蚂蚁、蟋蟀、蚕等1900种昆虫已上桌，食物创客纷纷掘金中国市场

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撰文： 王忆万

尼尔森的报告指出，82%的受访者愿意花更多钱购买不含不良成分的食物

“消费者富起来后，对食物的需求会由吃得饱，升级为吃得安全，吃得健康”

一位女士拿起一块拇指大的脆饼，她显得小心翼翼，迟迟未将其放入口中。这是因为脆饼的成分并非只有面粉，还含有“蚕”。2017年6月的某个下午，食物加速器BitsxBites为首批入驻项目在上海新天地的联合办公室裸心社中举行了一场路演，这场不走寻常路的食物派对吸引了不少观众。看得出来，有些人纯为美食而来，而另一些人显然更在乎如何吃得健康。

用昆虫蛋白替代肉类早就被认为是一种健康而可持续的饮食，德国化学公司巴斯夫的研究显示，包括蚂蚁、蟋蟀、蚕等1900种昆虫已经被端上餐桌。 一方面，常规肉类的生产会产生巨大的资源浪费和污染，比如饲养奶牛所产生的甲烷（全球变暖源头之一）量是二氧化碳的25倍之多，这产生了大量温室气体排放。另一方面，昆虫富含营养，能提供良性的脂肪，这也令健身爱好者成为最积极的一批昆虫蛋白拥趸。用蚕的粉末制造零食的“馋宝宝”是看好这种趋势的新创公司之一。

在全球范围内，食物领域正成为投资的风口， 根据美国食物创新咨询公司Agthentic的数据，截至2017年7月，已有超过70个针对食物的孵化与加速器建立。BitsxBites是国内首个仅针对食物的加速器。它每年从全球招募2期，每期入驻3〜8个早期项目，孵化期为4个月。基金规模为2亿人民币，为每个项目投资最高300万人民币换取不超过15%的股权—除资金外，还为项目提供超过百人的专家社区支持。

在第一期的三个项目中，除了混合果蔬产品Fruggie创始人曹楠来自中国外，其他两个项目的创始人均不远万里而来，“馋宝宝”创始人Massimo来自意大利，制造无土室内种植系统的“爱勒康”(Alesca Life)创始人小田刚是日裔美国人。根据BitsxBites创始人何瑞怡统计，第一期项目吸引了100多个项目报名，其中外国申请团队占三分之一。

“Fruggie果素清”健康果蔬品牌

掘金者们发现了中国食物的巨大商机。根据市场研究公司益普索2016年8月发布的《2016中国食品&饮料趋势及消费者洞察》，早在2011年，中国已超过美国成为全球最大食品市场。 而据尼尔森2016年9月发布的《中国饮食新风尚：健康至上》报告，安全和健康已成为中国消费者衡量商品最重要标准。 其中70%的受访者会控制摄入某些食材成分，这一比例高于64%的全球水平。更重要的是，消费者愿意为安全健康的食品支付更高溢价。尼尔森的报告亦指出，82%的受访者愿意花更多钱购买不含不良成分的食物，这一比例远高于68%的全球平均水平。

何瑞怡认为，一方面“食品安全问题频发让中国人食品安全意识更高”，根据2016年12月国务院发布的食品安全反馈数据，仅2016年前三季度，食品违规事件超过50万件；另一方面，得益于中产阶级的崛起，“消费者富起来后，对食物的需求会由吃得饱，升级为吃得安全，吃得健康。”但消费者需求并未被满足，根据尼尔森报告，仅40%受访者对目前市场上可供挑选的健康食品表示满意。

“我想通过一个平台让更多人一起解决食物问题，可以是农业端、加工端、零售端的任意环节。”何瑞怡因此创立了BitsxBites。在此之前，何瑞怡曾于2015年创立生鲜电商的“一米市集”。

根据艾瑞咨询2017年7月发布的《2017年中国线上生鲜食品消费研究报告》，虽然食品安全观念深入人心，但消费者的价格敏感度依然很高，42.6%的消费者在购买决策时考虑的首要因素仍是价格。

艾瑞咨询分析师焦定坤分析：“生鲜电商仍在发展初级阶段，覆盖人群仍很集中。” 根据艾瑞报告，生活于一线城市中个人月收入达8000元人民币以上的已婚人群是消费主力。 何瑞怡表示，要做好生鲜电商，就需要打通产品系统，从培养消费者做起。

在挑选孵化项目时，何瑞怡强调三个标准，除了创始人本身素质及项目必须运用到科技外，最为关键的是市场潜力。“我们不做小众市场，那样没办法影响更多人。”何瑞怡说。考虑到项目风险和回报，孵化器每期都结合短期和长期项目投资，以第一期项目为例，“果蔬汁能直接被市场接受，但蚕蛹零食和无土栽培则需要更久的市场培育时间”。目前，Fruggie已上线销售，馋宝宝在测试生产链阶段，而爱勒康目前仅针对商业客户，与北京的酒店集团及高端咖啡厅合作，后续已签下上海的酒店。

两个长期项目都在努力寻找针对性消费者。馋宝宝创始人Massimo曾用蟋蟀粉制作意大利面。在他看来，昆虫的营养成分远高于肉类，“例如蚕蛹的蛋白质含量高于50%，而牛排仅为20%左右”。但来中国后发现，“在吃蚕观念上中国要分两部分考虑，其中一半有吃蚕的历史，另一半则完全不能接受”。

为打开大众市场，Massimo选择从零食切入， “零食消费频次更高，且更灵活，我们设计了五种口味迎合不同消费者需求”， 而在产品设计上，“绝对不能让蚕的图片出现在包装上，以免引起反感”。馋宝宝将先找到核心的健身人群，“这些人对蛋白质摄入量更为敏感，再由他们辐射大众”。

爱勒康的立柜式室内农场目前仅针对商业客户销售，这套系统能够通过控制光照、温度等条件实现无土种植，既节约了耕地和水资源，又提高了效率，“产量是传统农业的5〜20倍”，小田刚说，并且种植过程不使用任何杀虫剂。小田刚认为，“未来家庭用户是我们最大的市场”。他已遇到不少来咨询的消费者，大多是一线城市的年轻妈妈，或是生活在中国的外国人。 而进入家庭最难的是扭转消费者习惯， “消费者已经习惯于在超市立即买到任何想吃的果蔬，但当要自己种的时候，你就得在脑子里提前规划一两个星期。这很有挑战。”小田刚说。

除此以外，与酒店的恒定果蔬需求量不同，“我们在研究多大尺寸是适合中国家庭的食用量及住宅面积的。”目前，爱勒康一台设备的价格为3000美元，公司也在持续降低设备价格，让更多普通消费者接受。未来的家用设备将先针对北京、上海这样的一线城市推出。

益源资本合伙人方位长期关注食物领域，并投资了巧克力奢侈品牌Pierre Marcolini。 在他看来，早期食物创客的最大风险是时间， “这不是简单做产品的问题。市场有没有被教育好很重要，这才是最艰难的工作”。

编辑：冯艳彬、赫炜

翻译：赵萌萌

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