“全脂牛奶”和“脱脂牛奶”到底哪个好？

北京晨报 · 公众号 · 北京 · 2016-12-31 09:02

正文

人们怕发胖，怕胆固醇高，现在喝牛奶的时候喜欢喝低脂或者脱脂牛奶，而价格上，也常常是这两种牛奶比全脂的价格高，这就更造成一个错觉：牛奶越低脂越好，其实绝非如此。

全脂牛奶和脱脂牛奶，有什么区别？

首先，牛奶含有的脂肪，就算是全脂的，也只有3%，半脱脂或者低脂的则是1%-2%，脱脂的0.5%，它们所含脂肪的总量本身的区别就不大。更何况，就算是全脂的，如果你每天喝一袋250毫升的牛奶，由此吃进去的胆固醇，只有37毫克，按照《中国居民膳食指南》所说的，一天限制的胆固醇是300毫克，还差得远呢。但如果吃红烧肉，就算是纯瘦的，100克的瘦肉也含有108毫克的胆固醇，这么一来，为了怕胆固醇高而喝脱脂或者半脱脂牛奶，实在有点多余。

在国外，全脂牛奶的价格始终在脱脂和半脱脂牛奶之上，因为牛奶中的脂肪是牛奶质量的保证甚至是标志。我们选牛奶时，最关注的两个指标，一个是蛋白质，一个是脂肪，蛋白质脂肪越高的越好。

但是，蛋白质是可以用植物蛋白来添加甚至造假的，包括之前的“三氯氰胺”事件，就是为了增加牛奶里的蛋白含量，将三氯氰胺加入牛奶或者奶粉，以此混过蛋白质的标准检验吗？但是，乳脂是不容易借助其他办法凑数添假的，这也许是国外全脂牛奶更贵的原因吧。

另一个原因是，我们喝牛奶，还希望从中补充维生素，特别是脂溶性维生素，维生素AEDK等，既然是脂溶性，就需要有脂肪存在，所以全脂牛奶在补充脂溶性维生素时很有价值。

减肥不需要特意喝脱脂牛奶

直白来说，喝脱脂牛奶也不一定能减肥。

减肥并不是要减掉脂肪，而是减掉“热量”。食物中提供热量的物质主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素。如果吃进去的热量超过了人体消耗的热量，那么多余的热量将转化为脂肪储存在人体内，就会导致肥胖。

脱脂牛奶的最大优势在于低热量、低脂肪、低胆固醇；而最大劣势在于脂溶性维生素少，甚至几乎没有。因此，别看脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低 45%，过量饮用依然会导致变胖；另一方面，即便是全脂牛奶，只要适度饮用，也不会直接导致变胖。

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