晒出这道炭火蛙锅，我的朋友圈瞬间就炸了

牛蛙早已不是什么新鲜食材，但吃法决定一切。当川渝地区的牛蛙火锅遇上老北京的铜锅，竟然成就了火爆大上海的双层炭火蛙锅。

炭火蛙锅在上海有多火？一家店就能带火一条街，排队3小时是常态，最夸张的时候据说连排9小时都不一定吃的到！

单从卖相上来看，真的很难理解一身草莽气质的炭火蛙锅为什么能俘获精致、讲究的上海吃货。事实上，不只成都人才喜欢吃牛蛙，上海人也爱。在炭火蛙锅兴起之前，开在上海的美蛙鱼头也是出了名的网红，动辄排队三四个小时。

炭火蛙锅能迅速取代美蛙鱼头，除了铜锅、炭火的创新，还得感谢蛙儿子和抖音去年把它推到了风口浪尖。就像当初韩剧带火了炸鸡啤酒一样，炭火蛙锅的走红，在业内也被看作是线上IP撬动牛蛙餐饮行业变局的经典案例。

然而， 叱 咤魔都，风靡抖音、小红书的炭火蛙锅却迟迟不肯来成都。为什么？想必是因为口味上不自信吧！有成都吃货专门飞到上海去拔草炭火蛙锅，回来说“蛙不够味，另打调料来提味都没用。”

炭火蛙锅所用的上等食用蛙来自专业养殖中心，有身份，可追源。后厨团队在选择牛蛙时，对每一个蛙的重量也有极其严格的要求，太大肉质不好，太小吃起来不够肉感。

对于挑剔的吃货来说，不温不火的魔都炭火蛙锅确实难以让他们过足嘴瘾。霸王虾的厨师们经过反复推敲研究， 精选数十种香料，搭配青、红辣椒、小米辣等调料，创造出了口感更劲爆、更适合成都人口味的双椒炭火蛙锅。

不管是烹饪小龙虾还是炭火蛙锅，霸王虾从来都不是一味的追求大麻大辣。霸王虾厨师团队擅长巧妙的按照黄金比例搭配香料和食材，使每一种料的香味恰如其分的表现出来，而又不相互压制。 双层炭火蛙锅的第二层酱香蛙就体现了这一精髓，虽然麻辣程度打了折扣，绵远不绝的酱香味儿却十分抚慰身心。

双椒、酱香两种味道都想尝试的朋友，建议先尝过第二层的酱香蛙之后再尝双椒蛙。反着来倒也没什么大问题，只是当你的嘴巴受到双椒的浓烈刺激之后，一时半会很难再享受绵软的酱香。

上锅前，牛蛙要先过油，然后加调料大火翻炒入味，再一层一层往铜锅上面浇。厨师们像搭高难度的积木一样，尽力让每一层的蛙肉都堆得满满当当，随手拍一张照片发出去，朋友圈分分钟就炸了。

炭火蛙锅端上桌，服务员放入黑炭持续加温，大火猛炒锁住蛙肉的水嫩，入铜锅再慢慢煨至酥软，用筷子轻轻一戳金黄色外皮之下的细皮嫩肉就显露无疑，低温慢煨蛙肉也更入味。

塔顶上的盖子用来调节温度，担心火大把牛蛙焖老了，就把盖子盖上让火小一些；吃到中途需要更热一点，只需再掀开盖子。