自从潮叽叽、黏哒哒的梅雨季开始后，是不是感觉生活仿佛都没了期待？
别担心，小侬已经为大家找到了新的盼头！！！
因为，暑热里的第一鲜
壳薄，肉嫩，黄多的
六 月 黄
已经上市啦！！！
立夏之后的这一短暂蟹季，大概是整个夏天最值得期待的事情了~
六月黄，就是“幼齿版大闸蟹”，是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，它的蟹肉鲜嫩细软，一点也不输成熟大闸蟹，所以说 “再鲜不过六月黄”。
上海人讲“忙归忙，勿忘六月黄”、“六月黄让你鲜得眉毛掉下来”，正是对六月黄的称赞。
此时的公蟹能长到二两以上，而母蟹生长慢，个子还太小，所以六月黄吃公不吃母，吃膏不吃黄。
每年的这个时候，上海的大事就是吃六月黄了~
你家是不是已经加入了消灭“六月黄”的队伍啦？
等不及的先来看看有哪些做法吧~ 纸巾备好，小心口水掉下来哦！
面拖蟹，上海名菜之一。嫩红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊，蟹味均在其中，往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子也要舔得精光。
六月黄对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，上海人叫起红边，摆葱姜，喷料酒加年糕翻炒，酱油可以下得重些，这样做出来的年糕咬下去满口的浓油酱赤。在这道菜里，会吃的人都会盯着咸鲜的蟹味年糕。
所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。
选择小一点的鳝，肉质比较细嫩，切段，与面粉裹炸好的六月黄加花雕酒同炒，肥厚的鳝筒和蟹壳泛着金光，透着油亮，乡野气十足，吃得爽快极了。
清蒸六月黄最讨喜，能够最好地保持蟹黄的完美。鼓胀的蟹黄，顶着一层酥脆脆的金黄色表皮，轻轻咬下，就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到六月黄的鲜汁嫩肉。
六月黄吃法的新宠。
将螃蟹一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，就可以上笼蒸了，大火十分钟左右，就可以开吃啦。此时，咸肉中的咸味逼进蟹肉之中，一口能品尝出两种不同的肉香味，超好味！
买回来的蟹用清水养，肠胃里的淤泥吐干净后，倒入米酒香料精盐等醉制而成，蟹是在酒中醉死的，肌肉一放松，酒味便肆意渗透到蟹肉中，整只蟹成了酒的“俘虏”。醉蟹口味咸鲜适中，芳香无腥，其肉质细嫩，酒香浓郁，具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。
六月黄洗干净后，小火轻炸一下，用高汤和葱、姜、生抽、冰糖、花雕酒、八角等配料煮，直到收汁，汁酱色泽金红。浓油赤酱，与薄壳之内的膏油呼应，是阿拉上海宁的最爱。
看腿毛：六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
看弹性：黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。
看身材：六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。
你喜欢吃什么口味的六月黄？其实...小侬最爱六月黄炒年糕里面的年糕
喜欢吃蟹的小伙伴们，抓紧时间尝鲜吧！
【小雨综合编辑】
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