10月14日，在杭州西湖区双浦镇双灵村，茶农们忙着采用传统的“石灰窨制”技法制作桂花九曲红梅茶。
九曲红梅茶是西湖区双浦镇的优质红茶，已有近200年历史，与“西湖龙井”并称杭州的“一绿一红”两大名茶。
近年来，当地茶农用新鲜桂花与九曲红梅茶混合制作成独具芬芳的桂花九曲红梅，也很出名，茶香加上桂香，不少小姑娘茶客就喜欢这个味道。
现在正是双浦镇桂花九曲红梅茶上新的时节，杭州贾氏茶叶有限公司负责人贾威说，一年一度的“抢桂时间”到了。
凌晨两三点，村民杜同方就出门摘采桂花。上午10点左右，他拖着满满一车的桂花枝运进贾威的工厂，马不停蹄，和几人一起择起了花。“桂花冒头两三天后，我们只抢那些半开不开的花骨朵，风吹不散，颜色还亮。”手里利索地捋着枝条，杜同方津津乐道。
用什么样的桂花和什么样的茶叶最好？这在贾威看来大有讲究，桂花要用银桂，趁着早上温度不高，色泽和香气都是最好，成朵的花里面含的香气才足，到了中午花就被高温催熟了，他说。得益于得天独厚的地理环境，贾威的九曲红梅茶青用的都是群体种，“也就是老茶树上采的一级种，口感鲜甜，也更加耐泡。”
摘下来的桂花要筛过，之后就是按照比例和九曲红茶做拼配通花，“一般来说十斤茶拼配两斤桂花刚好，不同批次的桂花也要灵活调整。”贾威介绍。拼配完的茶叶密封发酵，再进入石灰坑通宵窨制掉水分。整个工序下来，基本要用上两三天时间。
石灰窨制是个细致活，需要把九曲红梅和桂花以牛皮纸间隔分层，用生石灰层层铺底叠放，密封十二到十六个小时制作而成。
这种运用传统技法，低温制成的手工花茶，口感温和鲜甜，成茶后的桂花也不会发红发黑，就像鲜花一样色泽鲜亮。开水一泡，琥珀色的茶汤中，点缀着点点金黄，煞是好看。
“第一波花期结束了，下一个花期的桂花应该会更多。”贾威的第一批桂花茶做了三千斤左右，已经有不少老客循味找来。他很有信心，期待着下一个花期：“和往年差不多，预计今年也能卖出一万斤。”
那么，什么时候才能喝上这一杯“秋日限定”？贾威建议再等等：“刚制好的桂花茶会有点灶火味，还需要放半个月到一个月左右，败败火，口感会更润。”
与其他品类红茶相比，九曲红梅的包容性比较强，除了桂花九曲红梅，还有茉莉、玫瑰、栀子、等口味的九曲红梅，市场反响都不错。
