怎样的一碗蛋瓜汤，既清甜又酥脆，好喝得让人大呼过瘾？

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1381天

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今天的这道干贝竹荪双瓜汤，看似很素雅，但是味道和用的食材可不简单哟！高山珍宝竹荪，营养丰富，清脆爽口；海中珍品干贝，天然味美，鲜香十足；加上冬瓜和丝瓜清甜细嫩，三者搭配集鲜味、香味、海味再加丝丝甜味于一体！吃起来让人很惊喜，一起来试试吧~

炒锅、水晶碗、油锅、滤网

竹荪                                               7个

干贝                                               5颗

冬瓜                                               1块

丝瓜                                               1根

鸡蛋                                               2个

姜                                                  1块

盐                                                 适量

【1】蒸干贝

将干贝放入碗中，倒入米酒淹没后，放进蒸锅里蒸软出锅备用。

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干贝泡米酒蒸好后，

就成了一个极棒的干贝高汤。

【2】切瓜

冬瓜、丝瓜切丝备用。

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两个瓜切差不多大小，可使熟成一致。

【3】切姜

嫩姜切丝备用。

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选用嫩姜，味道没有那么辣，

纤维也没有那么粗。

【4】打蛋

两个蛋打入碗中，取出两个蛋黄，一个蛋清分别拌匀备用。

【5】做蛋酥

将蛋黄透过滤网进油锅炸，炸好后出锅滤油备用。

【6】挤干水

将提前用醋水泡发的竹荪用清水洗干净，然后用手挤干水，再放入寿司帘中彻底将水挤干。

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用醋水泡发竹荪，颜色更好看。

竹荪挤干水更易入味。

【7】切竹荪

挤干水的竹荪切掉蒂头，然后切段备用。

【8】炒瓜

色拉油进锅烧热后，冬瓜、丝瓜入锅炒到微微透亮，然后倒入干贝汤一起翻炒。

【9】翻炒

锅中加入竹荪、干贝丝一起翻炒。

【10】煨煮

锅中加水煨煮，将部分蛋酥倒入锅中一起煨煮。

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部分蛋酥先进锅煮，

可以在汤中补充蛋黄油的油香。

切记不能盖盖子煨煮，不然丝瓜会变黄。

【11】调味

锅中放入适量盐调味后，将蛋清淋入锅中。

【12】放姜

起锅前放入姜丝。

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姜最后放保证姜的原味，避免味道被稀释。

【13】出锅

煮好干贝竹荪双瓜汤出锅，然后放入剩下的蛋酥，这道美食就完成啦！

今天师父做的这道干贝竹荪双瓜汤，食材搭配在一起简直相得益彰！干贝补充鲜味，双瓜带来甜味，最后竹荪也很关键，吸了满满的精华， 鲜脆无比，口感丰富又奇妙！蛋酥因为是炸的，我以为味道会比较重，但是它一点儿也没把味道抢掉，而是让汤里有淡淡的油香感，味道更有层次。我真的很喜欢这道菜，一起来试试吧~

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