苦等一年，最美最浪最适合度假的夏季，终于快回来啦！

提到夏天，就不得不提一个和它捆绑出现、让人又爱又恨的磨人小妖精——

冰淇淋！

一口绵密甜蜜的冰淇淋，少女心的恋爱滋味也不过如此。不知道什么什么时候起，这种味道最接近爱情的食物变成了网红——从魔都开始，各个城市都出现了许多网红冰淇淋店，动辄排队一小时，也不能阻挡大家的热情。

为何人类如此迷恋这种冰凉的甜品？其实冰淇淋存在的最大意义，并不是解暑，而是它能为我们带来快乐。

有研究人员通过核磁共振发现，品尝冰淇淋，哪怕只是一小勺，就会激活大脑中负责感受愉悦的区域。开心要吃冰淇淋，不开心更要吃冰淇淋。它的地位，就像蛋糕、巧克力、咖啡一样，是一门艺术。

水是冰淇淋最基础的原料，含量一般在55%—70%左右。水结成冰的过程，可以有效将各种原料聚集在一起，换句话说，让冰淇淋成为冰淇淋。但冰淇淋中的冰粒太大是一件很影响口感的事情。

19世纪初，冰淇淋从贵族的餐桌走进了中产阶级的家中，快速风靡。从那以后，如何让产品中的冰粒无限变小，就成为冰淇淋制造商们不断追求的终极梦想。

要让冰淇淋变好吃，最普遍的方法是增加其中的脂肪含量。这是一个所有女生都不愿接受的事实——让冰淇淋更柔、更浓、更滑的关键因素，正是你们所憎恨的脂肪。美国农业部（ USDA ）对于 Icecream 的定义是，产品中必须含有20%的奶油和10%的牛奶，同时乳脂必须超过10%。

目前，许多冰淇淋品牌选择在产品中加入植物脂肪，用以替代乳脂。但论口感，依然是乳脂含量高的奶油冰淇淋更胜一筹。

糖浆，让冰淇淋变得香甜，也能起到对抗冰粒的作用。这是因为糖浆凝固的温度比水低，并且糖浆浓度越高，就越难以凝固。所以在低温情况下，冰淇淋就不会冻得硬邦邦。

古老的冰淇淋搅拌机

另外，在冷冻过程中时不时搅动冰淇淋，可以打碎其中的冰粒，并且让空气进入其中，也是让冰淇淋变得绵密蓬松的关键。

又有糖分又有脂肪，就意味着冰淇淋等于垃圾食品？是时候为它平反了！

有营养学家说，冰淇淋是除了酸奶之外，营养最佳的冷饮。奶油冰淇淋中含有的乳蛋白是一种优质蛋白质，包含人体所需多种氨基酸，消化率95%以上,比肉类脂肪类90%消化率更佳。

虽然美式冰淇淋确实有高脂肪高糖分的弊端，但像Gelato、Sorbet等意大利冰淇淋，脂肪含量其实都很低。随着技术进步，最近有出现了使用蛋白质代替脂肪的低脂、无脂冰淇淋。

冰淇淋=Icecream？事实并非不如。Gelato、Sorbet、Frozen Yogurt……这些五花八门的冰淇淋名称，其实都有它的意义。

严格来说，Icecream 特指美式冰淇淋，也叫奶油冰淇淋，以牛奶和奶油为原料，并采用超高速搅拌而成。美式冰淇淋口感蓬松，奶味浓郁。因为奶油含量高，所以美式Icecream的脂肪含量都在10%以上，小小一杯可以达到150大卡的热量甚至更高。

美式冰淇淋的的优点是可以长期保存在冷库，食用时只需要拿出并等它化开就好，吃不完那还能再冷冻起来，最适合家庭餐桌。

Gelato 是意式冰淇淋的代名词，在意大利的大街小巷，到处可以见新鲜的手工 Gelato 贩售，《罗马假日》中就奥黛丽·赫本品尝 Gelato 的镜头。 

Gelato 在制作的过程中大多使用牛奶和及少量的奶油，因此卡路里相比美式冰淇淋低了许多。因为不以奶油为主，所以 Gelato 的口味选择空间更大，经典口味有开心果、薄荷、焦糖等，风味独特而又浓郁。在搅拌的过程中， Gelato 采用的是低速模式，这样能更少混入空气，使口感更加绵密。但是身为手工冰淇淋，储存时间很短，几乎只能当天现做现卖。

Giolitti可能是意大利最棒的Gelato店，是来罗马必不能错过的地方。推荐榛子口味，那滋味谁吃谁知道。

Sorbet（Sorbetto），通常被称为雪芭，它是冰淇淋的始祖——在没有机器和冰箱的年代，甜点师手工将果泥、酒和碎冰混在一起，就成了最早的雪芭。直到今天，雪芭坚持了不添加任何的牛奶或者糖分（但制作过程中可能会添加蛋白质，所以不是纯素食）。

对于女生来说，雪芭真的太可爱了——它热量非常低，却比任何一种冰淇淋都来的酸甜可口，果味浓郁，清爽又健康。因为这个特点，所以柠檬雪芭常备作为一顿高雅却相对油腻的法餐后的甜点，既可立即解腻，又能给一顿美妙的晚餐起到画龙点睛的作用。

法国Amorino冰淇淋店，选择你喜欢的Gelato或者Sorbet口味，店员会变出一朵冰淇淋花给你。

酸奶冰淇淋（Frozen Yogurt）在近几年流行起来，它不但富含益生菌，且通常是低脂甚至无脂的。因为甜度不高，酸奶冰淇淋还可以搭配水果、坚果、麦片等配料食用，口味非常丰富。

正因为这种可以随意搭配的吃法，酸奶冰淇淋也是减肥代餐的选择之一，在日本和韩国，有不少年轻都喜欢将这样一碗有乳制品、有碳水化合物又有新鲜水果的酸奶冰淇林当作正餐来吃。

香港的Smile Yogurt & Dessert Bar售卖酸奶冰淇淋不仅用料好，颜值更高得像艺术品一般。

分子料理概念在餐饮界持续升温，而液氮冰淇淋可能就是大家最容易吃到分子料理。这种冰淇淋现点现做，原理是利用液氮-196℃的温度，将冰淇淋原料迅速凝固，其中来不及移动的水分子变成了体积极小又分布均匀的结晶，这就是液氮冰淇淋口感顺滑的奥妙所在。

当-196℃液氮和冰激淋原料相遇时，现场就像一场魔法秀一般释放出剧烈白烟，待雾开云散，冰淇淋也极速完成了，可谓是一场物理与甜品的完美邂逅。

美国icream café提供大约100万种口味的液氮冰淇淋，只有你想不到，没有做不到。

便利店和快餐店贩售的螺旋状冰淇淋就是软冰淇淋，正如其名，它确实非常柔软。软冰淇淋由预先调配好的冰淇淋浆料，经冷冻成半流态状制成，口感特别细腻圆润香滑。它的乳脂含量和空气含量比较高，因此比较松软，用冰淇淋筒盛起便是最好的搭配。

咬一口香脆的脆饼冰淇淋筒，再配上冰凉绵软的冰淇淋一起送入口中，一定瞬间让人感觉清凉又甜蜜。

GODIVA的巧克力冰淇淋是每年夏天的朋友圈网红，这种冰淇淋就属于软冰淇淋。

北京

Movenpick莫凡彼

对于冰淇淋爱好者而言，高端冰淇淋Movenpick的名字一定不陌生。Movenpick的品质和原料都很有保证——比如，Movenpick的可可豆来自委内瑞拉马拉凯伯区，这个地方是世界上可可豆发源地；而香草冰淇淋中含有传统方式种植采收的马达加斯加香草豆荚。

朝阳区光华路8号世贸天阶南街2楼(近永安里)

VIVI DOLCE

开在798艺术园区内的这家Gelato店，注定自带网红属性。店铺以白色和粉色为主，少女心十足，随便怎么拍照都好看。

朝阳区 酒仙桥路2号（国营第七九厂）第2-9幢一层103室

上海

CHAR吧

时髦人最爱的鸡尾酒和冰淇淋合体啦！位于上海外滩英迪格酒店顶楼的CHAR吧向来是城中景观最棒的网红酒吧，今年夏天你还可以在这里吃到三款独一无二的鸡尾酒冰淇淋。

中山东二路585号外滩英迪格酒店顶层

Highline

想抓住春天的尾巴，去Highline的大露台吃个Brunch或者喝个下午茶，请记得一定点它家的红丝绒芝士蛋糕圣代——松软的红丝绒蛋糕与浓郁芝士奶酪冰淇淋相融合，非常美式，非常美。

淮海中路282号香港广场北座雅诗阁酒店6层

米奇经典冰淇淋

推荐这款冰淇淋的理由还用多说吗——就是因为它萌翻天的米奇头造型！拍照上传Ins，全球友人都会为你点赞哦~

上海迪士尼度假区内部分室外小餐车有售

广州

成裕雪糕店

从上世纪起存在的老字号雪糕店，没有华丽的噱头，靠的就只有老板对食物质量的坚持和日积月累浓厚的人情味。

广州荔湾区龙津西路162号

Melting Concept Store

从泰国红岛纽约的炒冰淇淋卷，现在在广州也能迟到啦。店里专做冰卷，有蓝莓、香蕉、抹茶等口味选择，可以现场到制作过程哦。

天河南一路100号（体育西站A出口）

编辑：Jessica

撰文：童童

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