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谁说预制菜不行，自制预制菜可太棒了！

丁香生活研究所 · 公众号 · 养生 · 2024-12-17 12:00

正文

冻门，一种又新潮又复古的信仰。

很多年轻朋友们，开始在「冷冻即永生」，或者说「吃的只要放冰箱冷冻层就不会坏」这件事上和父母达成一致，并把这种热爱冷冻食品的生活方式称为「冻门」。

在社交平台上，加入冻门的朋友们，吃冷冻食品，享预制人生。

图片来源：小🍠截图

冻门的迷人之处在于卫生且方便，拯救了很多做饭时间不多、又不想顿顿在外面吃的打工人、留学生。

工作日时间紧，就周末找 2～3 小时的时间集中备菜，周中做到晚上回家 5 分钟吃上饭。

肉类切好、调味、冻起来，早上放冷藏解冻，晚上炒炒吃。

做一次很麻烦的酱牛肉、红烧肉、番茄肉酱，都可以大做特做一次，再分成小份冻起来，成为糊弄学晚饭的重要组成部分。

不想自己做，还可以通过撒娇获得妈妈牌爱心饺子。

在肯爷爷周末早餐 12 拼五折时，可以囤满满一冷冻层的芝士鸡肉帕尼尼，平时热热吃。

满满的冰箱冷冻层，是冻门人的安全感，是能快速吃上一顿干净饭菜的生活诀窍。

不过，对于把一切都放进冷冻层这件事，朋友们还是有挺多疑问的——

冷冻过是不是就没营养了？

冷冻即永存，冻了一年半载的食物还能吃吗？

到底什么适合冻门，有些菜冻过再吃，直接变黑暗料理？

这次就让我们一一解答，手把手教你成为冻门高手。

冷冻会让营养流失吗？

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一些朋友排斥冻门的原因很简单——「冻起来就不新鲜了，营养会流失」。

其实，冷冻对营养的影响不大：

肉类营养价值基本上不会变化；

蔬菜类会有一些水溶性营养流失，但其中的膳食纤维和矿物质不受影响。

我们吃肉主要是为了蛋白质和矿物质。在极低温度的保护下，肉类中的蛋白质和矿物质含量能够保持稳定，速冻肉类的营养价值与新鲜肉类相差无几。

图片来源：站酷海洛

蔬菜就更讲究新鲜了，偶尔为了省事，买一包冷冻豌豆粒，都会被爸妈认为是大逆不道。

新鲜果蔬在运输、储存、销售的过程中，由于持续进行呼吸作用和其他生化活动，营养成分流失在所难免，主要是一些水溶性的营养素，如维生素 C、维生素 B 族。

反而是速冻果蔬在采摘后会迅速被置于低温环境中，呼吸作用几乎停止，微生物的生长和繁殖也受到抑制，更可能有效保持营养成分。

对比新鲜、冷藏储存和冷冻储存的蔬菜水果的维生素 C 含量，冷冻储存相对来说，损失更少

图片来源：参考文献[3]

加入冻门，

你需要这 5 个小技巧

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冷冻食物是个好选择，但想要在冻门如鱼得水，你还需要一些小技巧。

不然，你可能会收获——冻烂的菜叶子，忘记冻了多久只好扔掉的预制菜，冻成一大坨不知道怎么分开的肉……

肉类生熟都可以冻

冻门人的口号：「我从来不在外面吃僵尸肉，因为我会自己做」。

已知做一份炖排骨需要 1 小时，冻起来分 3 顿吃，是不是就相当于做一顿饭只要 20 分钟。

冻着的排骨，加上新鲜的土豆、豆角，再加点水炖一炖，就是一道新鲜的排骨炖豆角。

图片来源：自己做的

当然，肉类还有另一个思路，生肉腌渍一下直接冻上，想吃的前一天晚上放进冷藏解冻，简单炒炒、烤烤就是一道肉菜。

奥尔良烤鸡翅

图片来源：自己做的

蔬菜先焯水

冻蔬菜可以说是冻肉的进阶，因为蔬菜冻错，就会软塌塌很难吃。

如果怕出错，就冻肉 + 新鲜蔬菜一起煮一煮，也算快手。

冻蔬菜要选含水量低、耐冻的蔬菜，比如根茎类、菜豆类，只有少部分叶菜类蔬菜适合冷冻。

能冷冻的蔬菜，冷冻前都建议先焯水。

焯水可以使蔬菜中的酶失活，不易变色，还有助于消灭蔬菜表面的微生物，同时还可以去除蔬菜中的部分草酸等有害物质。焯水后，必须下入冰水中迅速冷却，然后沥干水，分装冷冻。

能冷冻的蔬菜

叶菜类	含水量相对较低、质地较硬的叶菜适合冷冻，比如，菠菜、荠菜、甘蓝等。在冷冻前先焯水，去除表面的泥土和杂质后，放入沸水中焯 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分，分成小份装入密封袋中冷冻。菠菜可以用于做汤、煮面等；羽衣甘蓝本身纤维较粗，冷冻后可以用于制作蔬菜汁或者加入炖菜中增加营养。
根茎类	根茎类蔬菜一般比较耐冻，比如，胡萝卜、土豆、莲藕、马蹄等。洗净去皮后可以切成条、块或者片，焯水后沥干水分，放入密封容器或者密封袋中冷冻。在烹饪时可以用于炒菜、炖菜或者制作胡萝卜泥。土豆含有较多淀粉，冷冻后可能会影响口感，更适合用于制作土豆泥、炸薯条等。
菜豆类	菜豆类采摘后新鲜度下降很快，但是冷冻保存可以延长保质期，比如，青豆、豌豆、四季豆、豇豆、荷兰豆。直接将新鲜的青豆、豌豆剥壳后，放入沸水中焯水 3～5 分钟，捞出晾凉后放入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷冻。在烹饪时可以用于炒饭、煮汤或者做配菜。
花菜类	西兰花和花菜都是可以冷冻。把西兰花切成小朵，用盐水浸泡清洗后，焯水 1 分钟，过凉水，沥干水分后放入密封袋冷冻。在烹饪时可以用于炒制、做沙拉或者煮汤。

更方便的是，直接买超市里的冷冻菜，花菜米可以替代米饭做无米炒饭，配好的冷冻蔬菜可以直接加进炒菜、炖菜里做配菜，省去洗菜、切菜的过程。

图片来源：电商详情页

生熟要分开

虽然冻门不拘小节，但食品安全咱还是要注意。

生的食物可能携带各种细菌、寄生虫等，如果生熟混在一起冻，可能会产生污染，导致食品安全问题。

把生熟分开，以及做到密封储存就很重要。储存位置尽量上熟下生。

想节省空间，选可接触食品的密封袋，尽量挤出空气，真空储存。

经常冷冻，想反复使用，且冰箱空间比较大，可以选不锈钢、硅胶、PP、PPSU 等材质的保鲜盒，购买时，注意看看可用的温度区间。

图片来源：电商详情页

做好标签

你家冰箱冷冻室里是不是也能找到冻了好几年的肉？

冻门坚信冷冻即永存，可冷冻太久的菜、肉真的不好吃，以及我们冰箱的低温、储存环境未必一直很稳定。

想要吃得放心，最好的办法就是给冷冻的食物标记好日期，合理安排食用顺序。

各种不同的食物，这里也给大家一个比较好的赏味期作为参考——

常见食物冷冻赏味期参考

食物	冷冻后推荐食用期限
鲜肉	3 个月内
叶菜类	3 个月内
根茎类和豆类	6 ～ 12 个月
花菜类	3 ～ 6 个月
自制预制菜	3 ～ 4 个月

冷冻要速冻，解冻要冷藏

出于对营养、口感的考虑，冻门最好有一个有速冻功能的大冰箱。

冷冻的时候使用速冻功能，减少冰晶，如果是普通冰箱，就把冷冻室温度调到最低。

解冻的时候放在冷藏室里，缓慢解冻可以减少营养成分的流失和口感的破坏。时间紧迫也可以选择微波炉的解冻功能。

当然，很多朋友的预制菜都是不解冻，直接锅里加水加热再次煮熟的，主打一个凑活凑活也能吃。

最后，再总结一下划个重点——

● 肉类生熟都可以冻起来，蔬菜一般要先焯熟再冻；

● 冷冻室里生熟要分开；

● 冷冻食物要写好冷冻日期，尽快食用，口感更好；

● 冷冻最好速冻，解冻可以放冷藏室或用微波炉解冻功能。

祝大家都能好好吃饭，点赞收藏加入冻门，做饭事半功倍；分享给冻门伙伴，冻门实用小技巧一起用。

合作专家 徐敏洁

美国纽约州立大学布法罗分校营养医学硕士

中国营养学会认证注册营养师

科学审核 兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

国家注册营养师

内容策划 Susie

合作请联系 [email protected]

参考文献

[1]阮光锋.科学解读速冻食品的营养价值[J].中国食品, 2020(9):2.DOI:CNKI:SUN:SPZH.0.2020-09-083.

[2]Bouzari, A., Holstege, D., & Barrett, D. M. (2014). Vitamin retention in eight fruits and vegetables: A comparison of refrigerated and frozen storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(3), 957–962. https://doi.org/10.1021/jf5058793

[3]Li, L., Pegg, R. B., Eitenmiller, R. R., Chun, J., & Kerrihard, A. L. (2017). Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 59, 8–17. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.02.002

[4]https://www.fda.gov/media/74435/download

监制 Feidi

封面图来源 站酷海洛

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