将2200平米旧厂房改造成美食生活中心，“育膳房”想要做中国版的Eataly

文｜简宁

像孵化高科技项目一样孵化美食？“育膳房”创始人王盛林同时也是“北京创客空间”的创始人，只不过这一次，他选择的项目是美食。

这个位于三里屯的美食汇集地，原来是一个2200平米的旧厂房。经过改造，这个空间留给近30个美食和生活方式的创业者。整体布局上共上下两层，有着300平米的露台、7米长的落地玻璃以及透明屋顶。

美食和美酒，占到了这个空间的70%。此外育膳房设置了生活方式区域，比如精选集市、手作课堂、花艺教室、开放厨房，以及40分钟电影短片的放映。

像这样的美食生活中心，国外有很多可借鉴的案例。比如泰国曼谷的The Commons，意大利的Eataly，纽约百老汇大街的墨西哥美食生活中心El Presidente等等。中国有一些美食城，但王盛林认为，这些美食城难以保证食物的品质和用餐环境。

在入驻团队的选择上，王盛林表示会选择有匠心的团队，这和选择其他的创业团队有相通的东西，要看是不是对自己的项目有足够的热情，是否有足够的技术和产品能力去实现这些热情。合作形式可以是几年、可以是3到6个月，甚至也可以是1到3天。

在育膳房的入驻名单上，有格莱美和奥斯卡行政主厨，有获得过世界奶酪大会金奖的布乐奶酪，有米其林三星厨师做的馒头汉堡“馒堡格”，有青年设计师李鼐的72般创意饺子店，以及南美健康美食Nooxo，北京的海盗虾饭，桂林米粉店“石头食堂”，和名字待定的越南美食等。此外精选超市包含了中国最优手工醋美和居、香格里拉蜂蜜、法国手工胖奶奶果酱等。

王盛林表示，育膳房为这些餐厅带来的价值点主要在于两个方面：降低成本和提高收入。在降低成本方面，一是试错成本，通过较低的投入方式去快速迭代，将原来300万的开店成本减少到四五十万；二是运营成本，育膳房在开一家餐厅所需要的繁琐流程，人员成本以及推广成本方面，减少餐厅的支出。提高收入方面，育膳房是一个“社区”的形态，不同品牌带来的消费者是相近的，可以互相带来客流量，增加销售额。 

不过，受到地理位置的限制，集成式的美食生活中心辐射的人群是否有所局限？王盛林表示，除了线下体验，育膳房同达达配送、外卖平台合作接受外卖订餐，覆盖直径2公里的周边地区。预期一年后，线上和线下的比例各占50%。此外，育膳房和一条、二更等二三十家媒体合作，进行市场推广。

育膳房的主要盈利方式为房租+销售提成。公司计划明年在其他城市开设五家店。在选址方面，更倾向于选择综合优质住宅和商业社区双重属性的地段。

团队方面， 项目合伙人和团队成员包含中国创客运动发起人、中国地产协会副会长、沸腾渔乡和杨家火锅创办人、美国团购上市公司GroupOn运营总监、Uber中国市场运营、新三板上市连锁餐饮运营合伙人、伦敦皇家艺术学院设计师、Spark和Ultra Club店长、Hilton酒店经理等。

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