1. 所有的菜式,都需要先处理比较难熟的食材。在这道沙拉里面,主要是把南瓜、红薯、胡萝卜给煮熟。食材切成大块之后和冷水一起入锅,开大火煮沸之后转小火,煮到筷子能够轻易戳透的程度就可以了,需要15~20 分钟。煮的时候水里放一大勺盐,稍微让食材入味。我习惯在煮之前不给南瓜红薯去皮,免得煮太烂完全没有形状。在煮熟之后切成均匀的小块,再把皮剥掉
2.彩椒去蒂去籽,切成宽片,在平底锅里煎熟。也可以用条纹铸铁煎锅,能煎出一些好看的纹路
3. 烧开一锅水,把冲洗后的藜麦放到水里,照自己喜欢的软硬程度煮熟,我一般煮15 分钟左右。然后捞出来尽量沥干水备用。根茎类蔬菜、彩椒、藜麦,都可以提前一两个小时准备好,甚至提前一晚做好放冰箱冷藏都可以
4.等煎锅烧热之后关小火,放入切碎的坚果,用小火烘到有点金黄的感觉就可以了。注意烘坚果的时候要不时地翻动,免得果仁被烧煳。坚果建议还是用烘的办法,会比较脆
5.把酱料部分的所有原料放到料理机或者搅拌器里面,打到完全均匀乳化的状态。我是用手持料理棒打的,如果你什么工具都没有的话,可以试试普通的打蛋器,不过要稍微耐心一点打久一点。起码要让第戎芥末和橄榄油有一个乳化的效果,稍微有一点点分离也没关系
6.把蔬菜、藜麦、洗净切碎的香菜一层一层撒在碟子里,最后淋上酱汁就可以了