今天又见到你了~ 真开心
前两周NINi带大家学习了有关欧洲香料那点事儿，不知道你有没有学到新知识呢？（戳☞欧洲香料，西餐没有它怎么行！）很多小伙伴后台留言一直说亚洲香料什么时候才能有，就是今天啦，一起来看看吧！
起源于食疗的亚洲香料
天然香料之所以穿越数千年来到我们的碗中，并非因为表面味道。毕竟它们之中不乏有许多怪怪的味道，起初并不那么讨喜。其实，南洋香料（南洋是古代对东南亚的叫法）起源于公元前3000年的古印度医学。
我国大约在神农尝百草时期也开始了各种天然香草的探索，直到《汉平帝纪》有云：“元始五年，举天下通知方术本草者......”。本草之名，就从这个时候开始啦。之后，经历了诸家考证和补充，明朝李时珍的著作《本草纲目》将所有有价值的草本荟萃于一本。
其实，我们生活中用到的香料，大部分都收录在古典药书中。可见，无论是药用本草，还是食用香草，都有帮助我们调理身体的古老道理。
香料抗癌法
是它们的特性还是共性?
刚刚开始学习自然疗法的时候，和老师闲聊中知道了“香料抗癌法”，当时觉得好神奇。经过后来学习植物的食疗功效和各种植化素天然使命，渐渐地也就不那么奇怪了。使用香料抗癌不是个别香料的独特本领，而是香料家族的普遍优势哦。
1. 香料植物普遍含有多酚物质，不同于化疗和放疗对周边细胞的杀伤力，其中的植物抑癌因子可以诱使癌细胞启动自杀程序，却不会影响到正常细胞（例如多酚姜黄素）
2. 特殊的植物醚类物质，不但可以限制癌细胞对健康细胞的入侵，还可以抑制由酶操纵的癌细胞的增殖。（例如小茴香含有的天然茴香醚）
3. 天然的抗癌化学素——类胡萝卜素二酸物质，能够将肿瘤的体积缩小一半，促进癌症的彻底治愈。（例如藏红花所含有的藏红花酸Crocetin，虽然昂贵，几根藏红花的医疗效果就会物超所值，上一期有提到这种香料哦）
4. 孜然家族的香料种子普遍含有一种叫做“百里醌”的化学物，具有抗氧化和抗癌功效，可以有效限制腺体肿瘤细胞的增殖。（例如孜然籽，有些人喜欢在饭后嚼一小把，它真的可以帮助消化，让肠胃更加舒服）
5. 绝大多数的香料都是天然的防腐剂，这就是为什么古埃及最早将香料用在已故王室的防腐，由此以后香料代表着对逝者的尊重与纪念。抗腐败的原理来自于抵抗微生物产生的有害毒素。（例如肉桂，就是一种天然的食物防腐剂，天然哦，加之它含有大量的铁质和钙质，可以缩小肿瘤的成长，阻止新血管的形成）
6. 辣椒家族也是一类具有抗癌功能的香料，大名鼎鼎的辣椒素可以开启细胞的死亡程序，还可以使白血病肿瘤细胞的体积大幅缩小。但是不能因为这个理由多吃哦。
7. 香料和草药疗法有一些共同的特性，它们都可以通过煎煮却仍然保留一部分对人体有益的特殊植化素，因此才可以分别运用在中药学和料理中，体现它们的价值。
8. 香料都可以通过干燥方法得以长时间保存，这才使得它们在不同的国家和悠长的历史中获得珍惜和传承。
自然香料之亚洲总结篇
接下来，让我们逐个了解，那些年迷惑你的各种亚洲香料，以及它们的自然疗法&料理用途吧！
【 1 】
姜黄
全世界公认的保健香料
▍自然疗法有道理
1.香料抗癌疗法的明星成员，其中的姜黄素curcumin具有很强的抗氧化抗癌效果.
2.在中医上姜黄味辛性温，具有祛瘀活血的效果。
3.姜黄可以缓解风湿、消除肿痛，还可以暖胃健胃。
4.近年来在印度的研究证实，日常饮食中的姜黄，和预防失智症关系密切，它使得印度失智症发病率远低于欧美国家。因此迅速成为世界公认的餐桌保健香料。
5.肝肾疾病、胃溃疡和孕妇不宜多食。
姜黄？南姜？生姜？
姜黄，既不是我们常用的生姜，也不是东南亚料理常用的南姜哦。从植物界履历来看，姜黄是姜科-姜黄属，南姜是姜科-山姜属，而姜是姜科-姜属。明白了吧？这3种姜是同科不同属的大家族近亲哦。姜黄的块根和姜黄粉一样颜色深黄，本身就是很强的食用染色剂；南姜颜色淡而白，味道和我们常用的姜近似，并且味道温和，东南亚料理常用来和咖喱搭配。
上图姜黄，左下南姜，右下生姜
▍怎样到碗里来？
1.姜科的姜黄，主要食用部位是地下的根茎和花朵，味道浓烈而不辣。
2.姜黄最常用于南洋料理，如今也被欧美料理大为青睐。
3.常用来炖饭、炒饭，比如姜黄饭，它的味道和色泽很能增进食欲。
4.姜黄的花，呈现圆柱状，可以直接料理来食用。
5.一定要知道的是，姜黄粉就是咖喱的最主要香料之一，我常常简化咖喱香料，只用姜黄粉代替混合粉来做一锅咖喱料理。
6.自己搭配咖喱香料：可以根据口味选择黑胡椒、肉豆蔻、茴香、肉桂、红辣椒.....等等一起，组合自己最喜欢的咖喱味！
7.家中一定要准备一小瓶姜黄粉！
【 2 】
肉桂
解决手脚冰凉的甜品精灵
▍自然疗法有道理
1.肉桂在很久很久以前就被人们视为爱情与思念的象征，更是进贡佳品。因为它的增香&防腐特性，古人用手捧肉桂代表对故者的悼念。
2.肉桂属性温热，在中医上的价值体现为补元阳、除积冷、通血脉。
3.懂一些自然疗法的人们常用肉桂茶来暖胃，调理手脚冰凉。
4.肉桂还具有降低胆固醇，降血糖的功效呢。
肉桂？月桂？桂皮？土肉桂？
希腊神话中Daphne化作一棵月桂树来躲避阿波罗的追求；以及常常有人问我们中国厨房常用的桂皮和肉桂是一回事儿吗？关于肉桂/月桂/桂皮...你也有这样的疑问吧？
在英文中，肉桂和桂皮的单词都是Cinnamon.由此可见，它们不是源自同一种植物就是极其相似！对于这类东东，感性描述都不靠谱，必须从植物分类学入手（我不是故意搬学术的）！
甜品达人肉桂小姐：樟科-樟属-肉桂种的中等大乔木。
中国厨房桂皮娘娘：樟科-樟属-桂皮种的高大乔木。
希腊神话月桂女神：樟科-月桂属的常绿小乔木或灌木。
上图桂皮，左下月桂叶，右下肉桂棒
肉桂和桂皮，可以认为是同一种香料植物。它们有微妙的区别是因为产地、种类、辛香程度的区别。产自斯里兰卡的著名锡兰肉桂，则比产自中国和印度的肉桂（桂皮）更加香甜且少辣，因此更加适合甜品和西方的料理风味。
所以呢，在不同的国家，因为烹饪历史的不同，肉桂／桂皮的取材也不同，比如在中国，我们按照“桂皮”这个叫法来买，通常买到的是中式味道的香料，如果按照“肉桂”“肉桂粉”来选购，或者在西方国家，那么通常买到的是偏向香甜口味的肉桂香料，甚至还有混合砂糖的肉桂粉。
另外，从肉桂棒的颜值来看，西方的肉桂棒通常浑圆和质厚，粗细均匀，所以摆在香料奶茶旁边或浸在肉桂茶玻璃杯中也是一种常见点缀，这也和肉桂树皮晒干后进行卷曲处理有关（越靠近树干中心的肉桂越是佳品）；而我国常见的桂皮形状和薄厚不一，大概因为通常在煲汤之后滤掉，只留味道而不见原型，更见默默无闻。
月桂，除了希腊神话和文学作品以外，它在料理中的出现形式是月桂叶。然而它并不是肉桂的叶子哦，月桂是一种常绿小乔木（但是在不同地区也有混叫肉桂的情况…）因为月桂树的叶子香气浓郁，所以常用在法式、地中海和印度料理中。西式高汤叶有它的点缀，比如我们熟悉的罗宋汤！
土肉桂，是台湾地区的原生品种，它和桂皮一样主要使用叶子部分。它的保健成分肉桂醛高达92%，是世界上叶用肉桂类香料的佳品。还被做成了咖啡、肉桂酒等口味独特的商品。
小结：肉桂和桂皮取材于多种极其近似的樟木属大乔木的树皮，经过去掉树干外皮以及几天的干燥而得到它的食用和药用价值；月桂叶取材于月桂树，月桂树是智慧与忠贞的文化象征，它的叶子是多国风味料理中提香的灵魂！土肉桂是台湾地区特有的叶用高品质肉桂。
▍怎样到碗里来？
1. 肉桂茶：用肉桂棒或者肉桂粉都可以，肉桂棒的话在小锅里煮一下，还可以加入红糖／红枣／老姜……清晨暖身效果好。
2.打蔬果昔的时候加入1勺肉桂粉可以平衡寒凉属性哦，尤其是有苹果或香蕉的果昔非常适合肉桂的口味。
3.制作西式甜品、炖水果，也经常用到它。还直接撒在甜点上！
4.香料热红酒、印度香料奶茶。
5.印度风味的咖喱里面也有它，下次做咖喱的时候可以试试！
【 3 】
肉豆蔻
萌萌哒印度暖胃香料
▍自然疗法有道理
1.加入到日常料理中，使肠胃舒服，因为它入脾、暖胃，固大肠。
2.肉豆蔻加入茶饮中还被用来醒酒解毒。
3.中医用它来治疗胃寒胀痛、呕吐腹泻。
肉豆蔻？小豆蔻？绿豆蔻？黑豆蔻？
这么多种豆蔻，它们是豆蔻家族中怎样的兄弟姐妹？
来来来，这要从别称说起。
肉豆蔻Nutmeg：肉蔻/肉果/玉果
小豆蔻Cardamon：绿豆蔻（嘿）/三角豆蔻/印度肉蔻
黑豆蔻Black Cardamom：棕豆蔻/香豆蔻/尼泊尔豆蔻（常用来代替小豆蔻）
上:肉豆蔻 中:小豆蔻 下:黑豆蔻
肉豆蔻是浅棕色的椭圆形成熟种仁，用法有肉豆蔻原粒/肉豆蔻皮/肉豆蔻粉。是热带著名香料和药用植物，独特的香甜气味带一些辛辣味，少量使用就香气浓郁，皮和仁的味道相似。
小豆蔻是产量不高、价格不菲的姜科香料，同样是香甜带有微辣味道，至于和肉豆蔻的微妙区别，只有亲自尝过才知道哦。
黑豆蔻则在印度大量使用，通常要在印度香料店才能买到，它闻起来有樟脑以及一点烟熏的味道。特别适合辣味料理、印度炖菜和扁豆料理。
▍怎样到碗里来？
1.制作咖喱料理：可以用肉豆蔻和姜黄、小茴香、辣椒、丁香...来搭配。
2.制作甜点：可以用肉豆蔻和香草、肉桂...等搭配。
3.印度香料茶、瑜伽暖体茶也有肉豆蔻的加入哦。
4.经典炖煮小扁豆离不开肉豆蔻！
5.整粒的肉豆蔻磨粉以后使用更加方便，香气更浓郁。(建议密封保存否则香味容易散失)
【 4 】
柠檬香茅
提升免疫力的芳香植物
▍自然疗法有道理
1.从古至今，香茅草是自然医学非常推崇的万用香料植物，它所含的芳香成分，不仅能够杀菌抗病，还可以提炼精油以及加入到护肤保养品中。
2.香茅水：在一次自然疗法的课程中，记得老师每天用香茅水（新鲜香茅煮水）代替饮用水给大家喝，因为香茅水具有提高人体免疫力的功效。
3.香茅草是女生的保养圣品，它富含VC，促进血液循环，改善面色苍白和暗黄。
长得像葱的新鲜香茅和干燥香茅？
你说的没错，新鲜的柠檬香茅是长长的下白上绿的很像葱的那个样子，常用来煲汤或者作为火锅的汤头香料；干燥的柠檬香茅淡黄色卷曲状，乍一看很像干燥的橘子皮之类的。干燥以后的柠檬香茅香味不减，特别适合泡茶饮用或者泡澡呢。
上: 新鲜香茅 下: 干燥香茅
▍怎样到碗里来？
1.香茅的全草都可以食用，使用新鲜香茅茎杆，可以用刀背捶一捶，香气释放更加充分。
2.新鲜或干燥的香茅都有浓郁的柠檬香气，所以才叫做柠檬香茅，它可以替代柠檬制作柠檬水、泡茶等等哦。
3.泰式料理中特别有名气的冬阴功汤，其中不可缺少的一味香料就是新鲜香茅哦。
4.买来新鲜香茅如果用不完，可以放入冷冻室延长保存期限。
【 5 】
丁香
芳香健胃剂和止痛剂
▍自然疗法有道理
1.丁香是一种芳香健胃剂，对于消化不良引起的气胀和呕吐有缓解作用，可以增强胃液分泌，恢复消化能力。
2.丁香所含有的丁香油酚具有局部止痛作用，还被用来作为牙科止痛剂。
3.丁香开花时香气很浓，在古时官员还用来直接口含以消除口臭。
丁香的别名：公丁香
丁香因为外形像钉子而得名，公丁香也是它，记住了嘛？
此外，香料丁香呈紫棕色，是因为其采收是在花蕾转红的时候，并且经过了晒干，所以颜色显深色。
▍怎样到碗里来？
1.丁香除了是中药材以外，干燥后的丁香也当作香料用于料理中，尤其是为菜肴去腥添香最为合适。
2.调制印度香料茶、西式苹果酒，也会用到丁香。
3.它的特殊香味还可以搭配甜品。
【 6 】
葫芦巴
降低血糖的豆科香料
▍自然疗法有道理
1.葫芦巴是近年来越来越重视的食疗植物，它其实是传统印度阿育吠陀疗法和中医疗法都早已使用的药用香草。
2.葫芦巴得到重视和它被证实具有降低血糖、降低胆固醇的功效有关。
3.在中医记载中，葫芦巴“入肾、强肾、补肾阳”。
▍怎样到碗里来？
1.料理中用的葫芦巴有干燥葫芦巴叶/葫芦巴籽/葫芦巴粉3种，葫芦巴叶和葫芦巴粉都可以用于咖喱的调味。
2.葫芦巴味道甜且微苦，种子经过烘烤和磨粉后更加浓郁，适合用于豆类、蔬菜的料理。
3.葫芦巴的新鲜叶子可以直接做沙拉使用。
4.葫芦巴种籽可以催芽成芽菜哦，营养价值更高！
【 7 】
花椒
散寒开胃的舌尖香料
▍自然疗法有道理
1.中医疗法讲究，花椒可以温中散寒、祛湿、消积食。
2.花椒运用在料理中，使人食欲大开。
3.花椒辅助血管扩张，从而降低血压。
红花椒？青花椒？
我们和台湾地区最常用的都是红花椒，就是我们常见那种出现在麻辣料理中的外皮紫红的小圆粒；青花椒颜色碧绿，味道比红花椒更辛呛、麻味儿充足，在中国传统川菜料理中也常常用到。
上图:红花椒 下图:青花椒
▍怎样到碗里来？
1.用热油爆香是花椒散发香味最充分的传统做法。
2.还可以用来做香料油，就是我们熟悉的花椒油啦。
3.干燥磨粉后可以和其它香料混合成味道丰富的香料粉。
4.还有花椒盐哦！
【 8 】
陈皮
止咳祛痰的陈年果皮
▍自然疗法有道理
陈皮其实就是橘子的果皮，但是要经过晾干一年以上，才叫做“陈皮”！（因为橘皮的药效需越陈越好，所以在中药中叫做“陈皮”）对于呼吸系统的不舒服症状很有帮助，例如呼吸道感染引起的咳嗽多痰。
▍怎样到碗里来？
1.烤箱也可以做橘皮：吃完橘子以后不要浪费，撕一撕放入烤箱烤干，就是天然的芳香剂和干燥机哦。
2.中式料理中，熬煮汤汁或煮粥时候加入少许橘皮，可以去油腻、使味道更有层次。
3.烹调中加入橘皮还有增强抗菌的作用。
【 9 】
辣根
十字花科西洋芥末
▍自然疗法有道理
是不是有人很关心辣根哈哈？它既不是辣椒类也不是哇沙米，而是具备抗癌功效的十字花科多年生耐寒植物。和大多数香料一样，味辛性温。它是消除胀气的肠胃良药，还有利尿功效。含有丰富多元的植化素。
辣根？哇莎米？山葵泥？芥末？
有些东西不缕清了会浑身不自在呢。在辣根出现在电视上某小品之后，我就对辣根+哇莎米+山葵泥+芥末发生了集体困惑！
哇沙米=山葵泥=绿芥末。就是我们常常在日本刺身料理中见到的搭配日式酱油的绿绿的很呛很呛的那个哦。山葵的辛辣和辣椒最大的不同在于，山葵的刺激不在舌头而在鼻腔，有体会吧？（其实，市面上的山葵酱和山葵粉大部分都是用辣根加上绿色食用色素做成的）
通常说到芥末的时候，指的是西式热狗上面常见的那种姜黄色的“黄芥末”。这种黄芥末是用芥菜的籽磨成的粉或者酱，还常常用在德式料理里，很有风味，我很喜欢。其中很有代表的就是“法式第戎芥末酱”。
▍怎样到碗里来？
1.辣根的嫩叶可做蔬菜使用，直接做成生菜沙拉。
2.辣根的根部发达，有白色的肉，有刺激的香辣气味，可以像山葵一样磨成泥，口味像芥末，而味道温和。
3.辣根的根部可以和白醋、素乳酪调成辣根酱，也叫做“白色芥末”。
香料的存在很有价值，也赋予料理更多启发。了解香料并运用到生活中，我们的身体会得到经过历史甄选后的丰厚馈赠。
下期还想听我介绍什么呢？在下面留言吧~
— 关于作者 —
袁冬妮，国家二级公共营养师，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师。曾参加纽约当红素厨Daphne工作坊并毕业。生活态度明确，不喜欢用时间换钱。比起高温烘焙，更喜欢低温烘干和搅拌。特别喜欢动物，拒绝利用动物的一切。擅长并且不断学习一些主流素食的料理方法。目前的状态，把时间用在研究料理上，把钱花在食材上。做饭，拍饭，记录，发圈，写帖子，希望和更多的朋友一起，用知识和美味改变很多中国人。
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文 | NiNi
图 | Pinterest&Unsplash&Google
编辑 | 菜团儿
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