孩子感冒时，为什么吃啥啥不香？

孩子们总是满怀好奇，为了帮助爸爸妈妈们回答这些包罗万象稀奇古怪的疑问，童学馆开启了“好奇的孩子”专题。

春节少不了吃吃吃。享受美味的同时你有没有想过，各种熟悉的或者千奇百怪的味道，是怎样被品尝出来的呢？

我们是如何品尝出味道的呢？

提问者： Ridley，墨尔本

解答者： Paulomi Burey，南昆士兰大学食品科学讲师

Ursula Kennedy，南昆士兰大学葡萄酒科学讲师

翻译： 职业小仙女

编辑： 果酱

其实，品尝食物的过程会用到所有的感官，例如，眼睛可以帮助我们识别食物，配合舌头记住它的味道。 不同感官会把所有的信息收集起来 ，并把它们组合成一个信号，这个信号会被传送到大脑，“告诉”它食物的味道。

品尝味道不仅仅是舌头的工作。味觉、触觉、视觉、听觉和嗅觉这五种感官共同合作，收集有关食物的信息并将其发送到大脑。图片来源：theconversation

认识味蕾

人的舌头有一些能辨别味道的特殊部位，这些部分组合在一起形成 味蕾 。它们能帮你尝出酸、甜、苦、辣、咸等不同的味道。还有一种叫做“甘”的特殊口味，有人认为它有点像其他所有味道的混合。

味蕾能感知食物的味道，并通过神经将信号发送给大脑。

大脑通过神经从味蕾接收信息。图片来源：theconversation；汉化：果酱

要准确地品尝某种食物的味道，首先需要把食物咀嚼成小块，分泌大量唾液，使味道分子（也被称为“促味剂”）与味蕾充分接触。

味觉小实验

可以做个实验：先舔一片苹果，尝尝它的味道，然后喝点水去除嘴中的苹果味道，再咬一口苹果嚼碎，现在的苹果味道是不是有些不同？原来，当你舔苹果切片时，只能尝出一部分味道， 当把它嚼成小块时，饱满的味道才会在嘴中迸发 。

图片来源：giphy

如果糖颗粒较小，食物的味道会更甜。 不妨试试另一个实验：在舌头上放一些大的糖晶体，约5秒钟，品一品有多甜，再用清水漱口，在舌头上放一些糖霜，比一比大糖颗粒和霜甜哪个更甜？

糖颗粒越小，舌头越容易尝到甜味。这是因为 较小的颗粒相对具有较大的接触面积 。这一点可以帮助食品科学家开发含糖量少的甜食。

唾液与气味

咀嚼食物时，口腔内会 产生唾液来帮助分解一些食物中的成分，让舌头品尝味道 。

想再做一个实验吗？尽量伸出舌头，用厚纸巾擦干唾液；保持舌头伸出，让父母在你的舌头上放一些食物，比如酸奶，品尝一下味道有多浓；接下来，把舌头收回嘴里，再品尝一下。味道是更浓了，还是更淡了，还是一样呢？

有时你会发现，如果鼻子堵了（比如感冒时），食物的味道尝起来就会变淡。这是因为鼻子也能帮助你“品尝”食物。

试试憋着气咀嚼食物能尝出什么味道，然后再正常呼吸，继续咀嚼。味道是浓一点，淡一点，还是一样?

事实上， 如果没有嗅觉，我们可能很难分辨出生苹果和生洋葱的区别。

嗅觉配合味觉，能帮助我们更好地辨别食物和味道。图片来源：Bruce Tuten / Flickr

所以说，是舌头和鼻子一起工作来帮助我们品尝食物的。

当然，如果遇到不喜欢吃的东西，试试捏住鼻子吧。

本文来自果壳童学馆

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