1.工艺流程：
五花肉→烙去猪毛→温水洗净→焯水→切块→煸炒→调味→焖煮→去除佐料→收汁→成品。
2.操作要点：
2.1焯水：将烙去猪毛的生鲜猪五花在温水中洗净，放入冷水锅中焯水，撇去杂质与浮沫，10 min 后捞出放凉。
2.2切块：将预煮好的猪五花切成 3 cm×3 cm×3 cm 立方体大小，除去边角不规整部分备用。
2.3煸炒：锅内浇油烧至六成热，将猪肉块入锅煸炒至变色出油。
2.4基础配方及调味：主料为带皮五花三层猪肉 750 g，加入甜酒汁 100 g、
酿造酱油 14 g，干红椒 10 g、八角 5 g，小火烧至七成熟加入食盐 10 g、味精 3 g。
2.5焖煮：盖上锅盖设置 110 ℃煮 70 min 至猪肉软熟。
2.6收汁：大火收汁 5 min。
2.7真空包装：真空时间 25 s，热封 3 s，冷却 3s，真空度 0.1 MPa。
2.9货架期实验：预制毛氏红烧肉在储存温度为 25 ℃时可保存 51 天，在储存温度为 20 ℃时可保存57 天，在 4 ℃下可保存 81 天。
准备食材：
五花肉600克、小葱、生姜、盐、冰糖、生抽。
做法步骤：
1、买回来的五花肉，我们最好用喷枪烧一下猪皮，然后再用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要来源，用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味，炖出来的红烧肉就不会有腥味。
把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。
2、锅里加水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，开锅以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干净，大火煮3分钟后即可捞出。
3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫，这个时候要记住，千万不能用凉水去冲洗，如果用凉水冲洗的话，会导致猪肉的肉质紧缩，这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因；一定要用温水或者热水去冲洗肉块，洗净以后把水分控干。
4、炒锅里加少许食用油润锅，然后加入20克左右的冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出现密集的小泡泡，颜色也变成了焦糖色时，糖色就炒好了。
5、糖色炒好以后加入肉块翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。
6、然后我们一次性把水加够。这个时候也要注意，不能加凉水，一定要直接开滚烫的开水。因为这个时候肉块表面裹满了糖色，糖色的温度比较高，直接加凉水也会导致糖色结晶，五花肉的肉质紧缩、炖不烂。
7、大火煮开以后转为中小火，加入葱结、几片生姜、两颗八角，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。很多朋友可能会好奇，不用加盐吗？其实，过早的加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，也是红烧肉发柴的原因，所以一定要等到红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。
8、30分钟后，这个时候五花肉大概有七八分熟，加入盐和少许生抽调味，盖上锅盖，再炖15分钟。
9、最后开大火把汤汁稍微收一下即可。
这样做的红烧肉，用料简单、色泽红亮、软烂入味，喜欢你也赶紧动手试试吧！
红烧肉肉质软烂的三个关键步骤：
1、焯水后的肉块一定要用热水冲洗。
2、肉块煸炒至表面全部裹上糖色以后要加开水。
3、肉块炖煮至七八分熟再加盐。
其实除了以上三个步骤，还有一定原因就是选择的肉不同，我们市面上经常买到的冷鲜肉就比较容易炖烂，按照这个做法炖40分钟左右基本就能软烂；而如果是热鲜肉，也就是大猪肉的话，因为肉质比较硬、比较老，需要炖1小时以上才能软烂。
肉制品联盟2025年度活动汇总
参考文献：
吴思榆.预制毛氏红烧肉的研制[D].湖南农业大学
