成效。到了1570年,西属美洲殖民地的蔗糖年产量已达到惊人的1000吨。
甘蔗现如今已成为一种普通农作物,但在17世纪之前,欧洲的蔗糖稀少且价高,人们主要是依赖蜂蜜和水果来获取甜味。从17世纪中期到18世纪末,英国人对蔗糖的消费量急剧增长20倍。正是因为欧洲人对蔗糖的极度喜爱,才使得甘蔗种植园在新大陆成为了最赚钱的产业之一,蔗糖成为大西洋沿岸最有价值的作物,并在殖民地时期持续发展,对大西洋世界的经济产生了深远影响。为了获得可观的利润,甘蔗种植园的土地面积至少需要达到100至150公顷,且甘蔗的高度可达两人之高,必须手工用大镰刀收割,再经过压碎、煮沸、结晶和清洗等多个步骤,最终提炼成蔗糖使用。非洲人在美洲种植大量的甘蔗、棉花等农作物,使人类在这一时期获得了重要的资源解放。实际上,美国经济的发展和独立,也与奴隶贸易带给北美特别是南部种植业的财富积累密切相关。
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