时食记│冬月食养（内含有奖征集）

白菜

古籍雅韵到四季佳肴

我是大白菜，一颗穿越6000年时光、从西安半坡走来的神奇蔬菜！早在先秦的《诗经》里，我就以“谷风中的绿意”轻轻摇曳。汉代起，人们开始精心培育我，从一粒小小的种子，到铺满田野的翠绿。南北朝时，我跟着人们的脚步四处旅行，唐朝时更有了“白菘”的美名，宋代正式得名“白菜”。科学进步后，科学家们开始深入我的基因世界，解码我叶球形成的秘密。

你知道吗？我可是个低温长日照的“小矫情”，秋天种下，冬天贮藏，但科学家们的智慧让我变得四季皆宜。BrVIN3.1、BrFLC1这些基因，就是我的秘密武器，让我按时开花，不辜负每一季的期待。

作为十字花科芸薹属的“百菜之王”，我是由野生芸薹演化而来，我的祖先叫“葑”，那时人们是采集葑的花薹做食物，芸薹属的植物味道都有些特别，直到东汉时期，葑在南方才演化出没有苦味的品种。在漫长的驯化过程中，有了现在的品种，北京大学现代农业研究院的研究人员们，还给我的家族增加了多彩款，从内到外呈现紫色、橘红色、黄色、绿色，富含花青素和类胡萝卜素。

萝卜

从“菲”到“萝卜”

朋友们！猜猜我是谁？对啦，我就是那个既能当蔬菜又能当绿肥的萝卜！早在《诗经》里，我就和周朝的文人墨客们有过不解之缘。那时，我叫“菲”，听起来是不是挺文雅的？随着时间流转，我的名字也多变起来，从“葖”到“菘”，再到“芦萉”、“菈”，每一个名字都承载着历史的痕迹。到了唐代，“莱菔”成了我的新名字，后来又慢慢演变成了现在的“萝卜”。 俺也是十字花科的，萝卜属，和白菜同属一个大家族，白菜的近亲芜菁就长的和俺很像呢。

我不仅名字多，品种也不少呢！秋冬是我的主场，但到了唐代，我也开始在夏天崭露头角。宋代以后，更是四季都有我的身影。对了，我还有个特别的身份——绿肥兼蔬菜，这可是清中后期才有的新角色哦！至于我的起源嘛，虽然学界还有争议，但不可否认的是，中国可是我的第二故乡，大型秋冬萝卜变种就是我给这里的特别礼物！

辣椒

辣妹环游记：安第斯到川湘火辣登场

火辣辣的我来啦！猜猜我是谁？没错，我就是那个风靡全球、让人又爱又恨的辣椒！你知道吗？我的历史可以追溯到6000多年前的南美洲安第斯山脉。那时候，我可是美洲土著居民的心头宝，他们不仅把我当作美食，还用我来祭祀、治病，甚至进行贸易！大航海时代，我被偶然发现可以防止败血症（秘诀在于我富含维生素C），哥伦布发现新大陆之后，我也跟着一起漂洋过海来到了欧洲，并逐渐传播到全世界。在中国，我明朝末期才和大家见面，但我的美丽外表——色彩鲜艳、形态各异，很快就吸引了一大波粉丝，成为了观赏植物中的佼佼者。明代高濂撰《遵生八笺》：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。 ” 因由外国人从海上传来，就有了“番椒” 和“海椒” 之称。

清朝，我真正的舞台才转移到厨房，最初是贵州人民对我钟爱有加，如今在四川和湖南，我可是调味品的绝对主角，代表着勇气和热情！

说到植物学特征，我可是茄科植物的一员，果实是浆果，味道辛辣。我的根系虽然细弱，但茎有分支性，叶片是单叶互生。花是两性花，果实形状大小各异，种子则是短肾形的。在我未登陆中国之前，本土也有“椒”，但主要指花椒和“越椒”食茱萸，我最初也叫“辣角”，但我成功地征服了中国人的味蕾，将最早“酸甜苦辛咸”中代表辛的食茱萸等挤出了餐桌，将五味调成了“酸甜苦辣咸”，厉害了我的红辣椒~

白菜

挑白菜，新鲜是关键，脆嫩叶心炒着吃，软糯白菜帮炖汤美。切割有讲究，形状随心变，焯水去涩味，腌制更入味。火候要精准，旺火快炒锁鲜脆，小火慢炖汁浓香。调味有妙招，酸甜咸鲜，任你搭配，蒜蓉、醋溜，风味无限。下次下厨，不妨试试这些白菜烹饪小秘诀，让家常菜也能大放异彩！

萝卜

做出美味的白萝卜佳肴？首先，得挑个好萝卜！表皮光滑、色泽鲜亮是关键。接下来，切割要均匀，腌制或焯水去涩味，让白萝卜更美味。火候可是白萝卜烹饪的灵魂！旺火快炒锁水分，小火慢炖吸汤汁，口感随心变。加点生抽、老抽、蚝油，风味立刻升级！搭配香菇、排骨等食材，营养口感双满分！

别忘了白萝卜的清甜味道！加点调料，酸甜咸鲜任你调。糖醋萝卜开胃解腻，白萝卜排骨汤鲜美浓郁，每一口都是享受！营养保留也很重要！旺火快炒锁营养，小火慢炖释养分。让每一口白萝卜都充满健康力量！

萝卜炖牛肉

辣椒

辣椒素，是辣味的源泉。通过调整辣椒的用量，你可以轻松掌控菜肴的辣度。大火快炒，辣椒素瞬间释放，辣味直冲云霄；小火慢炖，辣味缓缓渗透，回味无穷。辣椒的醇香，与食材的鲜美完美融合。炒制时，辣椒的香味四溢，与空气中的氧气发生美妙的化学反应；炖煮时，辣椒的香味与汤汁相互渗透，形成独特的香味层次。

辣椒富含多种营养成分，如维生素C、维生素A等。在烹饪过程中，采用旺火快炒或短时间炖煮的方式，可以最大限度地保留这些营养成分，让你的菜肴既美味又健康。辣椒的百搭属性，让它成为菜肴中的点睛之笔。无论是搭配肉类、海鲜还是蔬菜，都能碰撞出令人惊喜的美味火花。

特别鸣谢：北京大学现代农学院《舌尖上的植物学》课程

文案：廖骏逸【2023级本科生】、王梦婷【2024级研究生】、 茄科讲义课件、 于立鹏【餐饮中心】

摄影：餐饮中心

排版： 卢瑞雪

审核：陈贵兵