这种“咸菜”，能增加肠道有益菌，帮助减肥

诺辉 · 公众号 · · 2024-11-28 11:00

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就是泡菜。

泡菜是一种发酵食品。它的主要有益成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等，以及人体所需的十余种氨基酸。

最近有研究发现，多吃泡菜能增加肠道有益菌，帮助减肥。

研究是怎么做的？

韩国釜山大学医学院的康复医学家和世界泡菜研究所的生物医学家评估了超重人群每天食用泡菜对减少体脂和肠道微生物群组成的影响。

研究结果发表在《功能性食品杂志》上。

研究招募了90名年龄在20岁至65岁之间的成年人，他们的BMI在23~30kg/m ² 。

参与者被随机分为三组，分别吃安慰剂、泡菜和泡菜粉胶囊，持续12周。

安慰剂组：服用安慰剂
泡菜组：每天食用60克自然发酵的泡菜
泡菜胶囊组：每天服用 3克泡菜粉胶囊

泡菜是在受控的实验室中制备的，原料包括 卷心菜、红辣椒、大蒜、姜、萝卜和洋葱 ，在4°C下发酵2周，并放入了专用的发酵粉。

研究人员测量了参与者的身体成分，采集血液样本分析代谢标志物，收集了粪便样本分析肠道微生物群序列。

泡菜组更瘦，肠道有益菌更多

体脂和体重👇

12周过后， 安慰剂组的体脂重量增加了4.7% 。 另外两组的体脂重量减少了2.6% 。

泡菜胶囊组的无脂肪体重显著增加。

安慰剂组的体重和BMI显著增加，泡菜和泡菜胶囊组的这两个指标均保持稳定。

代谢指标👇

安慰剂组的甘油三酯水平增加，而泡菜胶囊组的甘油三酯平显著下降。

泡菜和泡菜胶囊组的糖化血红蛋白水平有明显下降。

空腹血糖水平只在安慰剂组中有所降低。

三组参与者的游离脂肪酸、胰岛素或炎症标志物均无明显变化。

肠道微生物👇

两个泡菜组的 肠道有益菌 ——嗜黏蛋白阿克曼菌（Akkermansia muciniphila） 数量增加。

这是一种与代谢健康有关的有益细菌，也被称为“减肥菌”。

此外，这两组参与者的 肠道有害菌 ——变形菌门（Proteobacteria） 数量下降 。

变形菌门包括很多病原菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌和幽门螺杆菌等，这些细菌与肥胖有关。

泡菜为什么能帮助减肥？

总结一下，吃泡菜能显著减少超重人群的体脂，改善与肥胖相关的代谢指标。

泡菜的抗肥胖作用与肠道微生物改善相关，经过发酵的泡菜能增加肠道有益菌，减少有害菌。

此外，泡菜中的植物化学物质可以作为益生元，促进益生菌的生长，有助于代谢健康。

不过，腌渍蔬菜过程中会用到很多盐，吃太多会导致盐摄入过量，不建议当主菜来吃太多。

比较好的方法是用泡菜代替盐来调味，比如可以用泡菜炒肉，不另外加盐。如果一餐里有泡菜，其他菜就尽量清淡一点。

除了泡菜，其他发酵食物也有类似功效。

发酵食物指那些用微生物生产，并且能在最终产品中找到活性微生物的食物。

符合这个条件的发酵食物包括： 原制奶酪、酸奶、发酵豆制品、开菲尔、康普茶、德国酸菜和韩式泡菜 。

1.Wooje Lee, Min-Sung Kwon, Ye-Rang Yun, et al., Effects of kimchi consumption on body fat and intestinal microbiota in overweight participants: A randomized, double-blind, placebo-controlled, single-center clinical trial, Journal of Functional Foods. doi:https://doi.org/10.1016/j.jff.2024.106401.

这种“咸菜”，能增加肠道有益菌，帮助减肥

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