今天是大年初五，民间俗称“破五”，指的是前几天的过年禁忌皆可打破。“破五吃饺子，顺当又吉利”，今天宜吃饺子。
一
对于北方人尤其是山东人来说，饺子可以说是“味觉记忆”，是餐桌上的专属仪式感，也是生活中最重要的“美食符号”，比如各种节日吃饺子，周末休息吃饺子，想不起来吃什么的时候也吃饺子。
为何山东人对饺子情有独钟？这可能和饺子与山东的历史渊源以及齐鲁大地物产
丰富
有关。
1978年，在山东滕州薛国故城出土了2500多年前的饺子，见证了饺子在山东这片土地上的悠久历史。
饺子同时包含肉、菜、面粉等，而这些原材料，在山东更是寻常可见，且种类丰富。山东素有“沃野起伏，膏壤千里”的美誉，这里出产的小麦粉制作的饺子皮洁白、透亮、有光泽，口感柔软适中、有咬劲不粘牙；这里出产的蔬菜常年稳居全国第一，供应全国多个省市；这里的肉类、海鲜同样也是全国闻名，而胶东海鲜水饺久负盛名，正是得益于山东丰富的海洋资源。
一盘盘热气腾腾的水饺不仅是家的味道，更是团聚的味道，包裹着团圆喜悦和浓浓温情。对于年轻人来说，过年的饺子一定要自己动手包，不然就少了一份与家人一起合作以及自己动手的乐趣。和面、拌馅、擀皮儿、包饺子、煮饺子……家庭中的每个成员各司其职，又相互协作，直到一个个被煮得“胖乎乎”的水饺浮在水面上。窗外寒风呼啸，屋里暖意融融，家人的笑脸、热腾腾的水饺、唇齿间的香味……让人感觉全身暖洋洋的。那份温馨与满足，才是饺子真正的味道，也是年味最浓的体现。
饺子不仅仅是餐桌上的美味佳肴，更是“厚道山东人”性格的缩影。比如，烟台的鲅鱼水饺大得像“饼”，一个足有半斤，论个卖，别提有多“厚实”了，像极了朴实大气的山东人。山东人还有“送客饺子、迎客面”的待客之道，这种用饺子表达感情的方式，让饺子饱含了深厚的情谊和好客的精神。此外，包饺子的过程也体现了山东人的严谨与细致，从饺子皮的擀制到馅料的调配，每一个细节都透露着山东人的匠心独运。这种对食材的极致利用与融合，不仅展现了山东人对美食的热爱与追求，更体现了山东人包容、实在、淳朴的性格。
二
我们热爱饺子就像热爱这丰富多彩的生活一样，饱含着丰沛情感和文化要素的饺子，是最具代表性的中国美食。
包饺子是门技术活，仅饺子形状就有好多种，除了常见的月牙形饺子以外，还有“柳叶”水饺、“元宝”水饺、“饼状”水饺等。此外，各种馅的饺子只有你想不到，没有你吃不到。俗话说“万物皆可包”，在鲁中一带有味道清新爽口的野菜馅饺子；鲁西南地区偏爱羊肉胡萝卜馅水饺；胶东地区“靠海吃海”，以墨鱼、虾仁、扇贝、鲅鱼等海产品为馅的饺子，口感丰富、味道鲜美。
其实不只在山东，北方各地的饺子也是各有千秋，比如天津人过年才吃的津味素饺子，包着地道的“天津味儿”；东北的酸菜饺子，浸着浓浓的乡愁；河北的药膳饺子是一绝……一个个小小的饺子，能够包进四时风物山河湖海，叫人如何不爱？
如果说饺子的做法很多的话，那饺子的“吃法”花样同样很多。我们平时最常吃的是水煮饺子，此外还有蒸饺、煎饺等。每一种做法都赋予了饺子不同的口感与风味，满足了人们对美食多样化的追求。
吃饺子的讲究也不少，首先是绝不能“干吃”，山东的特产大蒜在此时一定会派上用场。捣成蒜泥，加醋和香油，有口重的还会再加点酱油，然后调成蘸料；还有的人喜欢用腌制的腊八蒜和腊八醋来搭配饺子吃。无论是蘸蒜泥醋还是腊八蒜，都起到一个画龙点睛的作用，饺子的鲜美与蘸料酸爽的口感相得益彰，让饺子的口感变得更加丰富。
对于很多山东人来说，吃完饺子后必须来碗饺子汤，毕竟“原汤化原食”。煮完饺子后的饺子汤，泛着微微的乳白色，入口微甜，喝上一碗不仅消食，还能让人暖上一整天。在山东的很多饺子馆，饺子汤是必备品，盛在大水壶里放在桌上，食客想喝多少就倒多少。
三
山东被誉为“饺子第一大省”，饺子馆的数量在全国约占五分之一。如何让饺子吃出“新味道”，让传统的习俗、仪式感与现代生活更好融合？
前阵子，不少外国网友在“小红书”上晒出了自己包的饺子，让很多中国网友忍不住点赞。美食作为文化的载体，总是能以一种独特的方式，跨越语言和地域的障碍，将不同文化背景的人们紧密地联系在一起。
饺子，作为中国传统的美食之一，承载着深厚的文化底蕴和丰富的情感寄托。外国网友通过学习制作饺子，不仅体验到了中国美食的魅力，更在无形中感受到了中华文化的博大精深。
人们吃饺子的理由有很多：立冬、冬至、除夕、初一、初五……将饺子与各种节日相结合，让饺子成为联结人与人情感的桥梁。比如，社区里的“包饺子比赛”“为空巢老人送饺子”等活动，把和谐邻里情“包”进了饺子里，不仅拉近了居民之间的感情，也让饺子成为传递爱心与温暖的“使者”。
水饺产业还能助推乡村振兴。比如，威海荣成设立“胶东饺子非遗工坊”、聊城临清西贾庄村打造“福甲水饺共富工坊”，村民们把一个个饺子捏成了致富的“金元宝”。
其实，不论饺子如何创新，口味如何变化，自家的饺
子永远都是最好吃的，因为饺子里包着的是亲情的“独家记忆”。一盘热气腾腾的饺子，一口暖和的饺子汤，一碟腊八蒜，便是团聚的味道。这味道深深烙在每个人的心中，成为代代坚守的朴素美好。
今天正月初五，和家人一起包饺子吧！
