一勺即成的玫瑰饮

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关于玫瑰入食，彩云之南国恐怕最有发言权。从香甜的玫瑰饼到清冽的玫瑰酒，都归其为正宗，无不让食客们魂牵梦萦。所以逢年过节，它们也都自然而然地成为了云南人最得意的伴手礼。

为了让这方土地的玫瑰气更加自由地搭档各种食物，世代劳作于 苍山洱海之边的人们也在酝酿着芬芳浓郁的玫瑰酱，企图将这种古老的味道传到各方。

对生活在大理的白族人而言，他们世代制酱，家家都有独门秘籍， 各家各味或许无太大差异， 但一瓶好玫瑰酱一定极讲究原材、卫生与发酵时长。

下厨房市集里的铺子花肆，以贩售玫瑰美酒而深得厨友之心，而店里的玫瑰酱也同样获得4.9分好评，回购不断。当初，掌柜奔着大理寻得了好酒，却也机缘巧合地带回了这罐几十年精妙手工造诣的玫瑰酱。

玫瑰酱的制造者，是一位70多岁的白族老人。他在单位的院子里种满了多达十几个品种的玫瑰，其对于花朵的直觉、精神和专业素质不亚于任何欧洲花艺工作室。所以这罐花田厝，是以花瓣厚、香气浓的高品质玫瑰——法国重瓣墨红玫瑰，纯糖发酵酿造制成。

制玫瑰酱是白族人的传统，然则因大理旅游之大风突然扬起，致使很多人为了谋取更大的财富而缩短玫瑰酱的发酵时长，使之常常不足3个月就出缸装罐销售。这样“火候不足”的玫瑰酱，当然失之于平庸。然而这罐花田厝，却足足封缸发酵了一年，所以口感异常醇厚，轻轻一舔，舌尖满口馥郁。

厨友 @苏皮 拿到这瓶玫瑰酱说：“打开就看到满满的花瓣，一股玫瑰清香扑面而来，非常不错。”用它泡水，便是一勺即成的秋日玫瑰饮，喝完美美的。玫瑰酱有很多吃法。很多厨友用来做吐司的佐食，略微有些乏味的面包片像是一下子被点亮一般，变得精彩起来。

也可以用来作为酸奶伴侣。天然馥郁的玫瑰酸奶，自己在家做。 厨友 @SummerNight小世界 评价说：“买了之后配酸奶真是绝了，满口花香。”

甚至可以用来调配特饮：一勺玫瑰酱+苏打水+冰块，甘冽清甜，自不可言喻。如果你无酒不欢，加点伏特加或者威士忌，一杯玫瑰为基底的鸡尾酒瞬间就完成了。

当然，若是心灵手巧的厨友们爱做鲜花饼，那么它或许可以成为那最好的玫瑰馅。大瓣的玫瑰大瓣的花香，这样烤制出来的玫瑰饼，必属上品。

图片来自厨友@木扇